Ce rôti de seitan en cocotte au four est un plat typique du dimanche midi, quand on veut prendre le temps de cuisiner mais sans trop surveiller la cuisson !
Comment cuisiner dans une cocotte au four ?
Dans le cadre de ma collaboration avec Warmcook, magasin de matériel de cuisine haut de gamme, je vous propose aujourd’hui une recette dans la cocotte en fonte émaillée et ultra légère : le roaster de Granite Ware !
Ces cocottes, en plus d’être jolies avec un côté rétro, sont vraiment faciles à utiliser et à entretenir. Si j’affectionne particulièrement la cuisine à la fonte, je dois avouer que mon four étant bas c’est un sacré confort d’avoir un plat poids plume à glisser dedans.
J’ai deux modèles noirs depuis quelques années et le blanc vient de sortir, très élégant ! C’était l’occasion de vous partager une recette qui change un peu de ce que je vous propose ici : elle est un peu longue, mais pas compliquée pour autant à réaliser. En réalité, une fois notre seitan préparé, on colle tout dans la cocotte et hop, au four.
Comment réussir un rôti de seitan ?
Il existe énormément de recettes de seitan et la texture finale va dépendre des ingrédients, du pétrissage, de la cuisson. J’ai repris ici le principe du seitan mis au point il y a quelques années pour mon numéro de recettes à la plancha, à savoir ajouter du tofu mixé à la poudre de gluten. On obtient une texture extrêmement fondante, pas du tout caoutchouteuse et qui se prête bien à être découpé en tranche.
Comme le seitan est une préparation qui demande un peu de temps de cuisson, je ne peux que vous conseiller de doubler la recette pour en congeler, ou pour en manger sur plusieurs jours en variant les préparations :
- Déchiré avec les doigts et sauté à la poêle
- Haché et mélangé à de la sauce tomate pour préparer une bolognaise
- Émincé et glissé dans un pain pita avec une sauce au yaourt…
La recette de rôti de seitan en cocotte au four
Dès qu’il s’agit de seitan, la liste des ingrédients peut faire peur, et pourtant je suis sûre que vous avez presque tout chez vous. De plus, ce sont quasiment les mêmes ingrédients qui servent pour le bouillon, la sauce et le seitan ! Donc ne fuyez pas.
Si vous doublez la recette de seitan, commencez par le faire cuire seul dans la cocotte 20 minutes avec le bouillon avant d’ajouter les légumes, afin d’éviter que ces derniers ne soient trop cuits
Ingrédients
Le seitan
- 150 g de poudre de gluten
- 180 g de tofu ferme nature
- 15 cl d'eau
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs rases de paprika fumé
- 1 cc de sel
- 1 cc d'ail en poudre
Bouillon de cuisson
- 50 cl d'eau
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cs de miso brun
- 1 cs de sel
- 2 cs d'huile
La sauce
- 20 cl de jus de cuisson (si besoin, allonger avec de l'eau)
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc de miso
- 20 g de fécule (1 cs bombée)
Pour accompagner
- 1 kg de légumes racines (pommes de terre, carottes, céleri rave, patates douces…)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel fin
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un blender, verser tous les ingrédients du seitan à l'exception du gluten. Mixer pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
- Verser le gluten dans un saladier et ajouter la préparation.
- Mélanger d'abord à la cuillère pour rassembler le tout.
- Pétrir 5 minutes à la main. Le gluten travaille, on voit des filaments se développer.
- Former un boudin et le laisser reposer le temps de préparer les légumes.
- Peler et couper les légumes et tubercules en gros morceaux (la cuisson étant longue, on va éviter la purée !). Peler et couper les oignons et deux et écraser les gousses d'ail sans les peler. Ajouter le sel et l'huile et bien mélanger. Verser les légumes dans la cocotte.
- Préparer le bouillon dans le saladier ayant servi aux légumes : délayer tous les ingrédients dans l'eau.
- (Facultatif mais c'est meilleur : faire dorer le boudin de seitan dans une poêle bien huilée de chaque coté pour qu'il ait une belle couleur caramélisée). Ficeler ensuite le rôti sans trop serrer et le disposer dans le plat, entouré des légumes. Verser le bouillon, fermer avec le couvercle et enfourner 40 minutes.
- Au bout des 40 minutes, bien arroser le rôti et poursuivre 15 minutes.
- Quand le plat est cuit, récupérer le bouillon de cuisson pour avoir 20 cl. Au besoin, ajouter un peu d'eau si vous en avez moins (ça va dépendre des légumes utilisés). Le verser dans une casserole avec les ingrédients de la sauce à l'exception de la fécule que vous allez délayer à coté avant de l'ajouter dans la casserole. Fouetter 4-5 minutes sur feu moyen doux jusqu'à léger épaississement.
- Servir le rôti avec les légumes et arroser de sauce.
Informations utiles
- Cet article est écrit en collaboration avec Warmcook
- J’ai utilisé le roaster moyen (40×27 cm) pour cette recette, sachant qu’on peut sans problème doubler la recette vu sa taille confortable.
- Les cocottes passent au lave-vaisselle, sont ultra légères et peuvent aussi se nettoyer facilement d’un coup d’éponge après trempage, si besoin.
