Ce carpaccio de chou rave au sésame est une entrée super facile et même que ça en jette à l’apéro !
J’ai découvert le chou rave il y a des années et nous ne le mangeons que cru. Cuit, je ne lui trouve pas un grand intérêt, ça se rapproche du navet et vous savez que moi et le navet, quand on se croise on s’ignore superbement. Concentrons notre temps sur des gens et des légumes qui en sont dignes voulez-vous ?
Le chou rave, c’est doux, croquant, juteux, il n’a de chou que le nom et pas la force en bouche qu’on lui imagine, et il se digère parfaitement. C’est délicieux en bâtonnets ou râpé en salade.
J’ai toujours de l’huile de sésame toastée qui est un peu mon produit de luxe à la maison et j’en raffole. Il en faut si peu pour sublimer magnifiquement un plat que ce serait dommage de s’en passer.
Alors ni une ni deux, je les ai associés ensemble dans un carpaccio végétal, et non seulement c’est un mariage d’amour, mais avec une jolie présentation, c’est vraiment appétissant !
Quand la vinaigrette précuit les crudités
A l’instar de la salade de chou blanc, les crudités qu’on laisse mariner dans une vinaigrette précuisent. Autant c’est bien foireux avec de la salade verte qui devient immangeable, autant avec les légumes racines, ou les choux notamment, ça leur donne une texture plus souple et ça attendrit les fibres, c’est donc plus digeste. C’est une très bonne façon d’en consommer davantage et d’en préparer en avance.
Vous pouvez parfaitement utiliser votre vinaigrette classique, il faut simplement qu’il y ait un ingrédient acide : vinaigre, jus de citron jaune ou vert, jus récupéré d’une conserve de kimchi ou d’une autre lactofermentation. Le chou rave est par essence un légume vraiment doux contrairement à ce que l’on pourrait penser avec son nom donc une sauce bien relevée lui sierra à merveille.
Ingrédients
- 1 beau chou rave vert ou violet
- 2 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre, ou du jus de citron
- 2 c. à s. d'huile de sésame toastée ou autre huile vierge
- 1 c. à c. rase de sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques aromatiques pour servir aneth, basilic, coriandre
Instructions
- Peler le chou rave. Le laver et, à l'aide d'un mandoline, l'émincer en tranches très fines. Les déposer en rosace sur une grande assiette.
- Dans un bol, mélanger le sel et le vinaigre puis ajouter l'huile de sésame. Badigeonner au pinceau les tranches en insistant entre les rondelles. Filmer ou couvrir et laisser reposer minimum une demi-heure, voire plus au frais.
- Servir avec quelques tours de moulin à poivre et des petites herbes aromatiques.
Notes
Si cette recette de carpaccio de chou rave au sésame vous tente et que vous la réalisez, n’hésitez pas à me le dire ou à partager la votre. On n’a jamais trop de recettes de légumes express qui changent un peu !
Voilà une très bonne recette, goûteuse, élégante et racée – je la refais pour ce midi – merci !
Bonjour Catherine,
« Racée » est le mot, c’est toute la magie du sésame toastée et de sa fabuleuse saveur !
Oh une jolie recette dans ma boite mail. Bon, allez, je tente, je crois que j’ai justement un chou rave dans mon frigidaire en attente d’être dégusté ! Et bien, la recette est passé du dossier « recettes à tester » à « recette approuvées » ! Effectivement, l’huile de sésame apporte une touche ravissant mes papilles mais je vais aussi tester avec d’autres huiles comme proposée dans la recette et c’est ça qui est chouette, avoir la base d’une recette qu’on peut adapter avec ce qu’on a dans son placard.
Merci Mélanie !
Bonjour Hélène,
Quel suspense à te lire !
Contente que tu aies aimé ! C’est ce qui me plaît dans la cuisine du quotidien, qu’on puisse adapter à notre sauce, ayant moi-même du mal à me conformer à des instructions (et là on ne prend pas trop de risques à varier !).
Bonne journée !
Une tuerie !!!
C’est bon, c’est simple et rapide à faire, c’est beau… Bref tout est parfait ! Merci pour cette pépite, ça va être la star de mes apéros/entrées cet été 🤩 ! (Bon en même temps je suis une grande fan de sésame ET de chou rave donc je me doutais bien que ça allait me plaire… 😏)
Merci Fanny ! C’est clair que ça va trôner sur la table régulièrement ici aussi !
Bon week-end 🙂
Il va absolument falloir que je teste. Je fais très souvent du carpaccio de chou rave, mais avec citron / huile d’olive / ail, et c’est parfaitement délicieux, alors j’imagine avec de l’huile de sésame, ça doit vraiment déménager. J’adore l’huile de sésame, mais j’avoue que je ne pense jamais à la sortir autrement que sur des nouilles chinoises sautées !
Coucou,
Si tu aimes déjà, alors tu pars gagnante ! L’huile de sésame toastée c’est vraiment fabuleux quand même, essaie ne vinaigrette ou marinade de légumes ou tofu, tempeh, c’est incroyable !
Bon week-end !
Cette recette me tente bien, si j’arrive à mettre la main sur du chou rave, pas facile à trouver par chez moi!
En hiver je fais des carpaccios de radis noir, et au printemps avec….des navets nouveaux, promis c’est très bon! 😉
Bonjour Léa,
C’est top aussi avec le radis noir et ça lui permet en plus d’être un peu moins piquant de mariner comme ça ! Peut être qu’un jour je testerai avec le navet, quandcon me paiera ^^
Joyeux anniversaire Mélanie !!! Merci à toi pour cette année encore de gourmandise 🙂 et je suis d’accord, vive le womanizer 😀
Merci Adeline !
J’ai bien ri à la lecture de ton message en me disant que les gens qui allaient arriver ici seraient bien perplexes de le lire après avoir consulté une recette de chou rave^^!
Bonne journée !
J’adore le chou rave, c’est frais, croquant, réconfortant et pareil je ne le mange que cru, à la croque. Mais je vais me laisser tenter par ta recette qui le met un peu plus en valeur !
Bonjour Fanny,
Oui, cette présentation est élégante (et encore je ne me suis pas arrachée sur la symétrie^^) !