Si je voue une passion au kimchi de chou, le kimchi concombre n’a rien à lui envier ! C’est croquant, parfumé, vraiment un régal. C’est une version simplifiée que je vous propose.

Non pas que la version originale soit beaucoup plus longue. Mais j’ai pris l’habitude de zapper la partie farine de riz + eau épaissie à la casserole et que ça me convient très bien comme ça.

Qu’est-ce que le kimchi, déjà ?

Le kimchi est un condiment fermenté d’origine coréenne qui se trouve sur toutes les tables dans le pays, à quasiment tous les repas. Il est traditionnellement réalisé à base de chou, de radis ou de concombre avec une pâte pimentée, après avoir dégorgé dans du gros sel.

C’est une bombe de saveurs, de nutriments (comme toutes les préparations fermentées) et réellement simple à réaliser. Il faut juste avoir la patience d’attendre quelques semaines ensuite avant de déguster.

C’est un condiment que j’ai découvert quand j’ai travaillé sur la cuisine coréenne de la mer et j’ai proposé une version dans le numéro sur les sauces et assaisonnements. Je dis bien une version, car il en existe énormément en fonction des assaisonnements, et selon le temps de fermentation, le goût ne sera pas le même !

Je l’utilise dans des sandwichs, des makis, en salade, dans des pancakes salés, sur un bol de riz rond ou avec des nouilles soba !

Vous pouvez également profiter du temps d’égouttage pour préparer des pickles de concombres !

La recette du kimchi de concombre en vidéo


Kimchi de concombre recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de dégorgement : 20 minutes
Type de plat : Condiment, sauce
Cuisine : Coréenne
Étiquette : économique, épices, été, conserves

Matériel

  • 1 grand bocal d'un litre avec joint

Ingrédients

  • 1 kg de concombre
  • 3 cs de gros sel
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cc de piment gochugaru (ou autre piment poudre) À doser selon votre goût !
  • 3 cs de sucre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 3 cs de sauce soja

Instructions

  • Commencer par bien laver les concombres et par les émincer en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Les saupoudrer de gros sel et bien mélanger avec les mains pour les enrober. Laisser dégorger minimum 20 minutes.
  • Pendant ce temps : couper la carotte en bâtonnets puis en dés.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  • Une fois les concombres dégorgés, bien les rincer à l'eau froide et les laisser s'égoutter.
  • Laver à l'eau chaude un bocal et son joint et bien le sécher.
  • Dans un saladier, verser les concombres égouttés, les dés de carottes et la sauce. Bien malaxer avec les mains pour enrober les tranches. Remplir ensuite le bocal avec, poignée par poignée, en tassant bien à chaque fois pour enlever l'air et en laissant une zone vide en haut, car la préparation gonfle en fermentant. Finir par le jus et fermer la conserve.
  • Laisser fermenter à température ambiante (20/25 degrés) une semaine, moins s'il fait très chaud, puis placer au frais au moins 2-3 semaines avant de consommer. Conserver au frais après ouverture.
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LCDF 15 sauces et condiments

Si vous recherchez des recettes de sauces et assaisonnements pour varier les préparations, le numéro dédié vous donnera de nombreuses pistes pour pimper vos plats sans jouer à la dinette !

4 commentaires

  1. Louise says:

    J’ai très envie de tester, merci Mélanie ! 🙂 Où trouves-tu ton gochugaru ? Et quand tu parles de “gros sel”, il s’agit de fleur de sel ?

    Merci 🙂 Et belle journée !

    1. Coucou Louise,

      je le trouve ne magasin asiatique ou en ligne sur des épiceries coréeennes comme celle-ci : https://www.koreastore.fr/products/gochugaru-poudre-de-piment-rouge-coreenne-500g

      Et non, la fleur de sel c’est vraiment un sel de qualité pour assaisonner, là où le gros sel est une version gros grain du sel de table, pas du tout le même prix.
      Tu as du gros sel dans n’importe quel magasin ou supermarché 🙂
      Bonne journée !

  2. Chantal says:

    Bonjour Mélanie, as-tu essayé avec des courgettes ? En voyant ta vidéo, je me suis dit que ça pourrait aussi fonctionner (en matière de Kimchi, the sky is the limit ?)
    Belle fin de journée.

    1. Chantal says:

      PS : je n’avais pas regardé la vidéo jusqu’au bout parce que je ne suis pas fan de pickles … (j’ai donc la réponse à ma question)

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