Mon épicerie sèche

J’ai toujours aimé avoir beaucoup de condiments dans ma cuisine. Si je prépare des plats plutôt simples et rapides, parfois il suffit d’une épice, d’un aromate, d’une sauce pour la pimper rapidement. Je vous présente mon épicerie sèche !

Bien ranger ses épices

Jusque-là, je rangeais toutes les épices de mon épicerie sèche debout dans un tiroir, et lors d’un récent séjour chez Déliacious, je me suis rendu compte que c’était rudement pratique de les avoir à plat ! Branle-bas de combat dans les tiroirs, quelques casiers en bois (Centrakor), une heure de tri et nettoyage, trouver une place pour les accessoires (dont les 345 spatules et maryses) et voilà que je suis en admiration devant mon tiroir.

Je suis vraiment cliente des exemples de rangements de cuisine, ceux qui peuvent motiver à se faciliter la vie alors je vous propose le mien pour la partie épicerie sèche.

Les dates de consommation

Si vous me lisez, vous savez que je répète régulièrement que si les épices n’ont pas à proprement parler de date de fin de consommation (la plupart sont naturellement bactéricides), en revanche les saveurs ventilent très vite, surtout avec des épices moulues. Il me semble donc important de les conserver à l’abri, de les acheter en petite quantité (sauf le paprika fumé, celui-ci on peut le prévoir au quintal, pas de souci héhé).

Prévoir des épices de qualités

Il y a tellement d’épices que ce n’est pas simple de vous en proposer une sélection. Il y a quelques années, je tournais autour de 4 ou 5, mais comme je me suis familiarisée avec ces derniers mois, et que j’ai encore approfondi avec le numéro 6 du « Coup de fouet » sur la cuisine indienne co-écrit avec Natasha du blog Echos Verts, j’ai désormais une belle variété que j’utilise très régulièrement. Je les achète principalement bio, en magasin bio parfois, mais plus souvent des marques Shira et Nomie épices. En non bio, Roellinger reste une excellente référence gustative.

Les basiques

• Le cumin (poudre et graines),
• Le curcuma (surtout pour donner une belle couleur dorée),
• Le paprika fumé,
• L’ail en poudre (que je préfère largement à l’ail semoule, bien plus fort et moins subtile),
• Deux poivres à moudre (j’ai définitivement laissé tombé le poivre moulu. Un bon moulin et du poivre en grains, rien de tel !),
• Du gingembre, même si j’ai tendance à préférer le gingembre frais,
• De la cannelle, poudre et bâtons.

Les blends (mélanges) qui parfument un plat rapidement

• Le ras-el-hanout est l’un de mes mélanges favoris. Légèrement relevé, je l’utilise principalement dans un mijoté de lentilles avec des tomates concassées. Il remplace très bien les mélanges tout prêts pour couscous que je trouve soit très fades, soit très pimentés.
• Le garam massala, plus doux et néanmoins très aromatique, souvent préparé sur une base de graines de coriandre, cannelle, girofle. Celui-ci je le cuisine très souvent en marinade avec mon tofu et de la moutarde.
• Le mélange cajun est plus relevé avec une base de paprika fumé, poivre et piment. Je l’utilise avec le tofu, le tempeh et les protéines de soja.

Les blends pour les salades et assaisonnements

• Le dukkah est mon coup de cœur de cette année. C’est un condiment qui trouve son origine dans le Moyen-Orient. Il est composé de noix, de graines et d’épices. Celui dont je raffole est à base d’amandes, de noisettes, de sésame, de coriandre, cumin et fenouil. Sur une salade de crudités, une roquette par exemple, c’est fabuleux, mais également pour accompagner une courge rôtie au four, une gamelle de champignons sautés à l’ail, des spaghetti avec un filet d’huile d’olive. Je vais bientôt m’en préparer un gros pot maison, ça me reviendra moins cher vu la consommation que j’en fais !
• Le za’atar qui est un mélange d’origan et de sumac, je vous l’ai présenté dans la recette des galettes de brocoli. Plus fort en goût, il en faut peu pour corser un plat. Il se savoure traditionnellement sur un pain plat cuit au four ou à la poêle avec de l’huile d’olive.

