Enfiiin ! J’ai pris le temps de filmer un de mes desserts favoris que vous me demandiez depuis le Big Bang (au moins), le FRAISIER. Canon, fondant, léger en bouche, fruité, ce dessert est vraiment une merveille, et il est impossible de deviner qu’aucun oeuf, beurre ou lait animal ne se trouve dedans.
Dans cette recette de pâtisserie fine, on réalise :
- Une fine génoise aux amandes
- Une crème mousseline (crème pâtissière additionnée de margarine fouettée).
Ai-je besoin de vous dire que c’est aussi bon que beau ?
La recette en vidéo :
On ne va pas trop blablater et entrons dans le vif du sujet (la recette puis les explications).
FRAISIER VEGAN – Pour 10 personnes environ
Sortir 180 g margarine du frigo et la laisser à température ambiante le temps de préparer la crème pâtissière et la génoise.
Equeuter 400g de fraises.
Torréfier 80g d’amandes effilées (ou préparer 100g de praliné en grains) pour la déco du gâteau.
La crème pâtissière
- 50 cl de lait végétal (peu importe lequel)
- 150g de sucre blond ou roux
- 80 g de fécule de mais
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule avec un fouet, ajouter le lait et la vanille toujours en fouettant.
- Porter à ébullition sur feu moyen-doux sans arrêter de fouetter (important car ça attache très vite). La crème pâtissière va épaissir d’un coup.
- Eteindre le feu et l’étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un autre papier cuisson ( plus écolo que le film plastique (les miens sont en papier recyclés et compostables ensuite, par exemple)
- Laisser tiédir à température ambiante et placer un peu au frigo ensuite. Veiller néanmoins à ce que la crème ne soit pas FROIDE, elle doit être à température ambiante au moment de préparer la crème mousseline.
La génoise aux amandes
|
Avec gluten |
Sans gluten |
|
|
- Préparer votre cadre/cercle à pâtisserie, ou vos moules à manquer (prévoir deux fournées si vous n’avez qu’un seul moule, il faut deux génoises).
- Verser le citron (ou le vinaigre) dans le lait végétal.
- Mélanger dans un cul de poule le(s) farine(s), la poudre d’amandes, le sucre, le bicarbonate, le sel, la vanille.
- Ajouter le lait et l’huile, et fouetter jusqu’à avoir un mélange homogène (ne pas fouetter la version sans gluten plus que nécessaire).
- Verser dans les moules et enfourner 12 minutes, chaleur tournante à 190 degrés.
- Une fois cuite, sortir la génoise, la laisser tiédir puis la démouler. Au besoin la couper en deux parts égales si réalisée sur une seule plaque.
Crème mousseline
Fouetter la margarine jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise et incorporer, une cuillère à la fois, la crème pâtissière toujours en fouettant, jusqu’à épuisement de cette dernière.
Le montage
- Placer une génoise dans le moule, disposer les fraises sur le pourtour.
- Répartir une première moitié de crème pâtissière en insistant bien entre les fraises. Déposer une couche de fraises dessus, bien serrées. Recouvrir du reste de crème mousseline, en réservant deux bonnes cuillères à soupe.
- Déposer l’autre génoise par dessus, presser avec les mains pour la faire adhérer à la crème. Recouvrir avec le restant de mousseline et décorer au choix d’amandes effilées torréfiées, de pralin en grains, de fraises.
Informations utiles
- J’ai utilisé ici un cadre à pâtisserie de 23 x 17 x 4,5 cm pour le montage, qui correspond à 10 belles parts. J’ai donc prévu une génoise totale qui fasse le double en longueur.
- Comme toujours en pâtisserie végétale, on évitera le lait de riz dès qu’il s’agit de réaliser des gâteaux, il n’a aucun pouvoir liant. Soja, avoine, amande sont très bien.
- Si vous êtes allergique aux amandes, remplacez-les tout simplement par le même poids de farine de blé.
