Côté cuisson à la vapeur, s’il fallait retenir un énorme point positif, c’est vraiment la texture des gâteaux. Ce sont des nuages, d’un moelleux incroyable. Ce carrot cake vegan cuit à la vapeur se prépare en deux coups de cuillères !
Pas de four pas de gâteau ? Que nenni ! Un moule et un cuit vapeur, et vous obtiendrez des gâteaux vegan très moelleux, en à peine plus de temps qu’au four. En plus, rien ne vous empêche de cuire des patates à l’eau en dessous (je dis ça hein…).
Pour cette cuisson vapeur, j’ai choisi le carrot cake car c’est un gâteau que j’affectionne particulièrement : il contient de la cannelle, déjà on part bien. Ensuite des raisins, j’adore les raisins encore plus quand ils sont bien moelleux dans les desserts, et une touche croquante grâce aux noisettes. Si vous souhaitez ajouter un glaçage, je vous renvoie à ma recette classique au four.
Comment cuire un carrot cake vegan à la vapeur ?
Il vous suffit d’un moule adapté à votre cuit vapeur et de le chemiser. En effet, la chaleur étant plus douce qu’au four, la pâte risque d’adhérer aux parois pendant la cuisson si vous ne prévoyez pas de papier cuisson. Pour le reste, la mise en œuvre est exactement la même : on mélange les ingrédients rapidement, mais pas longtemps. En effet, dans les préparations vegan, trop mélanger revient à casser la première réaction chimique de la levure / bicarbonate, et vous allez en plus titiller le gluten qui va renforcer la pâte. Votre gâteau sera plus dense. Et nous, on veut du moelleux.
Carrot cake vegan à la vapeur
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 minutes (pour un moule haut et peu large)
- 150 g de farine de blé
- 70 g de sucre complet
- ½ cc d’épices à pain d’épices
- 15 cl de lait soja vanille + 1 cs de jus de citron
- 5 cl d’huile
- 2 g de bicarbonate
- 1 petite carotte (120 g)
- 20 g de raisins secs
- 1 cs de noisettes
- Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un cuit vapeur
- Râper finement la carotte.
- Mélanger tous les ingrédients secs. Verser le jus de citron dans le lait et mélanger. Ajouter l’huile puis verser dans le saladier en mélangeant bien.
- Chemiser un moule avec un papier cuisson et verser l’appareil.
- Cuire 40 minutes. Retirer le couvercle en le maintenant à l’horizontale pour que l’eau de condensation ne retombe pas sur le plat.
- Laisser refroidir avant de découper.
La recette en vidéo
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Matériel et ingrédients présentés dans la vidéo
- Faitout Écovitam 6 litres avec cuit vapeur et 3 litres. Vous pouvez retrouver une présentation et mes usages du faitout basse température dans cet article.
- Moules Cuitisan (le rond 920 ml ). Si vous utilisez un moule plus large, votre gâteau sera moins haut. Il faudra donc réduire le temps de cuisson.
- J’utilise toujours du lait de soja en pâtisserie, mais vous pouvez utiliser un autre lait végétal, riche en protéines de préférences afin d’avoir un bon liant.
Haa sympa pour changer un peu de la cuisson au four ! je fais souvent des petites boules de coco à la farine de riz, au panier vapeur en bambou. Ici je testerai bien dans des moules à muffins. Par contre j’ai horreur de la cannelle mais avec des zestes ou un peu de confiture d’orange, ça peut être sympa non ?
Hello !
Orange carottes ou carottes citron, c’est un très bon combo donc ça ira très bien !
Très tentant tout ça je guette les casseroles Ecovitam depuis un moment mais j’hésite entre le 20 et 24 cm … nous sommes trois alors …
Merci pour ces nouvelles idées en cuisine
Bonjour Virginy,
Le 20 cm suffira largement si vous êtes trois !
Merci pour ces recettes de vapeur ! Je n’ai pas de four. Je fais de temps en temps des gâteaux à la vapeur, mais si je ne ferme pas mes bocaux ou boîtes en verre (comme tu l’avais conseillé dans tona rticle là dessus) j’ai plein d’eau qui rentre dans le moule… Tu ne rencontres pas ce souci ? (je précise que je n’ai pas d’ecovitam mais un fait tout avec un panier vapeur)
Bonjour,
Non je n’en n’ai pas du tout, cela doit dépendre du couvercle. Peut-être que s’il est très plat, la vapeur retombe au lieu de glisser sur les côtés ? Il n’y a pas besoin que ce soit beaucoup arrondi, la preuve avec le couvercle que je vous montre.
J’ai utilisé ta recette pour faire un carrot cake d’anniversaire et il était très sympa ! Par contre je n’ai pas vraiment réussi la cuisson à la vapeur : n’ayant pas de cuiseur vapeur j’ai utilisé mon Instant Pot, sur “Steam” et en pression basse pour 40 minutes. Peut-être aurais-je dû mettre la pression sur haute ? Mais c’est surtout que le dessus restait très mouillé, avec un aspect presque pâteux, malgré 5 minutes supplémentaires : je ne sais pas si c’est dû au fait qu’il faille tourner le couvercle pour l’ouvrir, et que du coup toute l’eau du couvercle tomberait sur le gâteau pendant ce temps-là ? Mais je ne pense pas que cela suffise à rendre le dessus pâteux… J’ai trouvé une recette de carrot cake à l’Instant Pot sur Internet et son autrice disait réussir la cuisson, quand les commentaires semblaient pointer des difficultés de cuisson… En tout cas j’ai donc finit la cuisson 20 minutes au four, et il était tout de même très fondant, malgré son apparence dense et la farine complète !
N’ayant pas d’épices à pain d’épices ni de cannelle, j’ai utilisé du gingembre et de la muscade (ainsi que de la vanille, ayant utilisé du lait d’avoine maison)
Tu parles de jus de citron mais tu n’indiques pas la quantité dans les ingrédients? Idem à bicarbonate? Merci.
Coucou,
Alors si le bicarbonate c’était bien écrit, mais effectivement je viens de corriger le jus de citron (c’est toujours 1 cuillère à soupe).
Bonne journée !