100% produit du terroir pour cette entrée savoureuse
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Étiquette apéritif, entrée, Noël vegan, Recevoir
Temps de préparation 10 minutesminutes
Temps de cuisson 10 minutesminutes
Repos au frais 4 heuresheures
Portions 8personnes
Equipment
Au choix :
3 cercles à pâtisserie (Cela en remplira 2 + 1/2, environ 15 belles tranches)
1 moule à terrine classique
Ingrédients
100 gde noix, trempées au moins deux heures dans de l’eau bouillante pour les attendrir
200gde champignons (poids sans les pieds)
200gde châtaignes cuites
1beloignon
1goussed'ail
20clde crème végétale liquide
1ccbombée de miso blond
2csde tamari ou sauce soja
20cld'eauou 10 cl eau et 10cl de vin blanc
4gd'agar agar pour une texture crémeuseou 6 g pour une texture ferme
2csd'huile d'olive
En option : 2 c.à soupe de Porto, ou d’Armagnac, ou de Cognac. Si vous en avez, sinon, c’est excellent sans.
Instructions
Préparer vos cercles sur une plaque ou votre terrine.
Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Délayer le miso dans l'eau ou dans le mélange eau/vin blanc. Ajouter dans la poêle les champignons, les marrons et verser l'eau par dessus. Mélanger et laisser complètement réduire à découvert et à feu moyen / vif.
Dans le blender, verser les noix trempées et égouttées, le contenu de la poêle, le sel, le poivre et le tamari. Mixer une première fois pour obtenir un mélange grossier.
Dans une casserole, porter à ébullition 30 secondes la crème et l’agar-agar en fouettant continuellement. Verser dans le blender et mixer aussitôt. La préparation doit être parfaitement homogène. Si vous ajoutez de l’alcool, le faire à ce moment là. Au besoin rectifier l’assaisonnement en goûtant !
Verser dans les moules, laisser tiédir et placer au frais au moins 4 heures.
Notes
Servir avec de la fleur de sel, du poivre, du confit d’oignons, de figues, de pommes. Et régalez-vous !Cette recette se stérilise très dans des petits bocaux (max 30 cl pour 30 minutes à 100°)Pour une terrine qui claque encore plus, insérer des fruits séchées moelleux bien mixés avec un peu d’eau type figues, abricots, au moment de verser la préparation. Une couche de préparation, une couche de fruits, une couche de préparation. Ou alors des éclats de pistache.