La dernière fois que j’ai publié une idée de garniture pour galette, on m’en avait réclamé la recette. La voici !

Grand classique breton, cette pâte à le mérite d’être simple et économique en plus d’être carrément délicieuse. Et comme le sarrasin ne contient pas de gluten, tout le monde peut en manger. On pourrait croire qu’il est donc facile de manger vegan à l’extérieur en Bretagne, mais c’est sans compter que quasiment tous les crêpiers mettent des blancs d’oeufs pour lier la pâte, (voir du lait, hérétiques !) alors qu’elle n’en a nul besoin, seul un peu de repos suffit. Végétalisme mis à part, je trouve même que supprimer l’oeuf met bien plus en avant le goût typique et délicieux du sarrasin.

Galette de sarrasin aux poireaux et crème épaisse de cajou

En garniture aujourd’hui, une simple fondue de poireaux, certes, mais agrémentée d’une onctueuse et parfumée crème épaisse de noix de cajou. La recette pour cette dernière représente un bon pot, environ 400g. Elle pourra donc, dans la semaine, recouvrir un gratin, copiner avec des pâtes, se fondre dans un risotto à la fin de la cuisson ou apporter du crémeux à des champignons accompagnés de riz complet.

La pâte

Pour 6 à 8 galettes selon la taille de votre poêle

  • 200g de farine de sarrasin
  • 50 cl d’eau 
  • 1 cc bombée de sel fin
  • Huile neutre spécial cuisson 
  1. Dans un cul de poule, verser la farine et la mélanger avec le sel. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au moins 2 heures. Idéalement la veille pour la laisser fermenter. Elle va développer ses arômes.
  2. Huiler une poêle plate bien chaude et verser une louche de pâte en tournant la poêle rapidement pour bien l’étaler. Elle peut faire des trous c’est normal (et joli!), et légèrement craqueler, cela n’enlève rien au goût. Laisser cuire une bonne minute puis soit la retourner à l’aide d’une spatule pour la garnir aussitôt ou la réserver sur une assiette pour les préparer plus tard (elles se conservent filmées au frais 2 jours). Bien huiler entre chaque galette.

La crème épaisse de cajou

Pour un pot de 400g

  • 200 g de noix de cajou non grillées
  • 1 CS de levure maltée
  • 1 pointe de couteau d’ail en poudre
  • 1 cc rase de sel fin
  • 1/2 cc de jus de citron
  • 10 cl d’eau pour mixer.
  1.  Faire tremper les noix de cajou au moins deux heures. Les égoutter et les rincer.
  2. Dans un blender, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ne pas hésiter à faire des pauses et à racler les bords. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Se conserve au frais une semaine.

La fondue de poireaux

Pour 2 galettes

  • 1 beau poireau
  • 1 échalote
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 petit verre d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Émincer très finement le blanc de poireau et l’échalote et les faire revenir dans l’huile d’olive avec le sel. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l’eau et couvrir à feu doux 10 minutes, en surveillant de temps en temps.
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Dressage : quand vous retournez la galette, ou après l’avoir déposée sur la poêle chaude si préparée en avance, déposez un peu de fondue de poireaux, une belle CS de crème épaisse et repliez la en laissant cuire doucement quelques minutes.

Si votre pâte est trop dense, car elle épaissit en reposant et en fermentant, il suffit de délayer avec un peu d’eau et bien mélanger à nouveau.

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29 commentaires

  1. J’ai testé la recette mais ça a été un échec ^^ » J’ai suivi les indications à la lettre mais impossible d’avoir des jolies crêpes comme sur la photo 🙁 Pourtant c’est une bonne poêle. J’ai laissé reposer la pâte 2h, une nuit entière aurait peut être été mieux…

    1. Mélanie says:

      Bonjour, je fais cette recette toutes les semaine s et je n’ai aucun souci. Dites moi comment étaient vos galettes,que je puisse voir d’où venait le problème ?

  2. Elles n’étaient pas solides, elles se « déchiraient ». J’ai testé avec pâte épaisse / pâte fine, cuisson plus ou moins longue, dans tous les cas impossible de retourner les crêpes, elles étaient trop fragiles. Les quelques crêpes qui avaient tenues à la cuisson se sont déchirées au moment ou j’ai ajouté la garniture. Elles n’étaient pas sèches pour autant, c’est juste que la pâte partait un peu en lambeaux. C’était quand même mangeable, mais beaucoup moins joli que sur la photo !

    1. linda says:

      Bonjour, j ai eu le même soucis. J ai ete obligé de rajouter un œuf pour ne pas gaspiller la pâte. Et après ça a fonctionné…

  3. Mélanie says:

    Selon la farine, il faut plus ou moins d’eau. Si la pâte est trop épaisse, il faut en rajouter un tout petit peu après le temps de pause. Et surtout verser sur une poêle très chaude et bien huilée. Si elle se déchire c’est qu’elle n’est pas assez liée (=pas assez de repos et/ou trop d’eau ensuite. Trop diluer une pâte juste avant de la cuire ne sert à rien, elle ne prendra pas.
    Mais c’est comme les crêpes, il faut en faire une ou deux fois avant connaitre la bonne consistance !
    😉

    1. Mélanie says:

      Elles sont beaucoup moins tendres après trempage et se réduisent plus difficilement en crème /lait. Alors que les noix de cajou non grillées se fondent toutes seules au mixage dans le liquide. Ou même sans liquide.

