Le tofu lactofermenté est ma connu et pourtant c’est un aliment qui possède de nombreuses vertues ! La principale pour moi étant d’être très parfumé et goûteux et d’être prêt à l’emploi. C’est pour cette raison que j’affectionne beaucoup ces spaghetti de petit épeautre au tofu lactofermenté.
Comment cuisiner un plat avec du tofu lacto-fermenté ?
Ce bol de spaghetti est mon plat favori quand je suis seule et que je dois cuisiner en express. Ils contient trois de mes ingrédients chouchous, tous gourmands et en plus très sains.
Les pâtes
j’en mangerai tous les jours sans aucun problème tant il y a de variétés, de façons de les accommoder et surtout, c’est ce qui nous intéresse ici, tant elles sont rapides à préparer! J’achète la plupart de mes céréales et donc les pâtes en version semi-complète. L’index glycémique des aliments semi-complets est plus bas que leur version blanche mais on reste dans des durées de cuisson similaires, contrairement aux versions complètes. De plus, ces dernières ne sont pas toujours bien tolérées des intestins fragiles.
Le tofu lactofermenté
J’ai longtemps été réfractaire au tofu, bloc blanc insipide et fadasse. Oui, je sais, ça veut dire la même chose, c’est dire ce que j’en pensais ! Et puis à force de persister, de le mariner, de changer de fabriquant, de surfer sur des blogs, j’ai appris à le cuisiner. Lors de mes expérimentations, je suis tombée sur le tofu lactofermenté au tamari. Un très bon goût de soja fermenté, une présentation facile à accommoder en tarte, émiettée dans une salade et texture, pour certains parfums, qui se tient pourtant suffisamment bien pour être sautée à la poêle. Enfin un prix tout à fait raisonnable pour une bombe de protéines végétales.
En plus, toute la famille adore. C’est important, si vous faites partie des personnes qui cuisinent beaucoup à la maison et qui devez choisir chaque repas pour toute la famille sans entendre des « maman cuisine encore des trucs zarbis » ou « qu’est ce que t’as encore ramené comme produit chelou du magasin bio » du mari sceptique : il faut trouver des recettes gourmandes ! J’ai de la chance, ils ne sont pas difficiles.
La sauce soja.
Elle relève n’importe quel plat, sauce ou marinade. Pour ceux qui aiment particulièrement le goût, laissez vous tenter par le tamari, la version corsée et qui ne contient pas de gluten. Du coup, en ce moment j’en mets partout, en sauce express avec du sirop d’agave, de l’ail et du gingembre, ça vous rend sexy une poêlée de brocolis!
Allez, trêve de blabla, préparons ce plat de spaghetti de petit épeautre au tofu lactofermenté !
Ingrédients
- 100 g de spaghetti de petit épeautre ou autre !
- 120 g de tofu lactoferménté au tamari
- 1 bel oignon jaune
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 poignée de graines de sésame doré
Instructions
- Chauffer une casserole d’eau. Couper le tofu en cubes
- Quand l’eau bout, verser les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué.
- Chauffer à feu doux l’huile d’olive et ajouter l’oignon finement émincé. Le faire dorer et ajouter le tofu. Laisser cuire en mélangeant 3/4 minutes jusqu’à ce que le tofu soit également doré.
- Ajouter la sauce soja, laisser cuire encore une minute et saupoudrer de graines de sésame.
- Égoutter les spaghetti et, sans les rincer, (on ne rince jamais les pâtes!!), les mélanger au tofu. Verser dans deux bols, ajouter de la coriandre fraîche si vous en avez, s’installer confortablement, planter les baguettes et déguster avec délectation.
Notes
bonjour Mélanie
penses tu qu’on pourrait obtenir du tofu lactofermenté en mélangeant du lait de soja avec du jus de légumes lactofermentés, et apres fermentation le filtrer et presser un peu comme on fait le tofu avec le nigari?
Bonjour Sophie,
C’est une bonne question, je n’ai pas essayé !
Cela doit donner un résultat intéressant ceci étant, mais peut être pas aussi fort en goût que le soja du commerce, car ce son les fèves qui sont fermentées à la base, me semble-t-il.
