Sauce crémeuse au potimarron

Une petite recette express qui a enchanté mes pâtes et m’a permis de réutiliser un reste de purée ! La sauce au potimarron est un délice, c’est de plus une façon simple et qui change de manger des légumes. La texture n’est ni celle d’une purée ni celle d’une soupe. Elle est bien crémeuse, j’ai mixé le tout au blender, et enrobe parfaitement les pâtes !

Il vaut mieux préférer les courges à la chair dense pour ce type de recette. Évitez le potiron qui risque de finir en soupe, ou en tout cas, bien moins crémeux. On trouve fréquemment ce type de recette dans la cuisine végétale, notamment avec des pommes de terre pour recréer le fameux “fromage patate” qui permet la réalisation des mac’n cheese vegan. Mais je n’ai pas encore réussi, psychologiquement, à franchir le pas d’enrober mes pâtes d’une sauce aux pommes de terre !

Sauce crémeuse au potimarron

Pour 4 personnes

• 350 g de potimarron cuit avec la peau
• 3 cs d’huile
• 2 cs bombée de levure maltée (ou plus selon votre goût)
• 1 gousse d’ail
• 1 cc de sel fin
• Un peu d’eau

1. Mixer tous les ingrédients et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse, mais pas liquide. Servir chaud.

Pour une sauce plus nourrissante, on peut rajouter de la purée d’amande ou de cajou, mais je préfère la version économique en mode cuisine des restes.