  4. laetitia* says:

    Recette réalisée ce week-end, c’était délicieux ! Je suis bluffée pas la crème de cajou qui avait un petit gout fromagé grâce à la levure maltée.
    Petite question : il me reste de la crème de cajou, avec un potimarron ou butternut ça peut le faire?

    Merci 🙂

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      Oui cette crème est délicieuse, j’en fait ce midi pour mélanger à des spaghetti ! Elle ira à merveille avec des courges bien sur !
      Bonne journée,
      Mélanie

  5. Lorraine says:

    Bonjour,

    Merci pour ce superbe site et tous ces partages.
    Peut-on utiliser de la purée de noix de cajou (comme celle de Jean-Hervé), ou faut-il vraiment partir des noix et les mixer?
    Je débute, ces produits sont assez nouveaux pour moi.

    Merci!

    1. Bonjour Lorraine,
      La purée de noix de cajou n’a pas du tout la même texture que la crème de cajous mixées, qui est beaucoup plus onctueuse et moins collante (comme de la crème fraiche en fait).
      Vous pouvez par contre, pour aller plus vite, diluer la purée de cajou de Jean Hervé dans un peu d’eau pour obtenir une texture plus crémeuse et vous en servir à la place 😉 !

      Bon weekend !
      Mélanie

  6. Lanylabooks says:

    Hello ! J’ai enfin un mixeur, je vais du coup m’empresser de tester quelques recettes comme la sauce aux cajous. Mais je rebondis suite à la lecture de ton article plus récent sur la mozza : as-tu déjà testé cette préparation avec une base de graines de tournesol ? Merci =D

  7. Recette testée ce midi (ben oui ! j’avais pas de crépièreen poêle ….)
    bon ok! j’ai encore du boulot pour les faire jolies 😀
    mais le goût était là et c’est ce qui compte!
    juste parfait merci ♥ depuis le temps que j’en avais envie, on s’est régalés !!!
    je n’avais plus assez de cajou, j’ai complété avec des graines de tournesol et c’était juste parfait !! pour celles qui seraient en rade de cajou 😉
    merci et des bisous ♥♥♥

  8. Estelle_Karrakaz says:

    Oh my god! Mais OH-MY-GOD quoi!! Recettes (galettes et fondue de poireaux) testées et extrêmement approuvées ce soir! Une véritable découverte des poireaux pour moi, alors que j’ai beaucoup de mal habituellement même en quiche! En plus c’est très simple et rapide à préparer, je pourrai vraiment en manger tous les jours! Ma fille de 8 ans ET DEMI(<== très important) a aussi adoré!! Merci beaucoup c'était un pur régal!!

    1. Bonjour Estelle,

      Ton enthousiasme c’est du bonbon, merci !! Les galettes sont l’un de mes plats préférés alors je suis vraiment contente que tu te sois autant régalée que moi à chaque fois ! Aujourd’hui, je n’utilise plus de cajou, mais plutôt la crème fromagère avec et c’est aussi bon !

      (Le demi est MEGA important. Je fais 1m63 ET DEMI)

      Bon dimanche !

  9. J’ai une petite question (je la pose ici, si la réponse peut servir à d’autres…) : après repos, j’ai sur la pâte une petite couche d’eau qui « surnage », faut-il l’enlever avant cuisson ou la ré-intégrer en mélangeant ? Merci 😉

  10. marie says:

    Bonjour,
    En ce qui concerne le repos de la pâte, si je prépare cette pâte la veille, dois je la laisser fermenter à température ambiante ou au réfrigérateur. Merci pour votre réponse

    1. Bonjour Marie,

      Je laisse à température ambiante avec un torchon dessus. Il y aura de l’eau en surface le lendemain, il suffit de mélanger à nouveau, et d’ajouter un petit peu d’eau car plus elle repose, plus elle épaissit !
      Bonne journée,
      Mélanie

  11. Camille says:

    Merci pour la recette, j’ai enfin réussi les galettes de sarrasin maison! Moi qui adore ça et qui en avait marre de devoir les acheter…
    J’ai rajouté un peu de mon levain dans la pâte et j’ai laissé presque 24h de fermentation. 1ere fois que j’arrive à les cuire dans ma crêpière en fonte sans que ça finisse en miettes !
    Encore une recette du cul de poule qui va finir dans les classiques de la maison 😊

  12. Melanie says:

    Bonjour Mélanie, c’est la deuxième fois que je fais la recette de galette et c’est un régal. J’ai investi dans une bonne crêpière et maintenant c’est parfait ! Merci

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