On n’a plus besoin de démontrer l’intérêt d’une cuisson en cocotte pour les pains maison et cette recette de pain facile aux graines n’échappe pas à la règle : une mie moelleuse avec une belle croûte !

Roaster pain cocotte

Comment cuire son pain en cocotte ?

J’ai utilisé le Roaster de Granite Ware, commercialisé par mon partenaire Warmcook, comme à chaque fois que je cuis mon pain en cocotte au four. Son poids léger est un vrai avantage et le métal émaillé étant un bon conducteur de chaleur, la croûte est belle et bien croustillante !

Pour cuire du pain en cocotte, il existe plusieurs techniques, ici je vais au plus simple : je fais lever mon pain, je le façonne, il lève une seconde fois et ensuite je le déposer dans le Roaster avant de l’enfourner dans un four très chaud. Ce coup de chaleur va permettre à la mie de bien se développer. Une cuisson plus douce finira ensuite de bien cuire le pain.

Pain cocotte roaster

J’avais envie d’un pain un peu typé avec plein de graines croustillantes. Pour cette recette de pain facile aux graines en cocotte, j’ai donc remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de seigle complète. Si vous voulez un pain avec des saveurs encore plus développées, un repos nocturne au frais pour la deuxième sera vraiment idéal.

Aujourd’hui, optons pour la version “rapide” ! (Sachant que vous pouvez tout à faire réaliser le pain sans pétrissage dans la cocotte !)

Pain cocotte roaster recette

Pain facile en cocotte

Un pain délicieux à la croûte bien croustillante
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Levée : 2 heures
Type de plat : Boulange
Cuisine : Française
Étiquette : boulange vegan, pain
Portions : 800 g de pain

Ingrédients

  • 400 g de farine T65
  • 100 g de farine de seigle T130
  • 10 g de levure sèche ou 20 g fraiche
  • 8 g de sel fin
  • 35 cl d'eau à température ambiante
  • 100 g de graines et noix mélangées (courge, lin, noisette, tournesol…)

Instructions

  • Dans un saladier ou le bol d'un robot pétrin, verser l'eau et la levure. Laisser s'activer (si levure sèche).
  • Ajouter les farine et le sel et pétri 10 minutes. Ajouter les graines et pétrir juste pour bien les répartir.
  • Former une boule et laisser lever sous un torchon à température ambiante (20-25 degrés) pendant 1h30.
  • Au bout de la première levée, renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et former un boudin. Placer le pâton sur une feuille de papier cuisson recouverte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 250°C. Renverser le pâton dans la cocotte, inciser tout le long, couvrir et enfourner 15 minutes Baisser ensuite à 180°C pour 25 minutes, en enlevant le couvercle les 10 dernières. Le pain doit sonner creux quand vous tapez en dessous. Le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Notes

Laisser vraiment le pain refroidir avant de le couper, sinon vous allez écraser la mie et, la pauvre, elle ne s’en relèvera jamais !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

Informations utiles

  • Cet article est écrit en collaboration avec Warmcook
  • J’ai utilisé le petit roaster (33×20 cm) pour cette recette, on peut y faire cuire un pain de 800 grammes.
  • Les cocottes passent au lave-vaisselle, sont ultra légères et peuvent aussi se nettoyer facilement d’un coup d’éponge après trempage, si besoin.
  • Mon code LECULDEPOULE vous offre -10% sur tout le site de Warmcook, cumulable avec les offres en cours.
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12 commentaires

  1. Emilie says:

    Bonjour, petite question il fait vraiment trop froid chez moi, je me demandais du coup si les deux levées pouvaient se faire au frigo une nuit complète ? (J’ai peur qu’avec deux levées au frigo ça donne un goût un peu âpre 😬)
    Merci pour cette recette facile qui tombe à pic 😊

    1. Bonjour Émilie,
      Je mets toujours la pâte à lever dans mon four, que j’ai préchauffé à 50 °C.
      Et j’éteins dès que je le mets dedans. Sinon, il ne fait pas assez chaud chez moi non plus !

  2. Christel says:

    Bonsoir Mélanie,
    Le pain fait parti des aliments que j’achète chez un très bon artisan boulanger mais j’ai bien envie de tester ce pain. J’adore le pain aux graines. Bon 20-25 mns ce n’est pas vraiment le cas chez moi donc je vais attendre un peu. Merci pour les recettes.

  3. Bonjour Christel,

    Ce n’est pas le cas chez moi non plus donc je mets dans mon four que j’ai doucement préchauffé.
    je prends aussi du pain chez le boulanger, notamment les bonnes tradition bien fraîches le dimanche matin mais ils ne font pas de pain un peu typé alors de temps en temps je le fais.

    Bon week-end !
    Mélanie

    1. Bonjour Mireille,
      Oui vous pouvez en mettre mais moins ! La farine de chataîgne ne contient pas du tout de gluten et n’est pas pas panifiable de la même façon, contrairement au seigle. Du coup, cela donnera des dosages différents.
      Bon week-end !
      Mélanie

  4. Fanny says:

    Bonjour Mélanie !
    J’ai aussi ce roaster que j’aime d’amour et j’ai bien envie d’essayer ce pain (même si ça fait longtemps que j’ai adopté ton pain rapide sans pétrissage !). Juste une petite question, dans le livre du roaster ils disent de mettre un fond de farine pour éviter que le pain ne colle. Est-ce que tu fais ça aussi ou tu mets du papier cuisson ?
    Merci en tout cas pour toutes ces belles et bonnes recettes et tout ton dur travail !!

    1. Bonjour Fanny,

      Alors oui, une fois sur deux je mets un papier cuisson dans le fond, et l’autre fois, je zappe, et ça fonctionne très bien quand on le met dedans à la dernière minute. En gros, si tu fais lever ta pâte dedans, papier absolument, sinon, ça se décolle quand même sans problème !

      Merci pour ton gentil mot et vive le roaster 🙂

  5. Aodrenn says:

    Bonjour !
    J’ai une question sur le pétrissage, j’ai essayé de le faire dans mon robot mais autant au tout début, la pâte est en forme de boule, autant au bout de 10mn de “pétrissage”, elle est liquide et collante !
    J’avais mis à la vitesse minimale, supposant que le but était d’aérer la pâte, pas de la mixer, mais peut-être que ce n’est pas ça qu’il faut faire ?
    Du coup mon pain n’a presque pas levé T-T

    1. Bonjour,

      Alors la levée n’a rien à voir avec le pétrissage à ce stade, surtout si tu as pétri 10 minutes, tu as bien fait travailler la pâte. Si la levure est correctement diluée / mélangé à bonne température, ça ne jouera pas dessus.
      Selon les farines, il peut être nécessaire d’ajouter un chouia de farine si vraiment tu n’arrives pas à la manipuler mais dans tous les cas on a une pâte assez hydratée qui ne fera pas une boule ferme 🙂

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