Tempeh au citron vert et cacahuètes

Le tempeh est une préparation de fèves de soja fermentées qui se présente souvent sous forme de boudin. J’ai mis du temps à m’adapter et au final, j’en suis amoureuse !

Des débuts pas très prometteurs…

Au début de mon végétalisme, excitée à chaque découverte, j’en avais parlé autour de moi et notamment à ma belle-mère qui essaie au maximum de nous cuisiner végétalien depuis le début -hein que j’en ai de la chance!!, et j’ai bien cru qu’elle allait me l’envoyer à la tête « ce boudin qui pue », genre « déja le végétarisme, puis végétalisme et maintenant CA??! Mais c’est immonde ce truc, rien que l’aspect! ». Pourtant, ma belle-mère c’est la douceur incarnée. Elle lit mes articles, je suis obligée d’écrire ces mots.

Bon, moi l’aspect, je m’en fiche un peu puisque j’étais une passionnée de fromages qui puent avec plein de moisissures dessus et dedans, mais c’est vrai que l’amertume, rien à faire.

Il suffit d’un détail

Je remercie encore la personne qui m’a suggérée de le pocher dans de l’eau bouillante : l’amertume s’est fait la malle ! Et il ne reste qu’une délicieuse et douce saveur de soja fermenté avec une texture bien ferme en bouche, idéale donc pour faire des brochettes, des steaks…

J’ai depuis expérimenté plusieurs recettes et c’est l’une de mes préférées que je vous propose aujourd’hui : du tempeh mariné dans une sauce à base de citron vert, pâte de gingembre, et purée de cacahuètes. Fabuleuse association qui caramélise légèrement à la cuisson grâce à une pointe de sirop d’érable. Je l’ai accompagné de riz nature et de courgettes cuites dans du lait de coco avec la marinade. Un régal absolu qui nous fait voyager, en toute simplicité.

Tempeh au citron vert et cacahuètes

Pour 2-3 personnes

• 200g de tempeh nature
• Pour la marinade : 
• Le jus de 3 citrons vert et le zeste d’1 seul
• 3 CS de tamari
• 1 CS bombée de purée de cacahuètes
• 1cc bombée de pâte de gingembre (trouvée en magasin bio Le voyage de Mamabé), ou 1/2cc de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 CS de sirop d’érable (ou sirop d’agave, de riz)

1. Couper le tempeh en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur et le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. L’égoutter et le disposer dans un plat.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur le tempeh et retourner bien les tranches pour les enrober. Laisser mariner au minimum 2 heures en retournant les tranches au moins une fois*.
3. Chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire griller les rondelles de tempeh des deux côtés à feu moyen en enlevant le surplus de la marinade.
4. Utiliser cette dernière soit à la toute fin de la cuisson en sauce seule, ou délayée avec du lait de coco et des légumes.

*Vous remarquerez que dès qu’il s’agit de marinades, je laisse toujours au moins deux heures. Vous pouvez le faire en express, mais la sauce ne pénètrera pas à cœur. Le goût sera très bon, mais vraiment, quand vous avez le temps, anticipez vos marinades que ce soit avec du tofu, du tempeh, ou même des légumes, le résultat n’a rien à voir !

Et vous, des recettes de tempeh à nous partager?