- J’ai utilisé la margarine bio demi-sel de Saint Hubert (100% végétale et sans huile de palme) disponible dans n’importe quelle grande surface. La Vita coco est son équivalent en magasin bio, mais elle est un peu plus humide (donc molle). Ceci étant, prenez la margarine que vous utilisez habituellement, la différence sera minime !
- Le fraisier peut se préparer la veille pour le lendemain. Il se congèlera mal à cause des fraises mais c’est tout à fait possible avec d’autres fruits (en y mettant des framboises surgelées par exemple, et en travaillant vite pour qu’elles ne décongèlent pas). A laisser ensuite décongeler la veille au frais pour le lendemain.
- Certaines personnes ont une nostalgie de la couleur jaune des crèmes pâtissières et mousselines du boulanger (due à la couleur du beurre et des jaunes d’oeufs), ce n’est pas mon cas. A relativiser également en sachant que nombre de pâtissiers utilisent de la « poudre à flan » teintée pour leurs crèmes pâtissières. Néanmoins, vous pouvez ajouter une pointe de curcuma dans la crème pâtissière pour lui donner une couleur jaune.
Et en augmentant les doses de génoise et de crème mousseline, laissez libre court à l’imagination :
La flemme de faire un gâteau entier ? Ne faites que la crème et préparez des verrines avec une bonne dose de fruits et des biscuits émiettés dessus ou dedans !
***
Ce dessert est mon préféré (dans la catégorie « beaux gâteaux ») avec le moelleux chocolat garni de ganache à la cacahuètes que je vous proposerai aussi. Si vous souhaitez avoir une autre dessert en vidéo, dites le moi 😉
Oh !!! Quelle merveille !!! C’est vraiment magniiiifiiique.
Et j’apprécie comme toujours ton sens de la pédagogie, de la transmission.
Petite question (quand même) de la casse-bonbon de service (il en faut une) :
– par quoi peut-on remplacer la fécule de maïs (IG trop haut pour nous) ?
Merci, encore BRAVO, et évidemment « OUI » pour une autre vidéo de BÔ DESSERT VEGAN !!
J'aimeJ'aime
Bonjour Agnès,
Merci pour cet enthousiasme !!
En version IG bas, j’aime utiliser la farine d’orge mondé qui a un IG autour de 35 ! Il faudra augmenter un peu les doses par contre car la fécule est championne de l’absorption 😉
Sinon, de l’épeautre T110 a un IG un peu plus haut mais se trouve plus facilement !
Belle journée !
Mélanie
J'aimeJ'aime
J’en rêvais, Mélanie l’a fait !
Découvrir cette vidéo au p’tit-déj (thé, biscotte, purée de cajou) c’est de la torture….
Je crois que je vais « fraisier » tout l’été, pour faire admettre à mon entourage que les pâtisseries végans c’est de la bombe.
Merci Mélanie, plein de bisous.
Dominique
J'aimeJ'aime
Bonjour Dominique,
Ton PDJ m’a l’air fort appétissant aussi 😉
Plein de bisous,
Mélanie
J'aimeJ'aime
Merci pour cette proposition qui me convient fort bien ; j’utilise souvent la farine d’orge mondé dans la pâtisserie.
J'aimeJ'aime
C’est une farine que j’aime beaucoup aussi, et que j’utiliserai bien plus si ce n’était le paquet plastique…!
J'aimeJ'aime
Bonjour, Si je voudrais utiliser le même base pour faire un gâteau roulé, ça pourrait marcher ?
J'aimeJ'aime
Bonjour,
Non, elle se casse malheureusement, je n’ai pas encore trouver LA recette de génoise à rouler !
J'aimeJ'aime
Coucou Mélanie , Merci pour cette magnifique recette, on a envie de suite de s’y mettre,et pourtant toujours la crainte de la première fois, merci quel bonheur d’être ainsi gâtée par le cadeau du partage que tu nous donnes à toutes et tous. Quel travail, quelle générosité ! quelle perfection dans les explications Merci et très belle journée Patricia
J'aimeJ'aime
Merci Patricia pour ces mots ! J’aime beaucoup transmettre (rien ne m’enchante autant qu’un cours de cuisine) donc ça me touche beaucoup !