Les graines et aromates que j’ai redécouvert

• Le fenugrec : inconnu au bataillon jusqu’aux recettes indiennes, coup de foudre ! C’est incroyablement aromatique. Cette graine est connue pour faciliter la digestion. Elle fait partie, avec les graines de cumin et la sauge notamment, des plantes aux vertus carminatives. C’est à dire qu’elles absorbent les gaz dans l’intestin. C’est pour cette raison qu’on la trouve fréquemment dans les plats à base de légumineuses.
• Les graines de moutarde, noires (plus fortes) ou jaunes. Je fais griller les graines dans l’huile d’olive avant d’ajouter mes légumes. Cela apporte un peu de piquant, une légère saveur de noisette.
• Les grains de fenouil : jusque là bu en tisane, je les ajoute à du cumin, des graines de moutarde avec des oignons caramélisés et des carottes râpées. Salade fraîcheur et gourmandes!
• La cardamome. Je l’utilisais déjà en poudre dans des desserts, notamment le riz au lait ou la compote de pommes où elle est merveilleuse. Je l’ai découvert en grains récemment et wahou. Là encore, quelle puissance aromatique ! Je cuis mon riz avec, on trouve plusieurs recettes de curry qui en contiennent mais aussi des gâteaux, des biscuits, de la semoule ou des bouillons.

Mes autres basiques secs de mon épicerie sèche

Mes aides culinaires

• L’agar agar : on ne le présente plus, mais il est l’incontournable de beaucoup de desserts vegan, de terrines notamment. Je l’achète en pot ce qui revient moins cher
• Bouillon de légumes. Ce n’est pas un de mes favoris et je n’ai pas encore trouvé le graal- à savoir celui qui n’aura pas une odeur de fosse sceptiques et/ou qui aura moins de 98% de sel pour 2 % d’aromates…, mais j’en ai toujours car ça dépanne.
• Bouillon aux algues. Je ne vous présente plus mon attrait pour les algues et c’est la base d’un bon no-fish and chips !
• Des champignons secs. Un peu plus luxueux, il en fait néanmoins très peu pour améliorer une béchamel ou une soupe !
• Du thym, du romarin et du persil. C’est mon trio favori. Je consomme beaucoup de thym sec, il me sert notamment à parfumer mes pâtes à pizza, à focacia, mes pâtes à tartes.

Les huiles et vinaigres

De ce côté là, je suis assez minimaliste.

• J’utilise une huile spéciale cuisson pour la pâtisserie et les fritures. En magasin bio, je prends la marque Emile Noël qui contient de l’huile de tournesol oléique, moins inflammatoire que la tournesol classique.
• Une huile d’olive pour les cuissons douces
• Une huile de colza pour les salades et assaisonnement pour les oméga 3.
• L’huile de sésame toastée, grillée, je me damnerai pour cette saveur fabuleuse.
• A côté de ça, l’alterne entre une huile de noix ou de noisettes dont j’adore la saveur mais moins le prix.
• Un vinaigre balsamique, un vinaigre de cidre -celui que je consomme le plus, et mon père me donne du vinaigre de pissenlit qu’il prépare.

Mes sauces

Je ne vais pas être exhaustive dans cette partie de mon épicerie sèche et passer la partie purées d’oléagineux et miso notamment, car je vous en avais déjà parlé dans mes basiques en cuisine. Je vais plutôt vous donner des produits moins courants (pour moi).

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J’espère que ce petit tour de mon épicerie sèche vous aura plu. En tout cas ça m’a donné l’occasion de faire du tri et de ranger. Et rien que pour ça, ça donne envie de se mettre aux fourneaux !

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