DOSSIER – Mousse au chocolat végétale 4. Tarte à la mousse au chocolat au tofu soyeux

Quelques temps après vous avoir présenté les mousses au chocolat au jus de légumineuse, à la crème fouettée et au lait de coco, voici le 4ème épisode chocolat-addict : la mousse au tofu soyeux! Présentée il y a quelques années par l’auteur Valérie Cupillard, cette mousse a connu un très gros succès sur le net, et à raison.

Le tofu soyeux est la version végétale du fromage blanc. Il s’agit de lait de soja que l’on a fait cailler, sans pour autant lui enlever toute son eau. On le trouve en barquette de 200g ou 400 g au rayon frais des magasins bio et il a la texture d’un flan. C’est une merveilleuse aide culinaire dont je me sers souvent, que ce soit en ganache, en quiche, en mayonnaise, en cheesecake…

Facilité et rapidité

Cette recette est bluffante car non seulement il suffit de simplement mixer le chocolat fondu avec le tofu soyeux, mais selon le temps passé au frais, on obtient des textures différentes qui vont de la crème, à la ganache, et enfin à la mousse. Vous l’aurez compris, la préparation épaissit avec le temps passé au réfrigérateur, jusqu’à 24 heures pour avoir une mousse. La texture reste assez dense et crémeuse et n’est pas comparable avec celle d’une mousse à la crème fouettée ou aux blancs de pois chiches, mais il s’agit bien d’une mousse et elle fond en bouche. Côté santé, c’est un dessert très sain, puisque le tofu soyeux comme tous les produits dérivés des fèves de soja est très riche en protéines, pauvre en mauvais cholestérol. Avec du chocolat à 70%, vous avez un dessert zéro culpabilité !

La réalisation est très simple, il suffit de mixer au blender ou au mixer plongeant le tofu et le chocolat pendant au moins deux minutes et de verser dans le contenant de votre choix. Il faut alors patienter au moins une nuit au frais. Vous pouvez la parfumer aux huiles essentielles (orange ou menthe, ajouter de la purée de noisette, du praliné…C’est une bonne base, mais qui se suffit à elle seule.

Pour vous la proposer, j’ai eu envie de changer un peu et j’ai réalisé une tarte à la mousse au chocolat et à la confiture de mûres, ma préférée avec celle au sureau. Vous pouvez bien sur la verser plus simplement dans des ramequins.

Tarte à la mousse au chocolat au tofu soyeux

Pour une tarte de 8 parts

• Une pâte brisée ou sucrée (recette ici sans le cacao)
• 1 pot de gelée de mûres (Ou sureau, ou cassis. Une baie au goût puissant).
• 150g de chocolat
• 400g de tofu soyeux
• 2 cs de sirop d’agave ou de sucre
• Du cacao en poudre pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Foncer un moule à tarte et faire adhérer à la pâte un morceau de papier sulfurisé recouvert de légumes secs ou de petits galets* (oui, je sais, vous n’habitez pas tous près de la mer ! ). Enfourner pour 20 minutes. Au bout de 10 minutes, sortir la tarte, enlever le papier et les légumes secs/galets, percer le fond avec une fourchette et remettre à cuire pour 10 minutes. Sortir la pâte du four et laisser complètement refroidir.
3. Égoutter le tofu soyeux dans une passoire. Faire fondre le chocolat au bain marie.
4. Placer le tofu, le sirop d’agave/sucre dans un blender et quand le chocolat est fondu, le verser dessus. Mixer 2 bonnes minutes pour bien aérer la préparation.
5. Pendant ce temps, recouvrir la pâte d’une bonne couche de gelée de mûres. Verser ensuite la crème au chocolat sur la gelée et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au frais 24 heures, elle va raffermir.
6. Sortir la tarte au moins 20 minutes avant de servir et saupoudrer de cacao en poudre.

A savoir

* Cette technique permet à la pâte de bien cuire sans que les bords ne s’effondrent et que le fond gonfle trop. Une fois les bords de la pâte saisis, on enlève le papier pour que le fond de tarte cuise lui aussi. Vous pouvez mettre dessus, des pois chiches, des haricots rouges, des petits galets. Il existe aussi des boites de perles / collier exprès pour cette utilisation. Cette cuisson s’utilise pour toutes les tartes aux fruits notamment.