Nuggets de tofu (EXPRESS)

Voici la recette chouchou de mes enfants ces derniers temps. Il faut reconnaitre qu’elle est carrément bluffante et super bonne, en plus d’être rapide. Lorsqu’ils m’ont sorti « Maman on dirait des nuggets, meilleurs qu’à la cantine!! », mon moi intérieur, bien que n’ayant jamais mangé de nuggets, à crié « recette VG : 1 – pauvre poulet de batterie de l’école : 0 ! »

Même mon mari m’a demandé, tout étonné, si c’était bien du tofu nature à l’origine. Ce dernier a souvent mauvaise réputation (pas mon mari, hein!) : fade, mauvais pour les enfants, pour la santé, pour la planète (????). S’il y a une chose à savoir sur cet aliment millénaire, c’est qu’en plus d’être une source de protéines bien supérieure à la viande, c’est un produit sain, digeste, (sauf en cas d’intolérance) et adapté à tous les âges. Mais lorsqu’il est nature, il faut le cuisiner.

Si vous l’achetez nature et que vous le mangez tel que, nul doute que vous trouverez que cela n’a aucun goût, puisqu’en effet, c’est quasiment le cas (« mais comment font-ils tous ces VG pour manger ces trucs dégueu?? Oui oui, je vous entends d’ici!). Par contre, c’est un excellent support en cuisine car il absorbe toutes les marinades et les bouillons dans lequel vous le ferez tremper, même très peu de temps, comme ici. Ceci étant, on trouve toute une gamme en magasin bio de tofus parfumés au pesto, à la tomate, aux olives, aux algues, lactofermenté (mon préféré), au curry,….

Celui que j’achète

C’est le nature de la marque Soy, car il est proposé en conditionnement de 500g, (4 blocs de 125g dans le même sachet), cela revient à très peu cher – 4,00€ les 500g- et je prépare 2 repas avec pour 4. Ultra économique donc.

Toujours dans ma lancée des recettes qui limitent le gluten, je vous la propose avec farine et chapelure au sarrasin, mais vous pouvez bien sur le préparer avec de la farine de blé et de la chapelure classique. Ma marinade est on ne peut plus basique et je la prépare juste avant de manger. Ceci étant, comme tous les produits marinés, plus ils trempent dans la sauce, meilleurs ils sont, donc n’hésitez pas à préparer le tofu mariné le matin pour le midi, voir la veille sans souci.

Mini aparté

j’anticipe les questions « Mais pourquoi appeler nuggets un produit qui n’en est pas? » J’ai déjà expliqué à plusieurs reprises ici que ce faux débat ne m’intéressait pas du tout, mais comme il y a beaucoup de petits nouveaux inscrits au blog – pour mon plus grand plaisir^^, je le redis. Je vais au plus simple, c’est tout : une texture similaire, un goût similaire, une façon de cuisiner similaire, on ne va pas s’amuser à changer les noms.

Au moins, tout le monde sait de quoi je parle. J’aurais pu mettre « Mini cube de tofus marinés roulés dans la farine puis dans la chapelure et dorés à la poêle ». Oui, mais c’est loooong. Et puis il ne faut pas oublier que beaucoup de plats doivent leur nom, non pas à leur ingrédient animal mais à leur forme (saucisse, steak, boulettes,…), leur mode de cuisson (terrine), la sauce qui va avec (blanquette car sauce blanche…), à l’utilisation tout court : le lait végétal, qui légalement s’appelle « boisson végétale » a strictement la même utilisation que le lait animal en cuisine et pâtisserie. Et « lait », c’est plus court que « boisson végétale » à écrire ;).

Quand on veut troquer des produits animaux auprès d’un public habitué à en manger, trouver des équivalents végétaux goûteux, c’est bien plus simple pour se repérer! Et puis, ce sont mes enfants les premiers qui ont fait le rapprochement, c’est dire si certains plats sont vraiment ressemblants.

Nuggets de tofu

Pour 4 personnes

• 250g de tofu nature coupé en cubes

La marinade

• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de sirop d’agave
• 1/2 cc de sel
• 1 cc rase d’ail en poudre

La chapelure maison sans gluten 

• 8 cracottes de sarrasin ou autre saveur (ici « Le pain des fleurs »)
• 1 cc rase d’ail en poudre
• 1 cc de sel

+

• 2 cs rases de farine sans gluten (sarrasin, riz, fécule, pois chiche…)
• Huile pour la cuisson

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier avec les cubes de tofu et laisser reposer le temps de préparer l’accompagnement en mélangeant de temps en temps. (Accompagnés ici de simples patates douces râpées et revenues doucement dans de l’huile d’olive avec du sel).
2. Mixer  les ingrédients de la chapelure (sans la farine).
3. Saupoudrer de farine les cubes de tofu en mélangeant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sauce. Verser enfin la chapelure et mélanger à nouveau.
4. Cuire dans une poêle chaude bien huilée en remuant pendant 3/4 minutes jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.

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