Ils sont moelleux, dorés, croustillants à l’extérieur et surtout 100 % végétaux : les bagels vegan maison font clairement partie des petites choses qui changent tout dans une semaine bien remplie. Que vous soyez fan de brunchs originaux ou que vous ayez juste besoin de quoi préparer un sandwich maison qui tienne la route, je trouve cette recette de base excellente.
Et si vous voulez les rendre encore plus jolis ou les adapter à la saison, je vous propose même quelques options de coloration naturelles et une liste de garnitures ultra gourmandes (et équilibrées).
🥯 C’est quoi, un bagel ?
Le bagel, c’est ce petit pain rond troué au milieu qui nous vient d’Europe de l’Est. Il est popularisé ensuite par les communautés juives installées à New York. Mais attention, sous ses airs de cousin du burger ou du donut, il cache un caractère bien trempé.
Le pain à burger est moelleux et brioché. Le bagel a une mie plus dense et une croûte légèrement brillante et ferme. La raison ? Il est poché dans l’eau bouillante avant d’être enfourné. C’est ce bain qui lui donne sa texture unique : croustillante à l’extérieur, un peu chewy à l’intérieur.
Et non, ce n’est pas un donut salé ! Le donut est frit et sucré, alors que le bagel est un vrai pain, cuit au four. Il est prêt à accueillir des garnitures salées ou sucrées.
Bref, ce n’est pas une viennoiserie déguisée : je trouve que c’est un pain de caractère, pratique et stylé.
Pourquoi il y a un trou ?
Le trou au centre du bagel n’est pas là juste pour faire joli : il a une vraie utilité (que j’ai cherché, ne la connaissant pas !). Comme ils sont pochés avant d’être cuits au four, ce trou permettait de les manipuler plus facilement à l’aide d’un bâton quand ils étaient préparés en grande quantité, et de les faire sécher uniformément avant cuisson.
| Pain | Spécificités | Usages courants |
|---|---|---|
| Bagel | Poché dans l’eau bouillante avant cuisson, croûte ferme, mie dense | Sandwichs garnis, brunchs, petit-déj salé ou sucré |
| Pain burger | Brioché, moelleux, légèrement sucré, cuit directement au four | Burgers classiques, sandwichs fondants |
| Donut | Frit, sucré, souvent glacé ou fourré, texture aérée | Goûters, desserts, pâtisseries |
La recette de bagels vegan maison en vidéo
Bagels vegan maison
Matériel
- 1 grande casserole ou une large sauteuse
- 1 four
- 2 plaques de cuisson et du papier sulfurisé
Ingrédients
Pour la pâte
- 8 g de levure sèche ou 16 g de levure fraîche
- 30 cl d'eau tiède
- 600 g de farine T65
- 1 cs de sucre blond
- 1 cc de sel fin
Pour la cuisson
- 4 l d'eau environ
- 1 cc bombée de bicarbonate de soude
Pour le topping
- 2 cs de graines au choix : tournesol, sésame, pavot, courge, flocons d’avoine…
- 1 cc d'herbes séchées
Facultatif, pour colorer au choix, pour toute la pâte (600 g de farine)
- 2 cs de charbon actif en poudre
- 1 cs bombée de concentré de tomates Donne une légère couleur orangée
- 5 cl de jus de betteraves ou de purée d'épinard en remplacement de 5 cl d’eau
Instructions
- Réhydrater la levure : Dans un grand bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, le sucre et le sel et pétrir le tour 10 minutes au robot. La pâte est élastique et légèrement collante. N'ajoutez pas trop de farine si vous la faites à la main. Ces quantités donnent des bagels très moelleux à l'intérieur, mais qui se tiennent bien.Laisser reposer 1 heure sous un torchon à 25 degrés. Elle doit avoir doublé de volume.
- Façonner les bagels :Pour des bagels classiques : diviser la pâte en 8, former des boules, les aplatir légèrement et percer un trou au centre avec le doigt.Pour des petits bagels : diviser d’abord la pâte en 8 pour former des boules, puis chaque boule en 2 (soit 16 petits bagels). Former des boulettes bien serrées. Ils seront bien fermes.
- Au bout de 45 minutes de levée, préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible), et chauffer la casserole d'eau à ébullition.
