La crème pâtissière vegan est très facile à réussir et c’est un bon basique à avoir sous le coude pour réaliser notamment les tartes aux fruits ! Je vous explique comment réaliser une crème pâtissière sans œuf, sans beurre et avec du lait végétal et beaucoup d’onctuosité.
Maitriser les bases de la pâtisserie végétale
Cette recette est extraite de mon ebook sur les bases de la pâtisserie vegan. La crème pâtissière est un grand classique et c’est une des bases très simple à réaliser en version végétale.
Star des tartes aux fruits, je vous partage une recette avec une texture souple et un bon goût de vanille.
Avec, vous pouvez évidemment réaliser la tarte aux fraises vegan (article abonné.e) !
Ici, la fécule et la margarine remplacent le rôle des œufs et du beurre en apportant liant et onctuosité.
Le lait végétal remplace le lait de vache. J’utilise du lait de soja, mais pour cette recette, ça n’a pas d’importance tant que la saveur n’est pas trop marquée pour ne pas prendre le dessus sur la vanille.
Quand parfumer la crème pâtissière ?
Pour changer du parfum vanille, vous pouvez ajouter directement dans la casserole :
- cacao en poudre,
- café soluble,
- pâte de pistache,
- de noisette,
- arôme d’amande,
- fève tonka râpée finement.
Le temps de refroidissement permettra aux parfums d’infuser. Pour l’aérer davantage, avant de servir dans une verrine ou parce que vous l’avez réalisée en avance et qu’elle est trop ferme, par exemple, il suffira de la fouetter quelques secondes.
Comment éviter que la crème pâtissière croûte ?
Plus le récipient qui va recevoir la crème pâtissière est large, comme une grande assiette creuse, plus l’épaisseur va être fine, plus elle va refroidir vite.
Il est impératif de filmer ou de couvrir pour éviter qu’une croûte ne se forme. Cette recette reste vraiment très onctueuse, loin des blocs pâteux que l’on peut souvent manger. Le goût vanillé est délicat et ne prendra pas la place des fruits dans une tarte.
Matériel
- 1 moule à tarte de 26 cm
Ingrédients
- 50 cl de lait végétal nature
- 80 g de margarine en barquette ou solide
- 40 g de fécule de maïs
- 140 g de sucre blond
- 1 cc d'arôme vanille
Instructions
- Verser la moitié du lait dans une casserole et chauffer à feu doux.
- Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients, à l’exception de la margarine, avec le lait restant en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Quand le lait est chaud, verser doucement le contenu du saladier et fouetter doucement sans s’arrêter. La crème pâtissière va épaissir d’un coup au bout de 5 minutes.
- Éteindre le feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
- Verser dans un plat assez large, couvrir d’un film ou d’un papier cuisson. Laisser tiédir avant de la placer au frais.