Bonne journée !
Mélanie
J'aimeJ'aime
bave, salive, dégluttit, re bave, re salive, re dégluttit etc etc
Tu es vraiment la reine végé ♥♥♥
J'aimeAimé par 1 personne
J’adore faire des gâteaux (mais je préfère largement manger du salé ! Va comprendre !)
Des bisous !
J'aimeAimé par 1 personne
tout idem !! j’adore pâtisser mais c’est bien le salé qui m’envoie du rêve !!!
m’en vais attaquer le lait de soja, les crottins à l’okara et les crottins au lait …
cours de cuisine demain 😀 s’agit d’être au top!
passe une belle journée ♥♥♥
J'aimeAimé par 1 personne
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, vous êtes trop sympa, Mélanie, de nous donner à voir cette vidéo du fraisier avec vos conseils tellement pratiques avant l’anniversaire de ma fille (c’est tjs son gâteau préféré ). Cela me faisait suer les autres fois de devoir acheter un fraisier non végan. Je vais le tester avant. Et je n’hésiterai pas vous poser des questions si le besoin se fait sentir.
ça me met en joie.En plus c’est du sûr mesure avec votre pas à pas.
Je vous remercie.
Liza
J'aimeJ'aime
Merci Liza !
N’hésitez pas en effet et vous avez bien raison, il vaut mieux s’entrainer avant pour un beau gâteau !
Au plaisir,
Mélanie
J'aimeJ'aime
Cc melanie et merci de tous ces partages.
Est ce la margarine peut etre remplacėe par du tofu soyeux (peut etre moins gras) ?
J'aimeJ'aime
Bonjour,
Non pas du tout car le tofu soyeux ne se raffermit pas au froid. Vous pouvez le faire mais votre gâteau ne se tiendra pas, à moins de rajouter de l’agar agar !
Et puis ces margarines contiennent de bonnes huiles (coco, colza, non hydrogénées), alors pour une ou deux parts en dessert occasionnel ce n’est vraiment pas un souci 😉
J'aimeJ'aime
Ça à l’air d’être la perfection ce gâteau ^^
J'aimeJ'aime
Oh oui !
J'aimeJ'aime
Magnifique fraisier, qui a ‘l’air plutôt simple à préparer en plus… Comme je disais dans un autre post, je suis la seule à manger des fruits ici donc je ne pense pas tester le gâteau en entier, mais juste la crème avec des fraises, oui !
Sinon je me demandais si tu as une bonne recette de clafoutis à me conseiller ? Merci pour tout !
J'aimeJ'aime
En verrine ce sera parfait !
Il y a longtemps que je n’en ai fait mais en général je fais d’abord une crème anglaise (lait + fécule + une pointe de sucre + un peu d’huile) et je cuis ensuite au four. Cela ne va pas t’aider comme ça 😉 mais tu trouveras sur le net sans souci !
J'aimeJ'aime
Bonjour Mélanie,
Moi qui hésitais à faire une tarte aux fraises ce week-end, je vais peut être me laisser tentée par le fraisier du coup 🙂
J’ai l’impression que le fraisier est un dessert très français. En Belgique on voit plus souvent des tartes aux fraises (pâte sablée, crème pâtissière et fraises dessus). C’est plus simple à réaliser mais c’est aussi moins classe. Par contre, la balance fruits/crème est moins calorique pour la tarte que pour le fraisier… Dilemme quand tu nous tiens !
Belle journée
J'aimeJ'aime
Bonjour Pauline,
Quand il s’agit de se faire plaisir occasionnellement, je ne regarde jamais la richesse d’un gâteau 😉
Ce sont deux desserts différents, il est vrai qu’une tarte est bien plus rapide à préparer, mais s’offrir un beau gâteau comme ça, c’est quand même royal de temps en temps 😉
Bonne journée !
