Cake vegan aux algues et oignons confits

Parmi les saveurs que je préfère, il y a la saveur marine. Cette dernière est souvent le résultat de plusieurs ingrédients dont un que j’adore : les algues. Ce cake vegan aux algues et oignons confits est une très bonne recette pour la retrouver, mais avec discrétion.

L’algophilie, une passion méconnue

Comme je le répète souvent, en matière d’algues il y a le coup de foudre ou le rejet total. Il est d’ailleurs regrettable que beaucoup de personnes découvrent cette saveur via le tartare d’algues car pour le coup, on ne fait pas dans la subtilité. Je suis une grande amoureuse du tartare d’algues, mais ce n’est pas le met que je ferai goûter en premier à une personne qui s’imagine qu’elle va boire la tasse en mangeant ces végétaux.

Il vaut mieux à mon avis y aller plus doucement, par touche discrète et plus ou moins subtile. Dans ce cake, j’ai associé un mélange qui fonctionne très bien : les oignons confits et bien fondants avec des paillettes d’algues. Mais selon votre niveau d’algophilie, je vous propose plusieurs échelons !

J’ai mis un peu de sarrasin car vous le savez, j’affectionne énormément le goût qu’il amène mais je vous propose une version 100% blé en fin d’article.

Enfin, moi je crois qu’on reconnaît les gens bien quand ils aiment les algues. Oui, je catégorise les gens comme ça. C’est une grille de lecture comme une autre. Déjà parce que les gens qui aiment les algues, je suis à peu près certaines qu’ils aiment le tofu (il n’y a pourtant aucune corrélation entre les deux mais je ne vois pas comment c’est possible autrement), et je pense que je peux m’extasier devant des carottes rôties à la laitue de mer ou de la brandade de la mer avec de la wakamé sans qu’on me regarde de travers.

Cake vegan aux algues et oignons confits

Pour un moule de 26 cm de long

La pâte à cake

• 300 g de farine de blé T65
• 150 g de farine de sarrasin
• 4 g de bicarbonate de soude
• 40 cl de lait de soja ou avoine, amande
• 7 cl d’huile d’olive
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 1 cc de sel

La garniture

• 30 à 40 g de paillettes d’algues sèches (un mélange, ou des algues seules comme la wakamé, la dulce, la laitue de mer).
• 300 g d’oignons blancs ou jaune ou rose, vraiment, peu importe
• 7 cl de vin blanc
• 2 cs d’huile
• 1 cc de sel

1. Préchauffer le four à 200 degrés. Chemiser le moule à cake si besoin.
2. Préparer les oignons : les peler et les émincer finement au robot ou à la main. Chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter les oignons avec le sel. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter le vin et les algues. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants, environ 5 minutes.
3. Dans un cul de poule, mélanger les farines, le bicarbonate, le sel. Dans un verre doseur, mesurer le lait, l’huile et ajouter le vinaigre. Verser dans le cul de poule et mélanger rapidement. Ajouter les oignons aux algues et mélanger à nouveau pour bien répartir.
4. Verser dans le moule et bien lisser la surface. Enfourner pour 15 minutes à 200°C et baisser à 180°C pour encore 15 minutes.
5. Laisser complètement refroidir avant de découper.

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Précisions

• Le goût des algues sèches est plus discret que les algues fraîches dans ce type de préparation car elles n’ont pas le temps “d’infuser”, contrairement à un tartare par exemple qu’on va laisser reposer. Concernant le choix des algues, la nori en carré est assez fade, je vous la déconseille car vous ne sentirez pas grand chose.
• Si vous aimez vraiment les algues, du genre algophile passionné.e (ne cherchez pas ce mot, vraiment je crois qu’il n’existe pas), servez des petites tranches de cake avec un peu de tartare dessus, comme des toasts ! C’est vraiment bon.
• Si vous êtes au niveau championnat, remplacez les paillettes d’algues par 3 cs de tartare d’algues dans le cake, en enlevant 30 g d’huile.
• Vous pouvez remplacer les 150 g de farine de sarrasin par du blé, mais il faudra réduire un peu le lait, à 35 cl. Pour un cake 100% sans gluten, je vous renvoie à ma recette de cake vegan sans gluten.

Où trouver des algues ?

• Dans la mer pardi (qu’elle est marrante Mélanie) ! Quand j’aurai trouvé comment filmer sur la plage avec un bon micro où on entend ma voix et pas uniquement le vent qui fouette les falaises et les embruns, promis-juré je vous emmène à la pêche aux algues avec moi, et on séchera le tout après. (Ceci est un appel, si vous travaillez dans le son, je prends les conseils…).
• En magasin bio, rayon sec en paillette ou entière, et rayon frais pour le format frais et salé (qu’il faudra donc dessaler absolument).
• Dans des épiceries touristiques de bords de mer, celles qui vendent des produits régionaux. Des fois, entre la sardine, la boite de maquereaux et le quatre quart, on a de bonnes surprises.
• En ligne, vous aurez également plusieurs productions qui vous en expédient sans problème, que ce soit frais ou sec !

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Et vous, algophile ou algophobe ? (Celui là non, plus il n’existe pas, mais l’Académie française a bien d’autres chats à fouetter, genre venir nous saouler car on essaie d’écrire de façon inclusive en étant lisible, que de venir me corriger ici, alors je fais ce que je veux !)