Apéritif·Plat froid·Sans gluten·Simili carnés

Fuck le foie gras, Vive le pâté

Je n’avais pas prévu de publier de recette de Noël (pas taper). Je trouve qu’il y a un choix énorme dans la blogosphère pour qui veut s’atteler au fait maison : entre les terrines, les rôtis divers, les belles bûches, les cheesecakes trop gourmands, je ne vois pas bien ce que j’aurais pu apporter de plus cette année. D’ailleurs je ne vois toujours pas honnêtement^^. Ce billet est en réponse à ces énervés de tous bords alimentaires qui pètent un plomb dès qu’une « imitation » du foie gras arrive sur la toile.

Mais qu’est ce que ça peut bien vous faire qu’on « reproduise » l’allure, la texture, voire le goût du foie gras de façon 100% végétale ? Mais franchement, si vous n’avez pas envie de le manger, cuisinez autre chose et arrêtez de perdre votre salive à critiquer – méchamment qui plus est – ces soi-disant vegans qui n’ont pas d’imagination et saluez plutôt ceux qui prennent enfin la décision de ne pas en acheter !

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Il y a des centaines de blogs de cuisine végétale qui démontrent chaque jour à quel point cette dernière est à la fois unique, plurielle, inventive, réjouissante, gourmande, colorée. Si on emprunte au registre connu pour garder à ces fêtes un air de souvenir, de famille, où est le problème? Parce que si les gens consomment du foie gras, à bien y réfléchir, c’est parce que c’est bon, certes, mais surtout parce que cet aliment est synonyme de richesse, de fêtes, de rareté, de Noël. Alors, si une fois qu’on a pris conscience de la cruauté sans nom infligée aux oies et aux canards que le foie gras représente, on décide de trouver des substituts, moi je dis bravo! Bravo de faire ce pas de refuser de consommer ce produit si emblématique de Noël, bravo de renoncer à son égoïste plaisir, bravo d’essayer de se créer d’autres repères festifs. Parce que c’est ce dont nous avons tous besoin à Noël : des repères, une routine annuelle gourmande qui mette à l’honneur le plaisir, et peu importe que ce soit sous forme de terrine végétale ressemblant au foie gras, ou de repas à l’opposé des classiques carnés. L’essentiel est d’y prendre plaisir et de pouvoir le faire en famille. D’autant que dans la majorité de ces recettes « d’imitation », sont à l’honneur des ingrédients de qualité et que le résultat doit être vraiment très bon.

Je ne fais pas dans l’originalité avec cette recette, j’y ai mis presque tous les ingrédients qui sont pour moi synonymes de terrine de Noël. Je les ai moulés dans mes cercles à pâtisserie, parce qu’ils ont quand même plus la classe que dans un bol (mais en fait on s’en fout!). Mais je me suis imposée le défi supplémentaire de réaliser une recette presque 100% made in France sans huile de coco, de beurre de cacao ou autre ingrédients venant de loin que l’on retrouve souvent dans les terrines végétales.

Et bien je peux vous dire qu’hier on s’est pété le bidon avec du pain maison et que j’ai bien hâte de la glisser au milieu des plats carnés lors du repas de famille. Avec mon plateau de fromages qui ressemblent aussi aux autres. Et ouais. (Promis juré craché en 2017, je vous donne la recette de mes crottins de soja).

Cette recette est sans gluten, sans huile de coco, sans beurre de cacao, soja.

Cette recette est avec : des oignons rissolés doucement, des châtaignes du Périgord, des champignons français, du miso franco-italien, de l’agar-agar de Roscoff, du sel de Noirmoutier. Je vous mets quelques variantes selon votre placard et vos goûts. Une fois tous les ingrédients réunis, la recette se prépare en 20 minutes dont 10 de cuisson. Il vous faut un blender (normal) ou un bon mixer plongeant.

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Pour l’équivalent de 2 cercles 1/2 à pâtisserie, soit environ 15 grandes tranches.

Ou un grand moule à terrine classique, recouvert de film alimentaire ou papier cuisson. 

100g de noix, trempées au moins deux heures dans de l’eau bouillante pour les attendrir

200g de champignons (poids sans les pieds)

200g de châtaignes cuites

1 bel oignon – 1 gousse d’ail

20cl de crème liquide végétale

1cc bombée de miso blanc

(si vous n’en trouvez pas ce n’est pas grave, mais ne le remplacez pas par du miso brun, bien plus fort)

2 CS de tamari ou sauce soja

20cl d’eau ou 10cl eau et 10cl de vin blanc

2g d’agar-agar (1cc rase) pour une texture crémeuse (mais qui se tient bien, comme sur la photo), 4 g (1cc bombée) pour une texture plus dense, plus proche de foie gras

1cc bombée de sel, 1cc rase de poivre

En option : 2 CS de porto, ou d’Armagnac, ou de cognac. Si vous en avez, sinon, c’est excellent sans.