J'aimeJ'aime
Comment foirer sa crème mousseline… Utiliser de l’arrow-root à la place de la fécule de maïs et laisser cuire un tout petit peu trop… Résultat: une crème pâtissière élastique irrécupérable 😥
Je retente le coup avec de la fécule de maïs un autre jour 😄 Merci pour cette recette Mélanie, j’espère que la prochaine sera là bonne !
J'aimeJ'aime
Aaahh toi aussi tu t’es fait eu par l’arrow root !!! J’en aurais pleuré le jour où ma crème au citron pour la tarte d’anniv préféré de mon papa (si si tu verras en version vegan elle est toute aussi bonne!) est devenu un truc genre chewing gum jaune fluo (merci le curcuma)…. 😥
en tous cas la fécule de maïs, ça change tout 😉
Mélanie : ton gâteau me fait littéralement REVER ! je vais tenter à la prochaine occasion (j’ai fait une tarte aux fraises hier pour l’anniv de ma maman, mais elle aurait adoré ton fraisier c’est sûr!)
Félicitation pour cette superbe création!
J'aimeJ'aime
Merci Estelle !
C’est en se trompant qu’on apprend ! Et franchement le curcuma je ne suis vraiment pas fan, une pointe de trop et ça fait dessert de clown oui !
Bonne fin de journée !
Mélanie
J'aimeJ'aime
l’arrow root et la fécule de pomme de terre sont très très très très liantes et il faut en effet les doser avec parcimonie^^.
Par contre je précise bien ici que les quantités de fécule pour la crème pâtissière sont exprès pour le fraisier. Pour une pâtissière simple, il faut en mettre moins 😉
Et avec la margarine, tu devrais quand même la récupérer en fouettant bien !! Ne jettes rien !
J'aimeJ'aime
Je bavais devant le titre en me disant que ce serait forcément une recette avec du gluten (mon fils y est intolérant), et j’ai découvert avec bonheur la recette sans gluten. Merci !! Je dévore des yeux ce blog très agréable à lire depuis quelques temps, et ai déjà testé le gâteau sans gluten avec du sarrasin et de la poudre d’amandes, très bon 🙂
J'aimeJ'aime
Merci Cécile,
Il ne te reste plus qu’à trouver le moment et hop !
J'aimeJ'aime
Waouh Mélanie c’est magnifique, la classe absolue !! Merci pour ce partage 🙂
A ton avis, est-ce que la farine de lupin pourrait remplacer la fécule?
Bises !
J'aimeJ'aime
Bonjour Claire !
Dans la théorie oui, dans la pratique le lupin étant fort en goût, je crains que cela ne se ressente vraiment sur la saveur finale !
J'aimeJ'aime
Je suis époustouflée et meurt déjà d’envie de le faire pour l’anniversaire de ma soeur! Merci pour cette belle recette.
J'aimeAimé par 1 personne
Avec plaisir !!
J'aimeJ'aime
Ce gâteau à l’air tellement bon ! J’ai envie de le tenter mais j’ai vraiment peur de le louper. Merci beaucoup pour cette vidéo et toutes les astuces ! Govegan!
J'aimeJ'aime
Cela ne coute rien d’essayer, vraiment, en ayant du temps devant toi pour ne pas stresser et tout suivre à la lette !
J'aimeJ'aime
Ouaw! Il est magnifique.
C’est très tentant…
Merci pour tes partages
J'aimeJ'aime
Il faut se laisser tenter alors 😉
J'aimeJ'aime
Merci Mélanie 😋! Il n’y a que la question de la température de la crème à ne pas louper (pour moi qui suis souvent mal organisée), mais sinon ça a l’air top ! Petite question stp : si cuisson dans un moule classique pour couper en 2 ensuite, on cuit un peu plus longtemps je suppose, jusqu’à ce qu’une lame sorte sèche ? Ps : j’adore toutes tes vidéos !!
J'aimeJ'aime
Bonjour Fabienne,
C’est tout à fait ça, seul élément à surveiller pour une crème homogène.
Et oui, tu peux faire dans un moule rond et couper dans l’épaisseur délicatement car elle ne sera pas très épaisse.
Merci beaucoup !!
