Fraisier vegan
Un classique avec ou sans gluten !
Portions 10 parts
Equipment
- 1 cadre de 23 x 17 x 4,5 cm
Ingrédients
- 180 g de margarine à température ambiante
- 400 g de fraises équeutées
- 80 g d'amandes affilées pour décorer le gâteau
La crème pâtissière
- 50 cl de lait végétal Peu importe lequel
- 150 g de sucre blond
- 80 g de fécule de maïs Dosage important juste pour cette recette
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
La génoise aux amandes AVEC gluten
- 100 g de farine de blé T65
- 50 g d'amandes en poudre
- 20 cl de lait de soja ou avoine
La génoise SANS gluten
- 40 g de farine de riz
- 40 g de fécule de maïs
- 20 g de farine de sarrasin
- 60 g de poudre d'amandes
- 25 cl de lait de soja ou avoine
Ajouter à l'une ou l'autre des recettes de génoise :
- 30 g d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre blond
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 2 g de bicarbonate (1/2 cc) ou 6 g de levure
- 1 pointe de vanille
Instructions
La crème pâtissière
- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule avec un fouet, ajouter le lait et la vanille toujours en fouettant.
- Porter à ébullition sur feu moyen-doux sans arrêter de fouetter (important car ça attache très vite). La crème pâtissière va épaissir d’un coup.
- Éteindre le feu et l’étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un autre papier cuisson ou d'un film.
- Laisser tiédir à température ambiante et placer un peu au frigo ensuite. Veiller néanmoins à ce que la crème ne soit pas FROIDE, elle doit être à température ambiante au moment de préparer la crème mousseline.
La génoise aux amandes
- Préparer votre cadre/cercle à pâtisserie, ou vos moules à manquer (prévoir deux fournées si vous n’avez qu’un seul moule, il faut deux génoises).Préchauffer le four à 190° C, chaleur tournante.
- Verser le citron (ou le vinaigre) dans le lait végétal.
- Mélanger dans un cul de poule le(s) farine(s), la poudre d’amandes, le sucre, le bicarbonate, le sel, la vanille.
- Ajouter le lait et l’huile, et fouetter jusqu’à avoir un mélange homogène (ne pas fouetter la version sans gluten plus que nécessaire).
- Verser dans les moules et enfourner 12 minutes.
- Une fois cuite, sortir la génoise, la laisser tiédir puis la démouler. Au besoin, la couper en deux parts égales si réalisée sur une seule plaque.
La crème mousseline
- Fouetter la margarine jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise et incorporer, une cuillère à la fois, la crème pâtissière toujours en fouettant, jusqu’à épuisement de cette dernière.
Le montage
- Placer une génoise dans le moule, disposer les fraises sur le pourtour.
- Répartir une première moitié de crème pâtissière en insistant bien entre les fraises. Déposer une couche de fraises dessus, bien serrées. Recouvrir du reste de crème mousseline, en réservant deux bonnes cuillères à soupe.
- Déposer l’autre génoise par-dessus, presser avec les mains pour la faire adhérer à la crème. Recouvrir avec le restant de mousseline et décorer au choix d’amandes effilées torréfiées, de pralin en grains, de fraises.