Mini défi : On se met aux légumes de saison !

Il y a quelques temps, je vous avais proposé de réaliser des petits challenges afin d’aider ceux qui débutent dans le végétarisme, ou ceux qui souhaitent opter pour une alimentation plus saine, et plus écologique.

J’ai réfléchi à la façon de procéder, et finalement, je vous proposerai de temps en temps des minis thématiques qui me semblent cohérentes. Alors bien sur, chacun avance à son rythme, selon ses habitudes et ses priorités, mais je pense que ces petits défis sont relativement simples et j’essaierai de les étayer à chaque fois du pourquoi, et pas juste du comment.

Pour démarrer, la base de toute alimentation saine et respectueuse de l’environnement :

MANGER DE SAISON et LE PLUS LOCAL POSSIBLE

Pourquoi?

Et bien si Mère Nature a décidé que les tomates poussent en été et les panais en hiver, il y a une raison !

En été, notre corps à besoin d’eau, d’où la profusion de légumes riches en liquides : tomates, melon, concombre, pastèque… Tandis qu’en hiver, il a besoin d’éléments plus consistants pour faire des réserves d’où le large choix de haricots secs (séchés après les récoltes de fin d’été), de légumes racines très riches en vitamines et minéraux et plus denses que ceux de l’été. Avec la mondialisation et les échanges facilités entre les pays par le développement du commerce extérieur, on trouve aujourd’hui tous les légumes à chaque saison sur les étals des supermarchés, et des marchés. Et c’est devenu tellement normal pour la plupart des consommateurs, que les petits magasins peinent à revenir en arrière tant la demande est forte d’avoir des tomates et des oranges toute l’année.

Je ne vais pas entrer dans le détail de la production hors saison, ce n’est pas le but, mais il faut simplement savoir que des légumes cultivés sous serre hors saison sont extrêmement gourmands en chauffage, en traitements et que ces monocultures appauvrissent énormément le sol. C’est donc un désastre écologique.

De plus, ces aliments dont la demande est extrêmement forte – je parlais de la tomate, mais nous pourrions de la même façon aborder les fraises du Maroc, les avocats du Pérou ou les courgettes du Moyen-Orient, font l’objet de récoltes massives, dans des conditions humaines épouvantables.

Donc les légumes hors saison, et ceux qui sont importés, en plus d’être dépourvus de goût (si, si, la tomate qui rebondit sur le sol de la cuisine en février est juste mauvaise), sont sources d’un appauvrissement des sols (qu’ils soient importés ou produits localement sous serre en hiver pour les légumes d’été), de pratiques salariales douteuses (« douteuses » est ici un mot mignon pour parler des ces immigrés sous exploités à bosser sans s’arrêter pour une contrepartie misérable) et vraiment, les légumes cultivés à grands renforts d’engrais chimiques, ce n’est pas le top pour la santé. Ne pas croire que, si autant d’agriculteurs développent des cancers à cause des produits qu’ils répandent, le danger pour le consommateur est absent.

Comment je fais?

1. Je me munis d’un calendrier des fruits et légumes de saison que j’imprime et que je mets à disposition dans ma cuisine ! En plus de faciliter la liste des courses, il est visible par toute la famille et familiarise les enfants avec la notion des saisons dans les assiettes. Mes préférés restent ceux de Claire-Sophie Lozia, mais son calendrier papier est en rupture de stock (je l’ai dans ma cuisine et les enfants adorent !). Vous pouvez néanmoins les imprimer en les téléchargeant de sa page facebook !

 

2. Je recherche un petit producteur près de chez moi, qui sera un très bon indicateur de ce qui pousse à chaque saison, ou un point de vente adapté. Plusieurs possibilités :

– Les marchés : Bien se renseigner car certains revendeurs n’ont aucune difficulté / aucun scrupule à revendre des légumes hors saison achetés chez un grossiste. Marché ne signifie en aucun cas local, ou vente directe, pour certains produits. Ce qui n’empêche pas certains revendeurs de choisir avec le plus grand soin leurs fruits et légumes en local !