- Les deux plats à four sont aussi bien jolis, légers et polyvalents : apéro, brownie, gratins, légumes rôtis ou plats de service.
- Mon code LECULDEPOULE vous offre -10% sur tout le site de Warmcook, cumulable avec les offres en cours.
C’est une excellente recette, réalisée pour la seconde fois dans la même cocotte que toi. J’ai eu la flegme de dorer les rôtis ( j’ai doublé les doses quand on aime on ne compte pas) mais une fois refroidis, j’ai coupé en tranches et je les ai fait griller sur ma crêpière krampouz ( qui me fait office de plancha aussi!!!) . Nappées de la sauce ensuite, les légumes autour , un délice, enfin pour moi car ma fille a trouvé « trop bizarre la texture », pourtant elle a 25 ans, la crise de rébellion est passée!!!!
Merci beaucoup Sophie pour tes retours sur tes différentes expériences, c’est vraiment chouette de les lire et ça permet aussi d’avoir des petites variantes pour adapter selon les besoins / envie !
Je vais essayer cette recette avec des pommes à l’intérieur et des châtaignes pour un rôti de fin d’année, ça devrait être pas mal ! je te dirai !
super idée, dommage que dans ma famille je passe pour une cheloue qui « avant faisait des trucs bons, enfin, classiques » (j’ai eu l’audace de faire des lasagnes à la bolognaise de lentilles). Je continuerai à me faire le rôti TPMG , quant à le farcir (que TPMG), je pense que je n’aurai pas le courage!!!
j’ai adoré cette recette, c’est complètement différent du chorizo de seitan que j’adore aussi mais qui est plus ferme et que je mange plutôt en tranches fines (dans les sandwiches c’est top).Là, j’ai découpé des tranches un peu épaisses dans le rôti refroidi, congelées sur un plateau puis emballées pour les sortir individuellement. La saveur n’est pas du tout altérée , bref, encore une recette facile et savoureuse comme sait nous les concocter Mélanie.
Recette testée ce midi. J’ai vraiment aimé cette texture moelleuse du rôti.
Et la sauce est divine. Ça rend le plat incroyable. Je n’avais pas mis autant de légumes dans la cocotte car je le servais avec des pommes de terre nouvelles sautées et un gratin de blettes. Tout était parfait. Une vraie régalade
Coucou peut-on cuire cette recette en casserole comme tes autres recettes de seitan ?
Bonjour Elise,
Oui, sans problème, à feu doux dans ce cas une fois arrivé à ébullition 🙂 Et sans les légumes qui vont se transformer en purée.
Je viens de tester ce midi et c’était vraiment super bon ! Toute la famille adore. Ça régale les papilles et les yeux à la fois.
Merci beaucoup pour ton retour ! Pas simple de se lancer dans ce genre de recette un peu longue, mais ça en vaut la peine 🙂
Ca paraît délicieux ! Je n’ai encore jamais testé le seitan, je vais peut-être tester avec cette recette (promis, je viendrai dire ici comment ça s’est passé si je me lance).
Tu préconise d’en faire plus et de le congeler pour l’utiliser de différentes façons : on le congèle avant cuisson ou après ?
Bonjour Charlotte,
Alors le seitan seul, tu peux le congeler après cuisson, de préférence coupé en morceaux pour ne prendre que ce que tu veux. Il se réchauffera à la poêle sans problème !
Bonjour,
Peut on préparer cette recette en avance ?
Merci
Bonjour,
Absolument. Le seitan, une fois ficelé peut attendre au frais dans une boite hermétique avec le bouillon par dessus.
Il suffira de rajouter les légumes au dernier moment.
Bon week-end !
Mélanie
Testée ce jour! Elle est facile à faire.
Et vraiment délicieuse !
Merci de m’avoir réconciliée avec la préparation et cuisson de seitan
Merci beaucoup pour ce retour si rapide !
Il y a tant de possibilités de texture avec le seitan, c’est toujours un peu une expérimentation 🙂
Petite question pratique : peut-on pétrir au robot et si oui combien de temps et à quelle vitesse ? Ca me tente bien mais ayant un petit souci de santé, je ne peux pas trop faire ce type de mouvement… pourtant la recette est bien tentante 🙂
Et sinon , on n’est plus automatiquement identifié pour faire un commentaire quand on s’est identifié sur le site juste avant ? Dommage c’était pratique 🙂
Bonjour Delphine,
Tu peux absolument faire cette recette au robot, tu vas pétrir très peu de temps, environ 2-3 minutes vitesse 1, et tu laisses reposer ensuite.
Et je n’ai rien touché du tout aux paramètres du blog, peut-être as tu effacé ton historique et par la même occasion les coordonnées enregitsrées ?
Miam quelle belle recette, je vais vérifier si j’ai assez de gluten et la tester ce weekend ! Petit question: si on double la recette, on double aussi la quantité de bouillon? 🤔
Bonjour Aurélie,
Très bonne question, oui, ce sera mieux ! En mettant bien les légumes un peu après par contre pour qu’ils ne surcuisent pas trop 🙂
Si je peux me permettre, j’ai doublé la recette mais fait 2 rôtis avec des légumes autour, du coup, je n’ai pas doublé la sauce et enfourné tout en même temps. C’était parfait!