- Ajouter le bicarbonate. Y plonger les bagels 1 minute d’un côté, puis 1 minute de l’autre (30 secondes si petits). Attention, ils gonflent beaucoup : procéder en plusieurs fois ou utiliser une large sauteuse.
- Enfourner : Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de graines et/ou flocons. Cuire : 25 minutes pour les grands bagels / 18 minutes pour les petits
- Laisser complètement refroidir à la sortie du four avant de trancher en deux.
Notes
- Pour un rendu coloré, ajouter les colorants naturels à la pâte avant le pétrissage (j’ai ajouté le charbon à la fin car j’ai séparé ma pâte de base en deux, mais ajouté au début, il s’incorpore mieux).
- Utilisez les graines que vous avez déjà ! Je n’ai pas acheté de pavot, souvent utilisé sur les bagels, car je ne m’en sers jamais.
- Les bagels se conservent 2-3 jours dans un torchon propre, ou se congèlent très bien après cuisson, une fois coupé en deux, pour un passage rapide au grille-pain par exemple !
Conservation et cuisson
- Pour un rendu coloré, ajouter les colorants naturels à la pâte avant le pétrissage (j’ai ajouté le charbon à la fin parce que j’ai séparé ma pâte de base en deux. Mais ajouté au début, il s’incorpore mieux).
- Utilisez les graines que vous avez déjà ! Je n’ai pas acheté de pavot, souvent utilisé sur les bagels, puisque je ne m’en sers jamais.
- Les bagels se conservent 2-3 jours dans un torchon propre, ou se congèlent très bien après cuisson, une fois coupé en deux, pour un passage rapide au grille-pain par exemple !
Le bagel est un sandwich assez dense et copieux. C’est pour cette raison que j’adore le petit format, car on peut en manger deux (ou trois^^) sans problème !
Des idées de garnitures ?
Vous trouverez des idées de garnitures vegan variés, sucrées ou salées, pour bagels dans cet article !
Ouah ça donne envie d’essayer !
Si tu aimes boulanger, c’est assezs sympa à faire !
On est fans des bagels !! J’attendais donc ta recette avec impatience, merci ^^. Je viendrai remettre un commentaire quand je l’aurai réalisée…
J’espère que tu te régaleras !
encore moi: je relis la recette que j’avais déjà dans mes fichiers ( plus d’ingrédients, je sais que je peux d’emblée la remplacer par la tienne sans même l’essayer, recettes Mélanie=recette 100% fiable, pour celleeux qui arrivent sur le blog!!!). Juste un truc pratique que j’avais noté pour le trou: le faire avec un emporte pièce et avec la pâte récupérée en façonner un ou deux supplémentaires . Une idée de maniaco surement!!!
C’est une bonne idée le truc pour le trou bien propre. Après, je trouve que ça fait une étape de plus, je ne suis pas du tout manique, et tu commences à me connaitre = Facilité, facilité, FACILITÉ héhé !
super tout ça et la vidéo c’est vraiment génial, ça me donne envie d’en refaire, ton ustensile est bien aussi je ne sais plus comment ça s’appelle , mieux qu’une écumoire (que j’ai et qui doit pouvoir convenir, l’écologie d’intérieur me dit dans l’oreillette de ne pas acheter un nouvel objet pour ma cuisine!!!!). Petite question: le charbon comestible, tu l’achètes où? Tu t’en sers pour autre chose?
Coucou, ça s’appelle “une araignée”, sexy non ?
Je l’avais acheté pour récupérer mes frites dans mes faitouts, et c’est vraiment pratique (bien que la mienne soit très grande, il y a de plus petits modèles ^^).
J’achète le charbon en magasin bio, on s’en sert à la base pour digérer les légumineuses ou les légumes un peu difficile, type poireaux, choix (c’est surtout mon mari en fait, qui a très vite des maux de ventre). À prendre dans un verre d’eau, éloigné de médicament ou de vitamine -B12 au hasard- car ça absorbe tout !
ok, merci beaucoup Mélanie!
Je pensais que c’était du pain à burger mais sous une forme différente 😂 Les ingrédients sont très simples.
Je vais les faire à mon retour de vacances. Merci beaucoup pour les informations et la recette.
Hé non, c’est très différent effectivement ! Bonnes vacances alors 🙂
J’adore les bagels !! Pas impossible que je tente ce week-end.
Merci !
Hâte de lire ton retour si tu essaies !