Braiser, rôtir, blanchir, étuver, poêler… STOP ! On respire. Derrière ces termes un peu intimidants se cachent des gestes simples qui font toute la différence en cuisine. Comprendre ces modes de cuisson, c’est s’émanciper des recettes et cuisiner en confiance. Aujourd’hui, on décrypte tout ça ensemble. Sans blabla inutile, promis.
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Merci pour ce récap super intéressant. Et je suis surprise: on peut faire poêler du tofu soyeux?! Je ne pensais pas! Dans mon esprit, il est trop “délicat” et friable pour l’associer à l’action de poêler (que j’associe à faire sauter, faire revenir, bref faire danser tout ce petit monde là dans la poêle avec énergie :D). Je testerai voir ça!
Bonjour Mathilde,
Oui, on peut après l’avoir un peu épongé, même si ça reste un peu délicat quand même ! Mais tu as des recettes traditionnelles de tofu soyeux pané et poêlé avec amour et délicatesse 🙂
encore un super article qui remet les idées en place avec les mots justes! Quant au tofu soyeux , outre l’excellente recette à la japonaise (du blog) , je ne suis pas assez délicate pour réussir à le “poêler”, par contre je le “airfry” avec allégresse et c’est nickel!
Ahhh tu as “LE TRUC”. Je n’ai pas cette bestiole (c’est qu’à un moment, je devrais ouvrir une succursale de placards pour les ranger), mais le résultat doit être top !