Express·Plat froid·Sans gluten

Quelques idées pour un buffet froid

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En ces temps caniculaires (sauf aujourd’hui, et hier, et…demain je crois…), nous avons tous en commun, il me semble, la même absence d’envie de cuisiner. Depuis le début des vacances des enfants, nous sommes souvent en mode pique nique, apéro dinatoire, rapide et frais. Et sain. Pas de cuisson de cake, pas de pâte à tarte à préparer, pas de samoussas à plier. Juste des salades et des tartinades.

Du ultra classique pour qui à l’habitude de manger végéta*ien mais cela ne fait pas de mal de le rappeler : on peut manger très simple, équilibré et gourmand sans passer des heures en cuisine. Beaucoup manquent d’idées dès qu’il faut garnir le sandwich de la plage (« Oui mais en dehors de ma tranche de jambon et du beurre, j’y mets quoi dedans? »), dès qu’il faut envisager de changer la salade de thon/mais/riz/tomate.

Voici quelques premières idées rapides pour buffet froid à déguster à plusieurs, ou même seul en réduisant les quantités.

Riz demi complet à l’okara noisette

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Qu’est ce que l’okara? L’okara, c’est le résidu qu’il vous reste lorsque vous préparez vos laits végétaux maisons. Un fois filtré, il vous reste une poudre de fruits secs aggloméré très riche en nutriments, qu’il serait dommage de jeter. Si vous ne fabriquez pas de lait maison, vous pouvez simplement mixer des noisettes que vous aurez fait griller à la poêle avant.

Pour 4 personnes

150g de riz demi complet

2 CS bombées d’okara noisette

2 CS d’huile de tournesol ou colza

sel et poivre

1. Cuire le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger à l’okara noisette avec l’huile de tournesol. Saler et poivrez au besoin.

2. Réserver au frais en attendant le repas.

Salade de betterave crue et carottes râpées au sirop d’agave et persil plat

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Depuis un an que nous sommes abonnés au panier de légumes, nous avons redécouvert la betterave crue. Tout le monde ici l’adore, même les enfants. En effet, loin du goût terreux qu’on peut lui trouver parfois en jus, c’est une crudité d’une grande fraicheur, d’une couleur sublime qui met en appétit immédiatement. Elle est assez sucrée ce qui fait que les enfants l’aime beaucoup cuite, mais crue aussi. Une bonne manière de conserver ses nutriments (et de gagner du temps !).

1. Râper finement deux petites betteraves (150g) et une belle carotte. Mélanger avec 1 CS de sirop d’agave et 2 CS de persil plat émincé.

Houmous de pois chiche

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Le grand classique incontournable de la cuisine végétarienne et à raison. Le pois chiche est économique et, comme toutes les légumineuses, une bombe nutritionnelle. Si les ingrédients de base du houmous sont toujours les mêmes, chacun le préparera selon ses goûts. Je l’aime très citronné, avec du cumin et beaucoup d’ail. La purée de sésame appelée également tahin qui fait partie de la recette traditionnelle se trouve au rayon purée d’oléagineux des magasins bio, et je crois, dans quelques grandes surfaces désormais. Pour qu’il soit bien crémeux sans avoir à ajouter 1/2 litre d’huile d’olive vous pouvez les mixer :

– Chauds : ils se réduiront en purée beaucoup plus vite après quelques minutes réchauffés dans leur jus

– Avec leur jus, justement, afin de limiter la quantité d’huile

– avec un yaourt nature.

Pour un bol

200g de pois chiches cuits

1 beau citron

2 gousses d’ail

1 CS rase de tahin

1 cc de cumin en poudre

Huile d’olive, sel et poivre.

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un robot. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

2. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à la consistance désirée. Se conserve au frigo toujours recouvert d’un filet d’huile une semaine.

A servir avec un excellent pain ou des crackers bien croustillants.

Variantes :

– Vous pouvez ajouter une CS d’huile de sésame très parfumée, c’est un délice.

– Se réalise également avec des haricots rouges, blancs, des petit pois, des betteraves. Le pois chiches est une bonne base neutre, n’hésitez pas à ajouter ce qui vous passe par la tête : concentré de tomates, asperges, pleins d’herbes, tomates confites…

Salade de mangue, fraise et pistache

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Une salade merveilleuse si préparée avec des fruits de qualité. S’ils sont suffisamment mûrs, pas besoin de rajouter du sucre.

1 belle mangue mûre

250g de fraises

2 CS de pistache non salées

1. Découper la mangue et les fraises en morceaux. Hacher au couteau grossièrement les pistaches et mélanger le tout.

3 réflexions au sujet de « Quelques idées pour un buffet froid »

    1. Le tahin est fort en goût en effet, et encore plus les versions 1/2 complètes. Du coup, selon mes placards, je mets 1 CS de purée blanche ou 1 cc de 1/2 complète. Quand à l’ail, je suis fichue, j’aime trop ça!

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