J'aimeJ'aime
Merci pour cette recette qui m’a l’air beaucoup moins difficile à faire, grâce à toi !
Ton explication est tellement pédagogique, le visuel fait rêver, des ingrédients simples, je conserve la recette bien précieusement.
Si dans tes journées de 72h, tu peux envisager de nous transmette (à ce niveau, c’est bien de la transmission !!) la recette du tiramisu Vegan , peut être plus citronné que cafeiné ou autre saveur…du coup, je sais pas si c’est toujours un tiramisu, mais tu vois l’esprit, j’en suis certaine. Merci de nous partager tous ces savoirs et régals.
J'aimeAimé par 1 personne
Bonjour,
C’est une bonne idée le tiramisu et vu mon aversion pour la café, il est clair que ce ne sera pas la version traditionnelle !
J'aimeJ'aime
Incroyable!
J’ai fait la version sans gluten avec lait d’avoine.
Etant allergique aux amandes j’ai remplacé la poudre d’amande par de l’okara de soja torréfiée au four à 100°C pendant 1 heure et les amandes effilées par une praliné de cajou tiré de cette recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/le-croustillant-choco-praline-noix-de-cajou-96554.aspx
Un vrai délice, la crème pâtissière a exactement le même goût que celle de mon pâtissier (non vegan) Merci pour cette recette Mélanie!
J'aimeJ'aime
Bonjour Zoé,
Mais c’est une excellente idée l’okara de soja, je n’y aurais jamais pensé !!
Je suis heureuse que la recette t’ai plu, merci beaucoup d’avoir pris le temps de faire un retour ici !
Mélanie
J'aimeJ'aime
ah ben ça y est j’ai faim !!!
J’ai fait les courses hier et j’ai oublié la margarine … (je suis tristesse !!) Dommage j’avais des fraises et une invitation chez des amis pour dimanche… Une autre fois…
Merci pour le partage.
J'aimeJ'aime
Mais oui il y a encore des fraises quelques temps !!
J'aimeJ'aime
J’ai craqué je suis allée acheter de la margarine et j’ai régalé mes amis au goûter ! C’était une pure merveille ! Merci pour la recette, y a pas à dire en vidéo elle fait moins peur. ..
J'aimeJ'aime
Oh extra !! Merci de ton retour !
J'aimeJ'aime
Bonjour
Très beau fraisier, par quoi puis je remplacer la poudre d’amande car mon conjoint est allergique aux fruits à coques. Merci et belle journée.
J'aimeJ'aime
Bonjour !
Comme indiqué dans l’article en bas dans les notes, simplement par le même poids de farine 😉
Bonne soirée !
J'aimeJ'aime
Coucou !
Non mais ça va pas de mettre en ligne des recettes comme ça ? Tu crois qu’elle va devenir quoi, ma ligne hein ?! :))
Je vais donc devoir encore me saigner en quatre pour faire ce dessert à la famille, c’est honteux! 😉
Merci Mélanie et bon week-end! Bises
J'aimeJ'aime
Coucou ! Et bien ta ligne fera comme la mienne, elle se mettra en pause le temps de manger une (ou plusieurs) bonne(s) part(s) de ce dessert, et reprendra du service après 😉 !
Bonne soirée Cyril !
J'aimeJ'aime
Mon seul regret : ne pas avoir de cadre pour réaliser ce gâteau 😭😭😭 Je ne vois vraiment pas comment faire autrement… 🤔
J'aimeJ'aime
J’ai réussi en faisant deux fournée dans un moule à manqué 🙂
J'aimeAimé par 1 personne
Je l’ai réalisé dans un moule en verre rectangulaire. Ça marche bien. On voit le joli contour par transparence et comme il se découpe très facilement et se tient très bien, je n’ai même pas « explosé » la première part !
J'aimeJ'aime
Bonjour Christine,
Très bonne idée le moule en verre, ça doit être très beau visuellement en effet !
Merci beaucoup pour ton retour !
