Voici la recette chouchou de mes enfants ces derniers temps. Il faut reconnaitre qu’elle est carrément bluffante et super bonne, en plus d’être rapide. Lorsqu’ils m’ont sorti « Maman on dirait des nuggets, meilleurs qu’à la cantine!! », mon moi intérieur, bien que n’ayant jamais mangé de nuggets, à crié « recette VG : 1 – pauvre poulet de batterie de l’école : 0 ! »

Nuggets de tofu

Même mon mari m’a demandé, tout étonné, si c’était bien du tofu nature à l’origine. Ce dernier a souvent mauvaise réputation (pas mon mari, hein!) : fade, mauvais pour les enfants, pour la santé, pour la planète (????). S’il y a une chose à savoir sur cet aliment millénaire, c’est qu’en plus d’être une source de protéines bien supérieure à la viande, c’est un produit sain, digeste, (sauf en cas d’intolérance) et adapté à tous les âges. Mais lorsqu’il est nature, il faut le cuisiner.

Si vous l’achetez nature et que vous le mangez tel que, nul doute que vous trouverez que cela n’a aucun goût, puisqu’en effet, c’est quasiment le cas (« mais comment font-ils tous ces VG pour manger ces trucs dégueu?? Oui oui, je vous entends d’ici!). Par contre, c’est un excellent support en cuisine car il absorbe toutes les marinades et les bouillons dans lequel vous le ferez tremper, même très peu de temps, comme ici. Ceci étant, on trouve toute une gamme en magasin bio de tofus parfumés au pesto, à la tomate, aux olives, aux algues, lactofermenté (mon préféré), au curry,….

Celui que j’achète

C’est le nature de la marque Soy, car il est proposé en conditionnement de 500g, (4 blocs de 125g dans le même sachet), cela revient à très peu cher – 4,00€ les 500g- et je prépare 2 repas avec pour 4. Ultra économique donc.

Toujours dans ma lancée des recettes qui limitent le gluten, je vous la propose avec farine et chapelure au sarrasin, mais vous pouvez bien sur le préparer avec de la farine de blé et de la chapelure classique. Ma marinade est on ne peut plus basique et je la prépare juste avant de manger. Ceci étant, comme tous les produits marinés, plus ils trempent dans la sauce, meilleurs ils sont, donc n’hésitez pas à préparer le tofu mariné le matin pour le midi, voir la veille sans souci.

Mini aparté

j’anticipe les questions « Mais pourquoi appeler nuggets un produit qui n’en est pas? » J’ai déjà expliqué à plusieurs reprises ici que ce faux débat ne m’intéressait pas du tout, mais comme il y a beaucoup de petits nouveaux inscrits au blog – pour mon plus grand plaisir^^, je le redis. Je vais au plus simple, c’est tout : une texture similaire, un goût similaire, une façon de cuisiner similaire, on ne va pas s’amuser à changer les noms.

Au moins, tout le monde sait de quoi je parle. J’aurais pu mettre « Mini cube de tofus marinés roulés dans la farine puis dans la chapelure et dorés à la poêle ». Oui, mais c’est loooong. Et puis il ne faut pas oublier que beaucoup de plats doivent leur nom, non pas à leur ingrédient animal mais à leur forme (saucisse, steak, boulettes,…), leur mode de cuisson (terrine), la sauce qui va avec (blanquette car sauce blanche…), à l’utilisation tout court : le lait végétal, qui légalement s’appelle « boisson végétale » a strictement la même utilisation que le lait animal en cuisine et pâtisserie. Et « lait », c’est plus court que « boisson végétale » à écrire ;).

Quand on veut troquer des produits animaux auprès d’un public habitué à en manger, trouver des équivalents végétaux goûteux, c’est bien plus simple pour se repérer! Et puis, ce sont mes enfants les premiers qui ont fait le rapprochement, c’est dire si certains plats sont vraiment ressemblants.