Pour une terrine qui claque encore plus, insérer des fruits séchées moelleux bien mixés avec un peu d’eau type figues, abricots, au moment de verser la préparation. Une couche de préparation, une couche de fruits, une couche de préparation. Ou alors des éclats de pistache.

  1. Emincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  2. Ajouter les champignons, les marrons et couvrir avec l’eau ou le mélange eau/vin blanc. Ajouter la cuillère de miso blanc, mélanger et laisser complètement réduire.
  3. Dans le blender, verser les noix trempées et égouttées, le contenu de la poêle, le sel, le poivre et le tamari. Mixer une première fois pour obtenir un mélange grossier.
  4. Dans une casserole, porter à ébullition 30 secondes la crème et l’agar-agar en fouettant continuellement. Verser dans le blender et mixer aussitôt. La préparation doit être parfaitement homogène. Si vous ajoutez de l’alcool, le faire à ce moment là. Au besoin rectifier l’assaisonnement en goûtant !
  5. Verser dans les moules, laisser tiédir et placer au frais au moins 4 heures.

Servir avec de la fleur de sel, du poivre, du confit d’oignons, de figues, de pommes. Et régalez vous !

 

16 réflexions au sujet de « Fuck le foie gras, Vive le pâté »

  1. alors tu sais quoi?? j’adore les tartinades (gnèkk gnèkk les véganes mal bouchonés)c’est mon plaisir du matin avec mon thé (ben quoi?? )
    je partage de suite sur mon groupe et je le mets de suite dans mon pinterest et je me prépare ça vite fait crois-moi !!
    il est super beau et fait drôlement (!!) envie !!!
    mais où trouves-tu du miso, agar agar fabriqués si près de chez nous?? (oui!! chuis curieuse ) 😉
    merci pour ce partage ! bises !

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    1. Haha, Merci Résé 😉
      Le miso blanc c’est Danival qui en commercialise en magasin bio avec du riz italien et du soja français, il est absolument délicieux, j’en mangerai à la cuillère ! Et j’habite en Bretagne ou il y a des cultures d’algues bio à Roscoff, dont l’agar agar que j’achète en gros pot de 100g, toujours en magasin bio.
      A très bientôt!!
      Mélanie

      Aimé par 1 personne

      1. samedi je vais à un cours de cuisine au magasin bio, je vais chercher !!!
        arf la Bretagne … vous avez tout vous !! grrr
        mais à côté de chez moi (Mornac) on a aussi du sel !! gnèkk gnè kk

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  2. Merci pour cette recette ! Pour ce Noël, j’étais partie pour tester une recette de foie gras « végétarien » à base de lentilles, champignons, noix, etc. Mais ton « pâté » me donne tellement envie que du coup j’hésite ! ^^ »

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    1. J’ai failli mettre des lentilles dans la recette, pensant qu’elles apporteraient une belle rusticité ! A tester !
      Et vraiment navrée d’être la source de tant d’indécision 😉 Préparer les deux? Ou un par semaine?

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  3. bonjour,
    pour les champignons il faut 200g poids sans les pieds. donc on pèse les 200g sans les pieds, mais est ce qu’on met quand même les pieds? et si non, pourquoi ne pas mettre les pieds?
    merci d’avance

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    1. Bonjour Pauline,
      Les pieds ne sont pas toujours très beaux et ils sont un peu plus durs, je ne les mets pas. Je les garde pour faire des soupes en général. C’est aussi simple de les couper tous sous le chapeau et de nettoyer éventuellement les pieds plus tard pour une autre recette. Mais si ils sont nickel vous pouvez les mettre bien sur.
      Bonne soirée!
      Mélanie

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      1. Entre 4 et 5 jours au frais en raison de la présence de crème. Dans une boite idéalement pour que les bords ne sèchent pas !
        Bonne journée,
        Mélanie

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  4. Un grand merci pour cette recette ! Testée et plus qu’approuvée il y a deux jours, je suis en train d’en refaire pour ce soir et demain, c’est un vrai délice.

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    1. Bonjour,

      Oui ça fait une quinzaine de très belles tranches en effet ! L’agar-agar ne supporte pas toujours bien la décongélation, mais à tester, ça ne coûte rien plutôt que de jeter. Par contre comme il y a de la crème, à manger dans les 3 mois ! 😊 En tout cas merci pour votre retour sur dégustation, c’est gentil !
      Belles fêtes de fin d’année !
      Mélanie

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  5. Recette réalisée pour les fêtes, c’était parfait 🙂 !
    Bien que j’ai divisé les quantités par 2, il m’en restait pas mal que j’ai congelé. Résultat : pas très beau mais toujours aussi bon !

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Laetitia !
      Merci de votre retour ! Disons que c’est une bonne quantité quand on est nombreux ! 😁 et en effet l’agar-agar ne supporte pas bien la décongélation mais cela ne change pas le goût, tant mieux !
      Au plaisir
      Mélanie

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