Mélanie
J'aimeJ'aime
Bonjour Hélène,
Avec un moule rond, avec un moule à cake en découpant des tranches dans l’épaisseur une fois la génoise complètement refroidie, plein de possibilités!
J'aimeJ'aime
Aussitôt publié aussitôt réalisé : Il a l’air trooooop bon. Combien de temps au frais minimum tu préconises ? J’ai trop hâte de le manger hihi. Je ne fais jamais de pâtisserie vegan car il y a toujours plein d’ingrédients difficiles à trouver, mais là pour le coup c’est génial ! Merci beaucoup !
J'aimeAimé par 1 personne
Bonjour Samantha,
Désolée de ne pas t’avoir répondu plus tôt, mais j’ai coupé internet ce weekend 😉
Idéalement au moins 3/4 heures voir la veille pour le lendemain sans aucun souci ! (Plus le gâteau est gros, plus il faudra de temps pour que la crème se raffermisse !)
Ravie que le résultat te plaise, vraiment !
J'aimeJ'aime
Rhooo la la ! Quelle beauté ! Bon, alors moi je me suis lancée direct car quand on regarde ta video, ça a l´air tellement simple ! Et je suis ravie du résultat , et ça ne m’a pas semblé si difficile. Alors que c’est typiquement le genre de pâtisserie dans laquelle je n’aurais pas osé me lancer en mode lait/beurre/œuf. Vive la pâtisserie végétale ! Et vive Melanie et ses super recettes / vidéos / posts !
Grand merci (et ça en jette en plus ! Epatage de galerie assuré !!! 🤣😉)
J'aimeJ'aime
Je suis vraiment contente si tu as osé te lancer et si en plus tu es ravie du résultat !!
Merci !
J'aimeJ'aime
Le tien est tellement beau !
J’ai raté le mien…
Crème pâtissière trop cuite, la crème mousseline est grumeleuse…
Et j’ai mal lu la recette. Je pensais que les quantités de la génoise étaient les quantités totales et non par génoise.
Il est au frais en attendant la dégustation.
Merci pour cette recette !!
J'aimeJ'aime
Bonjour,
Les quantités de la génoise sont pour la génoise entière en fonction de mon cadre, mais correspondent aussi à un moule rond, à séparer en deux donc, pour deux génoises.
Si la crème est grumeleuse, c’est tout simplement que la crème pâtissière était trop froide quand tu l’as incorporé à la margarine, et que cette dernière s’est re-solidifiée à son contact.
Il suffira simplement la prochaine fois de les laisser à température ambiante et de recommencer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Cela ne change nullement le goût par contre , seulement l’apparence ;).
Et c’est en faisant qu’on apprend et qu’on s’améliore ensuite !
Bonne soirée !
J'aimeJ'aime
Pour éviter les calculs, j’avais pris un cadre de la même taille. La génoise était très fine.
Je tenterai avec un cercle rond la prochaine fois.
La margarine et la crème étaient à température ambiante.
Mais la crème était trop cuite. Contrairement à la vidéo, je pouvais l’enlever d’un tenant du papier cuisson.
Je teste toujours avant de faire un dessert pour le jour J.
Mes collègues sont ravis d’y goûter à chaque fois.
Bonne soirée !
J'aimeJ'aime
Malgré les petits ratés, il était très bon !!!
Il sera encore meilleur réussi.
Encore merci pour cette recette !
J'aimeAimé par 1 personne
Quelle belle recette ! Et merci pour cette chouette vidéo !
Je me demandais : est-ce envisageable de monter la crème mousseline avec un fouet à main (classique ou spirale) ou je ne dois même pas y songer ?? 😉
Merci.
Belle soirée.
J'aimeJ'aime
Si tu as les bras de musclor, fonces !!
