Lait de soja et “parmesan” d’okara à l’extracteur

Saviez-vous qu’on pouvait préparer du lait de soja et du parmesan d’okara à l’extracteur ? Non seulement c’est super rapide, mais en plus, c’est tellement plus simple que la méthode traditionnelle. Je vous explique !

Cet article est rédigé dans le cadre de ma collaboration à long terme avec Warmcook , magasin de matériel de cuisine haut de gamme et durable, avec qui je travaille depuis des années.

L’extracteur : plus polyvalent qu’on ne le pense !

Si vous avez un extracteur, vous vous en servez évidemment pour préparer des jus, mais l’extracteur Kuvings que je possède permet également de réaliser des glaces, des smoothies et des laits végétaux ! Sa conception rend le tout hyper simple car le lait sort d’un côté et l’okara de l’autre. Rien à filtrer. Et ça, quel gain de temps.

On peut aussi bien réaliser du lait d’amande, de noisettes, de noix, de souchet, d’avoine, que du lait de soja. La seule “contrainte” avec le lait de soja, c’est qu’il faut le cuire avant de le consommer, tout comme son okara (résidu du filtrage, ultra protéiné). Sinon, ils ne sont pas très digestes.

Je vous partage aujourd’hui deux recettes qu’on peut préparer en même temps à l’extracteur : zéro gaspi, gain de temps et économies.

Le lait de soja à l’extracteur

Ah j’en ai fait du lait de soja ! Dans ma période “je fais tout maison pour être une parfaite écolo qui sauve le monde et je gère mon budget comme une badass”, je peux vous dire que j’en ai mixé, pressé et cuit des fèves. Et puis, j’ai tout arrêté parce que la vie est courte et que mes épaules, bien que larges et délicatement musclées ne pouvaient pas tenir la distance. Enfin, le lait de soja est un des moins chers du commerce alors pourquoi s’enquiquiner ?

1. Parce que quand on est seul.e ou deux, c’est encore vraiment moins cher, avec 100 g de fèves bio (à 50 centimes) on obtient 1,2 litre de soja, environ 80 g d’okara frais et on peut faire 100 g de tofu avec la moitié du lait, par exemple. Donc oui, quand on utilise tout, c’est vraiment moins cher.
2. Parce qu’à l’extracteur on zappe l’étape la plus reloue (vraiment) : le pressage / égouttage. Et ça c’est royal. Après une nuit de trempage, en 30 minutes, cuisson incluse, on a du lait et de l’okara prêt à l’emploi, voir du tofu.

Est-ce que ça vaut le coup d’acheter un extracteur juste pour faire son lait de soja ? Non.

Est-ce que ça vaut le coup d’en avoir un pour faire en plus des jus du lait maison ? Carrément.

Le parmesan d’okara

Je sais qu’en cuisine végétale on a vite fait d’appeler “parmesan” toutes les trucs en poudre mixés avec de la levure maltée. Mais voyez-vous, ça sonne mieux que “poudre protéinée issue de la préparation du lait de soja et séchée au four avant d’être mixée avec de la levure maltée afin d’obtenir une saveur fromagère pour une utilisation équivalente au parmesan”. Pfiou, pourquoi on irait se compliquer la vie ?

Le fait est que c’est petite chose est absolument démente, l’okara ainsi séché au four prend un goût toasté délicieux. La texture une fois mixée est légèrement sableuse et vraiment parfaite sur des pâtes, du chou fleur rôti ou des aubergines grillées. Comme du parmesan. Limite, j’ai envie de dire, on devrait faire du lait de soja juste pour récupérer l’okara et le griller !

La recette en vidéo !

Informations complémentaires :

• Les laits végétaux maison sont des produits frais (comme les briques ouvertes d’ailleurs !), on ne les conserve pas au-delà de 3 jours d’ouverture.
• Il se peut que le lait de soja épaississe au frais, surtout avec un bon ratio comme celui que je propose, il suffit simplement de le délayer dans un peu d’eau et de bien secouer.
• L’okara ainsi séché se conservera des semaines dans un placard au sec.
• Nettoyez bien votre extracteur aussitôt après pour que les résidus s’en aillent tous seuls.
• Celui que je possède est le REVO830, mais toute la gamme donne un résultat similaire pour les laits.
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