En ces temps caniculaires (sauf aujourd’hui, et hier, et…demain je crois…), nous avons tous en commun, il me semble, la même absence d’envie de cuisiner. Depuis le début des vacances des enfants, nous sommes souvent en mode pique nique et buffet froid vegan, apéro dînatoire, rapide et frais. Et sain. Pas de cuisson de cake, pas de pâte à tarte à préparer, pas de samoussas à plier. Juste des salades et des tartinades.
Du ultra classique pour qui à l’habitude de manger végéta*ien mais cela ne fait pas de mal de le rappeler : on peut manger très simple, équilibré et gourmand sans passer des heures en cuisine. Beaucoup manquent d’idées dès qu’il faut garnir le sandwich de la plage (« Oui mais en dehors de ma tranche de jambon et du beurre, j’y mets quoi dedans? »), dès qu’il faut envisager de changer la salade de thon/mais/riz/tomate.
Voici quelques premières idées rapides pour buffet froid à déguster à plusieurs, ou même seul en réduisant les quantités.
Qu’est ce que l’okara? L’okara, c’est le résidu qu’il vous reste lorsque vous préparez vos laits végétaux maisons. Un fois filtré, il vous reste une poudre de fruits secs aggloméré très riche en nutriments, qu’il serait dommage de jeter. Si vous ne fabriquez pas de lait maison, vous pouvez simplement mixer des noisettes que vous aurez fait griller à la poêle avant.
Riz demi complet à l’okara noisette
Pour 4 personnes
- 150g de riz demi complet
- 2 CS bombées d’okara noisette
- 2 CS d’huile de tournesol ou colza
- sel et poivre
1. Cuire le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger à l’okara noisette avec l’huile de tournesol. Saler et poivrez au besoin.
2. Réserver au frais en attendant le repas.
Salade de betteraves crues et carottes râpées au sirop d’agave et persil plat
Depuis un an que nous sommes abonnés au panier de légumes, nous avons redécouvert la betterave crue. Tout le monde ici l’adore, même les enfants. En effet, loin du goût terreux qu’on peut lui trouver parfois en jus, c’est une crudité d’une grande fraicheur, d’une couleur sublime qui met en appétit immédiatement. Elle est assez sucrée ce qui fait que les enfants l’aime beaucoup cuite, mais crue aussi. Une bonne manière de conserver ses nutriments (et de gagner du temps !).
1. Râper finement deux petites betteraves (150g) et une belle carotte. Mélanger avec 1 CS de sirop d’agave et 2 CS de persil plat émincé.
Houmous de pois chiche
Le grand classique incontournable de la cuisine végétarienne et à raison. Le pois chiche est économique et, comme toutes les légumineuses, une bombe nutritionnelle. Si les ingrédients de base du houmous sont toujours les mêmes, chacun le préparera selon ses goûts. Je l’aime très citronné, avec du cumin et beaucoup d’ail. La purée de sésame appelée également tahin qui fait partie de la recette traditionnelle se trouve au rayon purée d’oléagineux des magasins bios, et je crois, dans quelques grandes surfaces désormais. Pour qu’il soit bien crémeux sans avoir à ajouter 1/2 litre d’huile d’olive vous pouvez les mixer :
- Chauds : ils se réduiront en purée beaucoup plus vite après quelques minutes réchauffés dans leur jus
- Avec leur jus, justement, afin de limiter la quantité d’huile
- avec un yaourt nature.
Pour un bol de houmous
- 200g de pois chiches cuits
- 1 beau citron
- 2 gousses d’ail
- 1 CS rase de tahin
- 1 cc de cumin en poudre
- Huile d’olive, sel et poivre.
- Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un robot. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à la consistance désirée. Se conserve au frigo toujours recouvert d’un filet d’huile une semaine.
A servir avec un excellent pain ou des crackers bien croustillants.
Variantes :
- Vous pouvez ajouter une CS d’huile de sésame très parfumée, c’est un délice.
- Se réalise également avec des haricots rouges, blancs, des petit pois, des betteraves. Le pois chiches est une bonne base neutre, n’hésitez pas à ajouter ce qui vous passe par la tête : concentré de tomates, asperges, pleins d’herbes, tomates confites…
Salade de mangue, fraise et pistache
Une salade merveilleuse si préparée avec des fruits de qualité. S’ils sont suffisamment mûrs, pas besoin de rajouter du sucre.
- 1 belle mangue mûre
- 250g de fraises
- 2 CS de pistache non salées
1. Découper la mangue et les fraises en morceaux. Hacher au couteau grossièrement les pistaches et mélanger le tout.
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J’espère que ces idées de buffet froid vegan vous auront plu !
hello Mélanie, je fais de temps en temps un houmous avec lentilles corail (cuites 2O minutes), mixées avec ail poudre, piment d’Espelette, sésame… Et puis pour une texture bien crémeuse, ajouter quelques cuillers d’ eau de cuisson des lentilles… vraiment délicieux
[…] en 4 grillées à la poêle, avec des trucs dessus ensuite. Tout et n’importe quoi.) 🌱Houmous. Parce que. La base. Prête d’avance. 🌱Tofu brouillé Il me restait de mon travail du […]
J’ai très envie d’essayer le hummus, par quoi peut-on remplacer le tahin? 🙂
Bonjour,
Par rien, simplement le supprimer si vous en avez pas;)
J’ai mis une cuillère à soupe de graines de sésame à la place et j’ai bien mixer le tout avec 1 cc de paprika piquant à la place du cumin et c’était sublime! Merci pour tes réponses et tes recettes, j’en apprend beaucoup, continue comme ça, tu mérites une médaille, salutations depuis ténérife 😀
Parce que #lehoumouscestlavie , rares sont les semaines où il n’y a pas de pot de houmous qui traine dans le frigo… le préféré : haricots blancs et paprika fumé <3
Aujourd’hui même,j’ai fait ta recette de houmous,je n’en avais jamais fait ni même jamais mangé et bien c’est trop bon,on s’est régalé,je n’ai rien changé à la quantité des ingrédients ni rien enlevé ni rien ajouté,son petit goût d’ail et de cumin juste comme il faut nous a très bien convenu,j’en referai,c’est sûr.C’est une super idée pour l’apéritif.
Merci.
Bonjour Annie,
Bienvenue dans le monde merveilleux du houmous ! Tu verras, ce qui est extra c’ets qu’après tu peux le parfumer avec plein d’autre légumes. j’aime beaucoup pois chiches / tomates séchées ; pois chiches artichaut confit ; pois chiche / betterave. Les variantes sont infinies. Mais la base reste excellente seule !
Belle journée !
[…] recette du houmous est déjà sur le blog. Pour le guacamole, j’ai fais ultra simple : 2 avocats, 2 CS de jus de […]
Mon houmous a eu du succès hier ! Très ailé, en effet, un goût prononcé avec la purée de sésame 1/2 complète.
Le tahin est fort en goût en effet, et encore plus les versions 1/2 complètes. Du coup, selon mes placards, je mets 1 CS de purée blanche ou 1 cc de 1/2 complète. Quand à l’ail, je suis fichue, j’aime trop ça!