On reste dans les aliments protéinés pour ce 3ème challenge et on va cuisiner les protéines de soja !
Qu’est-ce que les protéines de soja ?
PST = Protéines de Soja Texturées
C’est simplement de la farine de soja (une légumineuse très riche en protéine cultivée en France et en Europe), à laquelle on a enlevé l’huile et qui est soufflée pour lui donner des formes comme du haché, des boulettes, des émincés, des médaillons…
Comme les miel pops alors ?
Ouais, mais en vraiment plus cool.
C’est l’une de mes protéines végétales favorites : peu chère, versatile, avec une bonne mâche en bouche et toujours sous la main grâce à sa longue conservation. Le principe reste le même que les deux premiers challenge : se familiariser avec un ingrédient en choisissant un ou plusieurs recettes parmi celles que je propose, ou même ailleurs, sur 15 jours.
En vidéo pour les personnes qui préfèrent
Comment cuisiner les protéines de soja ?
Par absorption, tout simplement.
On verse par dessus un bouillon et on laisse cuire.
Les PST vont absorber le bouillon et devenir bien fondantes. Ensuite, on peut réaliser des bolognaises, des émincés à la crème, les paner, les mijoter ou au contraire les cuire vraiment rapidement à la poêle !
Les protéines de soja ont plusieurs avantages :
- Carrément pas cher à la portion (entre 9 et 15 € le kilo sec en bio selon la forme), sachant que ça double de volume en cuisant donc on divise par deux !
- Éponge à saveurs : c’est en les cuisant dans un bouillon parfumé qu’on leur donne du goût, donc c’est très polyvalent en cuisine !
- Très riche en protéines (1 portion/pers = 60 g de PST sèches = 30 g de protéines).
- Produit sec donc longue conservation, on peut avoir du stock !
Où trouver des protéines de soja ?
- En magasin bio, en vrac ou en sachet : c’est ce qui reste le plus facile, mais ce ne sont pas mes préférées niveau texture, elles sont souvent bien trop fermes après cuisson.
- En épicerie vegan, surtout dans les grandes villes.
- En ligne (je rappelle que c’est un produit sec, donc on peut en commander en avance) : La fourche, Koro, Vegami, The official vegan shop, … L’avantage c’est que les formes seront bien plus variées !
Mes deux marques préférées restent Hellobio et Vantastic food, dont les textures pour les pièces les plus pratiques (boulettes,émincés) sont vraiment chouette. Je suis moins adepte des gros formats style médaillons.
Je choisis ma recette !
- Protéines de soja à la crème et aux poireaux
- Boulettes de soja sauce cacahuète
- Mijoté de PST sauce gravy
J’ai choisi trois recettes très faciles parmi toutes celles qui se trouvent sur le blog, et plutôt rapides à cuire car elles reprennent le même procédé. À partir de là, vous pouvez essayer avec d’autres épices.
❗Si vous êtes allergique au soja, vous pouvez utiliser des protéines de pois sans problème, tant que c’est le même calibre que la recette choisie.
Bonjour!
J’utilise les PST depuis 20 ans avec toujours autant de plaisir!
Contente de voir que les produits se démocratisent cependant avec effroi j’ai vu une émission qui les classent dans les produits ultra transformés…qu’est ce que c’est que cette histoire!?
Dans le procédé de fabrication je lis que le soja est dégraissé puis soufflé, cela reste t-il clean?
Merci de me renseigner!
Bonne continuation et merci pour toutes ces vidéos instructives et plaisantes à voir!
Sylvie
Bonjour Sylvie,
Merci pour ton retour !
Je ne vois pas en quoi ce ne serait pas clean ? Qu’est ce qui t’ennuie dans ce procédé de fabrication ?
Cela reste au final uniquement du soja sans aucun additif 🙂
Bonne journée !
Mélanie
Toujours extra ces articles qui nous rappellent des recettes testées puis oubliées… déjà fait celle aux poireaux et celle en sauce gravy ;). Il me reste donc celle aux cacahuètes à tester ! Je mange régulièrement des PST ou protéines de pois même si je ne les digère pas super bien….des retours là dessus ?
Belle journée Mélanie
Bonjour Marie,
Cela reste des légumineuses, même transformées, donc c’est bien possible que tes intestins soient sélectifs (les bourgeois ! 🙂 )
Bonne journée !
Mélanie
Je mange énormément de légumineuses sans aucun problème, je pense qu’en ce qui concerne les protéines texturées, c’est plus lié à leur transformation…..
Je continue quand même à en manger ;)))
Bonne journée
C’est bien possible !
Je n’ai aucun problème avec le tofu ou tempeh, mais un peu de ballonnements avec les PST 🙂
Et pareil, j’en mange quand même !
Bonne journée,
Mélanie
Merci Mélanie pour cet article et vidéo complète ! je suis sur le site de la fourche pour acheter mes premiers paquets mais je m’y perds car, comme tu le dis, ils ont chacun leur appellation pour définir leur “format”. Chez Hello bio, c’est “coeurs de soja” / “émincés”, “boulettes” ou “éclats” et chez Celnat, c’est “émincés” ou “entières”. Mais les émincées de chez Celnat n’ont pas du tout le même aspect que chez hello bio… Bref, je suis perdue !! Peux-tu m’aider à y voir plus clair stp? Sachant que je souhaite en prendre pour tester en remplacement de la viande hachée dans des plats types bolo/chili/parmentier ou en remplacement d’aiguillettes de poulet ou encore dans des plats mijotés type bourguignon, blanquette, façon porc au caramel. Merci d’avance pour ton aide!
Bonjour Marie !
Effectivement, d’une marque à l’autre ça peut varier.
Pour le haché chez Hellobio, les “cœur de soja” sont très bien, et “les émincés” remplaceront les aiguillettes 🙂
Ce sont les deux que j’achète tout le temps, avec les petites boulettes !
Bonjour tout le monde , en avril on a dit on se challenge pour deux recettes nouvelles. Personnellement j’ai des PST et je n’ai pas le reflexe de les cuisiner. Et bien j’ai tord franchement c’est tellement simple et rapide, j’ai rajouter un peut de moutarde à la crème et c’est top merci Melanie