J'aimeJ'aime
Magnifique ! J’adore le fraisier ! Je vais tenter très vite de le faire avec un moule à manquer : c’est mon anniversaire dimanche, ça ferait classe ! ou alors je le fais juste pour moi, ce sera mon cadeau 🙂 Un grand grand merci pour tout ce partage stellement généreux. Quelle aide précieuse tu es devenue pour moi dans ma transition au véganisme (doucement mais sûrement …). Je serai également preneuse d’une recette de tiramisu (la version classique aurait ma préférence mais comme je kiffe tout autant les fruits rouges, pas grave !). Sinon, je suis très énervée car j’adorais regarder ton compte instagram depuis mon PC (je n’ai pas internet sur mon tél de seconde main : je résiste, je résiste !) et m’inspirer de tes recettes mais sans compte à présent, on n’a plus accès aux commentaires : gggrrrrr ! Or, j’avais repéré un post avec la recette de crumble mais je n’ai pas pris le temps de la noter : pourrais tu , si tu as le temps bien sûr, la renoter ici ? Il faut que je vois s’il est possible de créer un compte instagram depuis un pc parce que vraiment, c’est pas possible de me passer des visites sur ton compte, ah ça non ! Encore merci !
J'aimeJ'aime
😉 J’ai testé au fouet à main ! La crème ressemblait plus à une crème pâtissière épaisse qu’à une mousse mais c’était délicieux. J’ai réalisé une demi-recette (pour 2 c’est plus raisonnable 😉
A température ambiante là où j’ai pâtissé la margarine a fondu, alors je l’ai remise un peu au froid avant de la fouetter.
La prochaine fois j’essaie avec des framboises.
Merci pour le partage !
J'aimeJ'aime
Quel courage au fouet à main !!
Et en version framboiser c’est extra aussi !
J'aimeJ'aime
Bonjour,
Excuse moi du retard pour la réponse !
Le crumble :
80g de sucre
100g de poudre d’amandes
80g d’huile d’olive ou de margarine
1 pincée de sel, vanille (facultatif)
Sabler du bout des doigts et enfourner 10 minutes à 180 degrés.
Et le tiramisu c’est noté !!
Bises!
J'aimeJ'aime
Fait samedi, dévoré dimanche par mon fils et sa compagne. Conclusion : KroBon !
La vanille liquide lui a donné une belle couleur de beurre fermier. J’ai ajouté 4 c à s de Grand Marnier (pour rappeler mes crèmes pâtissières d’antan), un délice.
J’adapterai la forme en bûche pour Noël (génoise roulée, mousseline et framboises surgelées ou mangues/passion en laissant infuser la pulpe du fruit de la passion dans le lait de soja quelques heures à l’avance peut-être)
Je ne suis pas fan, non plus, de café, mais un tiramisu/framboises, je ne suis pas contre…,
Autre suggestion : la pate à choux, parce que dans mon clan la pièce montée/petits choux à la crème, c’est le classique des réunions de famille. Et j’aimerai bien les épater avec des choux végans. J’ai déjà essayer de remplacer les œufs par du lin moulu, mais ça ne le fait pas, des choux tout plats et des maux de ventre….pas top!
Merci d’avoir partagé ta recette, tu es très généreuse.
Plein de bisous.
Dominique
J'aimeJ'aime
Bonjour Dominique !
Si tu arrives à rouler une génoise végétale, je te soudoie pour avoir la recette ! Jusqu’ici j’ai fait chou blanc…
Je prendrais un jour le temps pour le choux, mais ce n’est pas ma recette préférée j’avoue 😉 Tu as deux livres sur le sujet sinon !
pleins de bises,
Mélanie
J'aimeJ'aime
Coucou Mélanie
Fait hier soir pour un repas entre amies Le meilleur fraisier que j ai goûté jusqu à aujourd hui. Ta recette est juste parfaite, j ai fait le pralin selon ta recette aussi car les amandes effilées étaient hors de prix dans mon magasin bio (Et en grosse gourmande j en ai fait un peu plus pour faire la crème de pralin)
Les invitées tiennent aussi à ce que je te remercie. Et en plus je leur ai fait decouvrir ton blog ! Des Bisous
J'aimeJ'aime
Bonjour Laurence,
Tu n’imagines pas à quel point tes partages me font plaisir, et tu dois être un vraie cheffe auprès de tes amis pour les gâter à chaque fois !
Bisous !
