La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française. À la maison, on a vite fait de la réduire à une pâte brisée, de la crème pâtissière et des fraises. Mais en prenant un peu plus de temps, on obtient un petit bijou de textures et de saveurs qui se mélangent de façon harmonieuse.
Cette tarte aux fraises vegan est composée de ma pâte sablée que j’adore, d’une crème d’amandes fondante, d’une crème pâtissière crémeuse et de beaux fruits de saison. C’est parti pour le pas-à-pas !
Comment réaliser une tarte aux fraises vegan ?
Une pâte sablée vegan
Je vous ai partagé à de nombreuses reprises ma pâte sablée. Ici, je l’ai twistée un peu en ajoutant de la poudre d’amandes, mais vous pouvez utiliser la recette classique, ou même, à défaut, une pâte brisée.
Une crème d’amande vegan
Sur le fond de tarte, on ajoute traditionnellement une crème d’amandes qui va cuire avec la pâte.
C’est une tarte que je réalisais très souvent quand j’étais traiteur, que j’ai appris à réaliser en étant pâtissière. Franchement, après avoir passé du temps à la végétaliser, je vous recommande chaudement de ne pas sauter cette étape.
Ça apporte une densité supplémentaire à la tarte, c’est excellent et prend honnêtement assez peu de temps. Bonus, elle évite à la crème pâtissière humide et aux fruits de détremper la pâte en un temps record…
La crème pâtissière, star des tartes aux fruits.
Troisième étape, une crème pâtissière légère. Pas au sens calorique, mais au sens de la texture. Très peu de fécule, une texture très souple qui va servir de support à nos fruits sans être bourrative.
C’est un bon basique que vous retrouverez également seule ici et que bien sûr, vous pouvez utiliser pour toutes vos tartes aux fruits !
Matériel
- 1 cercle à tarte de 24 cm
Ingrédients
La pâte sablée aux amandes
- 220 g de farine T65
- 30 g de poudre d'amandes
- 125 g de margarine solide
- 50 g de sucre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 cc d'arôme liquide
- 1 pincée de sel
La crème d'amandes
- 50 g de margarine solide
- 40 g de lait végétal
- 80 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre blond
- 25 g de fécule de maïs
- 1 cc de rhum ou de sirop saveur rhum sans alcool (Monin)
La crème pâtissière
- 25 cl de lait végétal sans sucre ajouté
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1/2 cc de vanille liquide
- 40 g de margarine solide ou en barquette
- 20 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre blond
Le dressage
- 600 g de fraises
- 2 cs de gelée de pommes ou de coings bien fluide
Instructions
- Suivez bien les instructions dans l'ordre pour ne pas perdre de temps.
La pâte sablée
- Commencer par réaliser la pâte sablée. Disposer tous les ingrédients dans un robot avec la lame en S ou dans un saladier, et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Ne pas ajouter d'eau !
- Regrouper en une boule légèrement aplatie, filmer, et la placer au frais au moins 30 minutes, le temps de réaliser le reste.
La crème pâtissière express
- Dans une casserole, verser tous les ingrédients, à l'exception de la margarine, et fouetter.
- Allumer le feu, et continuer de fouetter tranquillement 3/4 minutes. La mousse va finir par disparaitre et la crème va épaissir d'un coup. Éteindre le feu et ajouter la margarine.
- Mélanger pour bien l'incorporer, puis verser le tout dans une assiette creuse pour la faire refroidir plus rapidement. Filmer au contact ou recouvrir d'un papier cuisson, et placer au frais une fois tiède.
La crème d'amandes
- Disposer tous les ingrédients dans le robot qui a servi à préparer la pâte à tarte, ou dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Cuisson
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante.
- Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson.
- Foncer le moule à tarte. La pâte sablée est une pâte qui se "répare" très bien. Ne prenez pas peur si elle se déchirait, il suffit de recoller les morceaux et de lisser avec le doigt. Regrouper le surplus de pâte, ça fera de très bons sablés à cuire 10 minutes !
- Étaler en couche homogène la crème d'amandes par-dessus. Enfourner et baisser le four à 160 °C. Cuire 30 minutes.
- À la sortie du four, laisser complètement refroidir et manipuler avec précaution. La pâte est friable quand elle est chaude.
- Une fois refroidie, sortir la crème pâtissière du frigo, la fouetter légèrement (s'il reste des grumeaux, ce sont juste des morceaux de crème froide. Ça ne change rien au goût final). Étaler délicatement la crème sur la tarte.
- Couper les fraises au ras de la partie verte, et les dresser joliment. J'aime bien ajouter un peu de gelée de pommes ou de coings pour amener du brillant. Cela protège aussi les fruits de l'air.
Notes
- Préparez la pâte et la crème pâtissière au frais jusqu’à 48 h en avance.
- Il faudra sortir la pâte au moins 30 minutes avant de l’étaler.
- La crème sera bien compacte, fouettez-la quelques secondes dans un saladier avant de l’étaler.
Le site a eu un soucis juste avant que je cuise la tarte 🤣 bon j’ai fini au feeling mais le résultat est topissime.
C’est super bon. J’ai eu du mal à étaler la pâte qui était trop friable mais bon au final j’ai réussi à faire quelque chose de correct 😊
Merci pour la recette
Bonjour Astrid
désolée pour le pépin technique, contente que malgré tout tu ais pu finir de la préparer^^
Bonjour Mélanie,
j’écris bien peu souvent, mais là c’était délicieux : d’autant plus que c’est monsieur qui l’a faite.
Bon il a mis au moins 2h30… mais on s’est régalé !
Bonjour Magali,
C’est bien normal de mettre du temps si c’est sa première fois 🙂
Avec l’habitude (et l’assurance), ça va beaucoup plus vite !
En tout cas je suis contente de litre que vous vous êtes régalé·es !
Testée ce soir un délice, bon j’ai pas super bien réussi la pâte sablé mais je retenterai pour m’entrainer. Ca n’empêche que c’était délicieux.
Bonjour Sabine,
Ravie que la recette t’ait plu ! La pâte sablée, c’est un coup de main à prendre, car elle est très friable. Je trouve que le repos aide beaucoup.
Merci pour ce pas à pas 😍 c’était trop bon et pour moi qui ne suis pas une reine de la pâtisserie, super facile à réaliser grâce au robot 😁 les fraises n’étaient pas super goûtues, je vais être obligée de recommencer 😅
Merci beaucoup
Merci Marina,
effectivement, souvent les toutes premières fraises manquent de sucre, j’ai laissé les miennes murir un peu dans la cagette sinon c’était fade !
En tout cas, je suis ravie que tu te sois régalée !!
Le problème est que buvant paisiblement une chicorée bien méritée, je regarde tes articles d’un oeil tranquille et là, tout à coup, je me vois, me visualise entrain de commencer à lécher mon écran… prise dans les affres du désir non réalisable tout de suite maintenant… me voilà toute retournée… mais elle est où cette tarte aux fraises? sur l’écran! ah mince! pourrais-tu m’en chronoposter une énorme part tout de suite maintenant? Pas les ingrédients, pas le temps, help me !
Bonjour Delphine,
J’espère que, depuis, la recette a fait son chemin et que dès que les premières fraises arriveront chez toi, tu enfileras ton beau tablier et tu te feras ce beau cadeau !
Je crains qu’un envoi postal ne soit pas à la hauteur de tes attentes. Remarque, on pourra toujours l’appeler la tarte aux fraises destructurée, c’est très à la mode^^ 🙂