– Les AMAP : Ces Associations pour le Maintien de la Vie Paysanne proposent des abonnements à des paniers hebdomadaire. Leur avantage : du 100% local et un panier tout prêt, ce qui ne convient pas à tout le mode, mais qui peut inciter à découvrir d’autres légumes qu’on n’aurait pas forcément achetés. Le gros inconvénient : souvent on trouvera dans le panier du poulet, des produits laitiers, des oeufs… Bien se renseigner sur les formules disponibles.

– La Ruche qui dit Oui : Système équivalent à celui des AMAP, vous commandez vos produits locaux en ligne et venez directement les chercher sur place chaque semaine.

– Les magasins bios : Certains magasins jouent vraiment le jeu des saisons, notamment le réseau Biocoop. Malheureusement, la demande est telle en légumes d’été toute l’année, qu’il n’est pas rare dans certains magasins, de trouver en quasi permanence l’hiver des courgettes, poivrons et tomates d’Espagne… « On a plus de gens à les réclamer que de gens à râler de leur présence » m’a t-on répondu l’hiver dernier, quand je râlais, justement. En général les légumes sont goûteux, locaux pour la plupart et accusent un léger coût supplémentaire par rapport au producteur. De la taille du magasin va souvent dépendre le coût des produits.

– Les supermarchés : j’ai déjà donné mon avis sur ce réseau de distribution, que j’utilise en dépannage pour le sec, mais au niveau des fruits et légumes, aucune attention n’est apportée à la provenance, et où « la loi » oblige le bio à être emballé dans des sacs en plastique. Une aberration.

Au maximum, pour votre portefeuille, essayez de vous fournir en direct, mais je sais bien que ce n’est pas possible pour tout le monde. Dans ce cas, bien regarder les étiquettes et la provenance.

Concernant les fruits, c’est un vaste débat puisqu’en hiver nous avons de nombreux fruits importés sur les étals, et des fruits qui nous font sacrément envie : mangues, oranges, ananas, citrons… A chacun de placer son baromètre et d’acheter en conscience : se rappeler qu’un ananas n’est pas (du tout) local, ne veut pas dire culpabiliser de le mettre dans son panier, mais avoir bien conscience que cela à un coût environnemental. Le manger en connaissance de cause sans banaliser l’achat est déjà bien, à mon avis.

Vous noterez qu’ici je n’ai pas abordé la question du bio. Une évidence pour moi, un choix qui fait sens, mais je sais que ce n’est pas la priorité pour beaucoup. Commencer par se familiariser avec les légumes de saison et ne plus trouver normal d’acheter des légumes d’été en janvier, ce sera un bon pas en avant vers une alimentation plus respectueuse de l’environnement. Passer au bio, ensuite, complètera cette démarche et ajoutera un sacré plus pour votre santé à long terme.

Et si j’ai super méga envie de tomates ou de haricots verts en décembre, hein?

Et bien ma brave dame/ mon brave monsieur, nous sommes en 2018, il existe deux modes de conservations incroyables, fait-maison ou achetés tout prêts (et j’opte volontiers pour le deuxième pour des raisons de temps) !! Si ! La conserve et la surgélation, je vous le donne en mille !

Ok, une boîte de tomates pelées, c’est pas l’orgasme au niveau des papilles MAIS il existe d’excellentes ratatouilles en bocaux ! Quant aux légumes surgelés bruts, je les trouve tellement meilleurs que les conserves : haricots verts, poivrons, pois gourmands, fèves, etc, faites vous plaisir dans ce cas !

Donc votre mission, si vous l’acceptez, consiste à vous procurer un calendrier de saison, quel qu’il soit, et à n’acheter en mars QUE des légumes de saison. Quelques petites rechutes sont acceptées, on ne va pas se fouetter aux orties (bios et de saison).

Ça vous dit? Vous le faites déjà? Où les achetez vous, vos légumes? Vous avez du mal à vous en passer, des légumes d’été ? (oui, je rabâche mais j’ai jamais entendu quelqu’un en manque de choux de Bruxelles en août…) Vous avez un super lien avec un beau calendrier qui fait envie?

Pour aller plus loin :

–> Comment inviter les légumes plus souvent à table

–> Qu’est ce qu’une alimentation saine et gourmande ?

J’ai rangé toutes les recettes de légumes par saison, donc si vous tapez sur la catégorie « Hiver » à droite, vous aurez plein d’idées !