Terrine de Noël vegan du terroir

Je n’avais pas prévu de publier de recette de Noël (pas taper). Je trouve qu’il y a un choix énorme dans la blogosphère pour qui veut s’atteler au fait maison : terrine de noël vegan, rôtis divers, les belles bûches, les cheesecakes trop gourmands, je ne vois pas bien ce que j’aurais pu apporter de plus cette année. D’ailleurs je ne vois toujours pas honnêtement. Ce billet est en réponse à ces énervés de tous bords alimentaires qui pètent un plomb dès qu’une “imitation” du foie gras arrive sur la toile

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Les similis et substituts comme transition facilitée

Mais qu’est ce que ça peut bien vous faire qu’on “reproduise” l’allure, la texture, voire le goût du foie gras de façon 100% végétale ? Mais franchement, si vous n’avez pas envie de le manger, cuisinez autre chose et arrêtez de perdre votre salive à critiquer – méchamment qui plus est – ces soi-disant vegan qui n’ont pas d’imagination et saluez plutôt celles et ceux qui prennent enfin la décision de ne pas en acheter !

Une cuisine plurielle

Il y a des centaines de blogs de cuisine végétale qui démontrent chaque jour à quel point cette dernière est à la fois unique, plurielle, inventive, réjouissante, gourmande, colorée. Si on emprunte au registre connu pour garder à ces fêtes un air de souvenir, de famille, où est le problème? Parce que si les gens consomment du foie gras, à bien y réfléchir, c’est parce que c’est bon, certes, mais surtout parce que cet aliment est synonyme de richesse, de fêtes, de rareté, de Noël.

Alors, si une fois qu’on a pris conscience de la cruauté sans nom infligée aux oies et aux canards que le foie gras représente, on décide de trouver des substituts, moi je dis bravo!

Bravo de faire ce pas de refuser de consommer ce produit si emblématique de Noël, bravo de renoncer à son égoïste plaisir, bravo d’essayer de se créer d’autres repères festifs.

Parce que c’est ce dont nous avons tous besoin à Noël : des repères, une routine annuelle gourmande qui mette à l’honneur le plaisir, et peu importe que ce soit sous forme de terrine végétale ressemblant au foie gras, ou de repas à l’opposé des classiques carnés. L’essentiel est d’y prendre plaisir et de pouvoir le faire en famille. D’autant que dans la majorité de ces recettes “d’imitation”, sont à l’honneur des ingrédients de qualité et que le résultat doit être vraiment très bon.

Du classique, mais du bon !

Je ne fais pas dans l’originalité avec cette recette de terrine de Noël vegan façon “foie gras végétal”, j’y ai mis presque tous les ingrédients qui sont pour moi synonymes de Noël. Je les ai moulés dans mes cercles à pâtisserie, parce qu’ils ont quand même plus la classe que dans un bol (mais en fait, on s’en fout !).

Mais je me suis imposée le défi supplémentaire de réaliser une recette quasiment 100% made in France, sans huile de coco, de beurre de cacao ou autre ingrédient venant de loin que l’on retrouve souvent dans les terrines végétales.

Eh bien je peux vous dire qu’hier, on s’est pété.e le bidon avec du pain maison et que j’ai bien hâte de la glisser au milieu des plats carnés lors du repas de famille.

Cette recette est avec des oignons rissolés doucement, des châtaignes françaises, des champignons français, du miso franco-italien, de l’agar-agar de Roscoff, du sel de Noirmoutier. Je vous mets quelques variantes selon votre placard et vos goûts. Une fois tous les ingrédients réunis, la recette se prépare en 20 minutes dont 10 de cuisson. Il vous faut un blender (normal) ou un bon mixer plongeant.

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