2015-11-18 13.23.02

Nuggets de tofu

Pour 4 personnes

  • 250g de tofu nature coupé en cubes

La marinade

  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de sirop d’agave
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cc rase d’ail en poudre

La chapelure maison sans gluten 

  • 8 cracottes de sarrasin ou autre saveur (ici « Le pain des fleurs »)
  • 1 cc rase d’ail en poudre
  • 1 cc de sel

+

  • 2 cs rases de farine sans gluten (sarrasin, riz, fécule, pois chiche…)
  • Huile pour la cuisson
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier avec les cubes de tofu et laisser reposer le temps de préparer l’accompagnement en mélangeant de temps en temps. (Accompagnés ici de simples patates douces râpées et revenues doucement dans de l’huile d’olive avec du sel).
  2. Mixer  les ingrédients de la chapelure (sans la farine).
  3. Saupoudrer de farine les cubes de tofu en mélangeant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sauce. Verser enfin la chapelure et mélanger à nouveau.
  4. Cuire dans une poêle chaude bien huilée en remuant pendant 3/4 minutes jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.

Dans mon ebook « Tofu », vous trouverez encore plus de recettes faciles de tofu pour toutes les occasions !

Tofu tandoori, cannelloni, tofu fumé, croquettes de la mer… Des saveurs variées et toujours le goût au rendez-vous !

Le coup de fouet !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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21 commentaires

  1. Julie says:

    Bonjour,
    Nous avons mangé pour 2ème fois ce midi ces nuggets de tofu et mon fils est grand fan (mes filles moins). Mon fils m’a dit « elle est trop gentille la dame qui ta donné la recette sur internet » donc je transmets.
    Merci pour le partage.
    Bonne journée.

  2. Laetitia says:

    C est super excellent !!! (Si si ça se dit ;)) est ce qu’ avec du tofu lacto fermenté ça peut fonctionner aussi ? Je viens d en acheter sans savoir comment ça se cuisine…!

  3. camille says:

    Waouh!!! c’est génial. Je viens d’en faire en suivant ta recette (sauf que j’ai fait avec des biscottes classiques) et c’est exquis!!! Je suis nouvelle végane alors découvrir que le tolu peut avoir cette texture, c’est une REVELATION!!! Merci pour ton site super

  4. Bon je vais finir par en acheter, de l’ail en poudre… j’en avais il y alingtempd mais il avait fini aggloméré au fond de son pot donc j’avais décidé de ne plus compter sur ce produit mais tu as plein de recettes alléchantes qui en demandent.,, tu l’utilises tellement souvent qu’il n’a pas le temps de prendre l’humidité ?

    1. Mélanie says:

      C’est un de mes indispensables l’ail en poudre ! Je remplis seulement à moitié mon tube, et je ferme mon gros sachet de 500g avec lequel je recharge à l’aide de pinces à sachet, du coup il est toujours sec et ne s’agglomère pas. Pour saupoudrer, parfumer une pâte sans morceaux, une sauce express, un fromage, c’est tellement pratique !

      1. Merci pour ces astuces ! Wahouh un sachet de 500g je »imaginais même pas que ca existe, tu le trouves ou ? Je vais d’abord racheter un pot standard et si ca part bien je prendrai un gros conditionnement 🙂

        1. Mélanie says:

          Ah non : le résultat réhydraté et transformé en tartare fait 500g. Je vais les ramasser au bords de la mer et je les déshydrate (classe internationale de la bretonne, je sais). 😉

  5. Laetitia* says:

    Gustativement parlant c’est vraiment une réussite par contre d’un point de vue esthétique ce n’était pas terrible la panure est restée dans la poêle ! Une astuce pour éviter ça ?

  6. Salut Mélanie, un petit mot pour dire que j’ai fait ces nuggets de tofu à midi pour toute la famille, et en plus vu que j’avais acheté une patate douce ce matin au Biocoop, j’ai fait la totale… grand succès, et belle surprise pour moi qui cuisine pour la 1ère fois le tofu sous cette forme. Les enfants ont beaucoup aimé, et ça pour moi c’est une grande victoire ! Bon week-end ! 🙂

    1. Mélanie says:

      Bonjour Cyril ! Cette recette de tofu est l’une des préférées de mes enfants ils ne s’en lassent pas ! Heureuse de faire des émules chez toi également 😉 Bonne fin de semaine !
      Mélanie

  7. Bonjour Mélanie !
    Je te laisse un commentaire sur le blog pour changer ! J’ai testé cette recette ce soir et c’est un pur délice ! Merci beaucoup ! Tu m’as réconciliée avec le tofu, que j’avais détesté la première fois, faute de savoir le cuisiner … A très vite !

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