J'aimeJ'aime
Alors la je suis scotchée.
Moi qui avais arrêté de pâtissier quand je suis passée vegan, sans gluten et sans huile, je vais recommencer avec délice, et mes enfants vont être ravis !
Un grand merci 😊
J'aimeJ'aime
J’espère que tu te lanceras alors !
J'aimeJ'aime
Ton dessert un régale, merci pour ce partage. Une question : comment s’y prendre si on veut une crème au chocolat ?
J'aimeJ'aime
Bonjour Rachel,
En mettant de la poudre de cacao dans la crème pâtissière tout simplement 😉
Bonne journée !
Mélanie
J'aimeJ'aime
Bonjour Mélanie,
Finalement je n’ ai pas eu le temps de faire un fraisier pour m exercer alors c’était une grande première pour moi aujourd’hui. Même si le fraisier n est pas 100% réussi à cause de la mousseline qui est plus une crème qu une mousse légère (car comme par hasard,mon batteur électrique a décidé de se casser aujourd’hui), les amis et ma fille ont adoré.
Je suis contente car finalement ce gâteau n est pas si compliqué et c est vraiment grâce à votre pas à pas en vidéo et vos explications.
Je pense me laisser tenter par le Magimix ou le KitchenAid.
Merci encore Mélanie
J'aimeJ'aime
Bonjour Liza,
Non ce n’est pas si compliqué parfois il faut juste voir pour ce rendre compte que ce sont des gestes simples 😉
Bonne journée te merci de m’avoir laissé un mot !
Mélanie
J'aimeJ'aime
Bonjour,
J’ai testé ta recette et tout le monde a été bluffé ! C’était vraiment excellent, à tel point, qu’un seul repas a suffit pour que 4 personnes le finissent.
J’ai une question. J’aimerais le refaire mais une personne de mon entourage doit manger sans gluten mais également sans arachide du fait d’allergies. Par quoi peut-on remplacer la poudre d’amande ? Est-elle indispensable ?
Encore bravo !
J'aimeJ'aime
Bonjour mélodie,
Ohlala je suis tellement contente de lire votre retour !!
Pour le version sans gluten vous pouvez remplacer la poudre d’mande par de la farine de riz et sarrasin dans ce cas.
Merci d’avoir pris le temps de venir me donner votre avis !
Mélanie
J'aimeJ'aime
Merci beaucoup. Je ferai donc part de mon impression sur le sans gluten bientôt 🙂
J'aimeAimé par 1 personne
Bonjour Mélanie,
Je reviens après un test sans gluten et sans arachide, tout simplement épatant. Tout le monde a une fois de plus adoré. C’est l’une des seules recette que je suis à la lettre, et je ne suis pas déçue. Merci encore pour les conseils !
J'aimeJ'aime
Ca donne tellement envie ! Dès que j’aurais une cuisine appropriée, j’essayerais ça 🙂
J'aimeAimé par 1 personne
Bonjour Mélanie, merci pour cette nouvelle recette à la fois sophistiquée et accessible ! Une petite question : sous quelle forme as-tu intégré la pistache à la génoise dans la variante que tu mentionnes à la fin ?
J'aimeJ'aime
Bonjour Alice,
Deux variantes possibles : soit de la pâte de pistache, que tu vas diluer dans le lait et l’huile. Le rendu de la génoise sera donc plus dense et moelleux. Soit sous forme de poudre, en addition à la farine. La pistache reste très couteuse dans les deux cas, mais il en faut peu.
J'aimeJ'aime
Top, merci beaucoup !
J'aimeJ'aime
Re-bonjour ! Juste pour te dire que j’ai testé la recette mais re-visitée : j’avais une terrible envie de ce fraisier, mais pas franchement la saison des fraises. Alors j’ai fait une version noisettes, caramel, pommes.. C’était une tuerie ! J’adore la texture de la génoise et de la crème. Merci 🙂
J'aimeJ'aime
Bonjour,
Mais quelle association du tonnerre !! J’imagine sans peine la grosse régalade !
J'aimeJ'aime