Boulettes énergétiques à l’okara d’avoine, aux dattes et aux amandes

Les boulettes énergétiques, ou « energy balls » pour les intimes, sont des petites pépites concentrées en nutriments et en gourmandises bien connus des végéta*iens. Pour ma part, cela fait seulement trois semaines que j’en réalise et je me régale à chaque fois et mes enfants aussi. Si le cours des amandes n’essayait pas d’entrer en concurrence avec celui du pétrole, il y a fort à parier que je n’aurais pas encore tenté ces recettes. Mes snacks sucrés préférés étant les amandes et les fruits secs, il a fallu stopper l’achat régulier des premières, dont le coût devient franchement déplaisant. Je me contente désormais d’en acheter par petites poignées, de même que le pot de purée d’amande se vide moins rapidement. C’est un mal pour un bien puisque cela m’a poussé à chercher une recette de snack rapide à préparer et qui se conserve au frais, pour pouvoir piocher dedans quand j’ai envie. Je voulais aussi trouver d’autres recettes express pour utiliser l’okara qui reste de la réalisation de mes laits maison, et enfin, un goûter pour les enfants, afin de varier des petits biscuits à l’okara.

Que d’espoirs placés dans cette recette, n’est-ce pas !! Et après deux essais, je suis très contente de cette version très gourmande grâce aux moelleux de la texture et du contraste avec les morceaux croquants d’amandes. C’est extrêmement rapide à préparer et on peut modifier la recette selon le contenu de son placard (suggestions à la fin de l’article). C’est de plus un en cas très nutritif riche en glucides, fibres, en magnésium, en fer, en calcium. Idéal donc lorsqu’on a besoin de calories rapidement.

Pour 20 boulettes de 3 cm de diamètre (environ) 

• 200g de dattes (poids dénoyauté)
• 100g d’okara (ici avoine)
• 50g de purée d’amandes
• 100g d’amandes
• 1 CS de cacao
• Pour l’enrobage (facultatif) : noix de coco, pralin, pépites de chocolat…

1. Commencer par torréfier les amandes entières 5 minutes.
2. Dans un robot à lames, mixer les dates avec la purée d’amandes, le cacao, l’okara. Ajouter ensuite les amandes et mixer par touche sans les réduire en poudre, juste ce qu’il faut pour conserver des petits morceaux.
3. Former des boulettes et les enrober éventuellement dans la noix de coco, le pralin, le cacao…
4. Conserver au frais une bonne semaine.

Variantes :

• Avec des figues à la place des dattes
• Avec des noix de cajou, des graines de tournesol, des cacahuètes à la place des amandes
• Avec de la purée de noisette, de cajou, de cacahuètes, de la pâte à tartiner (Dans ce cas là, c’est certain, elles ne feront pas la semaine…)
• Avec n’importe quel okara
• Ajouter 50g de banane à la place (ou en plus de) de la purée d’amandes (les boulettes se conserveront un peu moins longtemps mais c’est très, très bon, notamment avec des cacahuètes!)
• Si vous avez le temps : les enrober de chocolat et placer au centre une noisette ou une amande pour des rochers exquis 😉