Ah d’accord! Merci pour ta réponse. Je n’ai jamais goûté celui du commerce. Pareil pour le tempeh…j’attends ma commande de top culture et le fermenter kuvings est au taquet, ta recette imprimée. Y’a plus qu’à…j’ai commandé 75g, tu le conserves comment le ferment?
Bonjour,
Un peu tard je découvre cette recette que je tente ce soir car je possède tous les ingrédients. J’essaye de faire découvrir le végétalisme à ma famille. j’espère qu’ils aimeront mais je n’en doute pas.
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette.
J’ai découvert il y a peu de temps le Tofu lactofermenté au tamari, ainsi que la sauce Soja (Tamari pour moi), et j’ai pu en faire une chouette utilisation.
Juste une chose : j’ai parsemé le Tofu de sésame, mais au final il s’est « perdu » dans la poêlée, on ne voyait plus les graines comme sur votre photo. Une prochaine fois je le mettrai peut-être au dernier moment du coup, mais ce n’est qu’un détail.
Au plaisir de suivre d’autres de vos belles recettes.
Bon week-end à vous.
[…] petit épeautre, tofu lactofermenté sauté aux graines de sésame. Un petit clic sur le blog de Le Cul de Poule et c’est parti! La seconde m’a permis de manger des ptites patates et du brocoli… […]
Adoré, adopté… Et comme la recette est pour deux personnes et bien… J’en ai encore pour demain midi!! (j’adore ce côté oignon caramélisé!)
Bonjour ! c’est toujours une de mes recettes chouchous quand je suis seule! elles sont tellement délicieuse toutes ces saveurs!
Bon repas demain alors;)
Mélanie
Merci de votre publication ! je l’essayerai ! mais comment faire pour faire fermenter le tofu au tamari ! je trouve le tofu en commerce bio ainsi que le tamari, mais pas le tofu fermenté !
d’avance merci et mes meilleurs voeux !
@+
Pierre
Bonjour Pierre !
J’achète le tofu déjà fermenté (marque Le Sojami). http://www.lesojami.com/
Ce sont les fèves qui sont fermentées avant la fabrication du tofu d’ou ce goût très particulier que l’on ne retrouve pas en faisant mariner du tofu nature avec du tamari à la maison (c’est très bon aussi, mais très différent, pas de goût « fromager » dû à la fermentation).
Dans la même gamme de tofu fermenté ils ont « nature », « pesto », « olive » et « tamari ». J’ai déjà essayé de faire mariner leur tofu fermenté « nature » avec du tamari, mais le rendu n’est pas du tout le même au niveau du goût.
Meilleurs voeux également et à très bientôt!
Mélanie
Merci Mélanie ! et quand tu fermentes le tofu en le marinant dans le tamari tu le laisses longtemps ?
@+
Pierre
Faire mariner le tofu dans le tamari ne le fera pas fermenter mais par contre va bien le parfumer ! Comme tout produit mariné, plus il trempe, plus les saveurs seront prononcées! Que je prenne du tofu nature (non fermenté donc), comme dans la recette des nuggets de tofu: https://leculdepoule.co/2015/11/19/express-nuggets-de-tofu/ ou nature fermenté, je le laisse au moins un petit quart d’heure, Mais tu peux le préparer jusqu’à la veille si tu veux t’avancer, au frais, sans souci! Cela n’en sera que meilleur !
A bientôt !
Bonjour Mélanie,
Aut-rais tu une recette pour faire fermenter le tofu ?
d’avance merci !
@+
Pierre
Non, j’avoue que ne n’ai jamais essayé encore ! Peut être en utilisant du miso blanc ou du réjuvélac?
A creuser !
Si je trouve je te reviens !
@+
Pierre
[…] être une carotte râpée, des radis, des tomates cerises en saison) Dés de tofu poêlés/ riz ou tofu /pâtes + épinards frais Lentilles+ lardons de tofu fumé + carottes Chili sin carné Cake+ crudités […]
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[…] vous avais présenté le tofu lactofermenté au tamari dans une recette de pâtes express. Voici son petit frère, celui au pesto, tout aussi délicieux, […]