(VIDEO) Tofu maison, plusieurs techniques + FAQ

Vous connaissez bien mon affection particulière pout cet aliment si versatile, économique, si parfait d’un point de vue nutritionnel et qui se prête à tellement de préparations.

Après avoir rédigé un livre de recette sur le sujet, je vous propose une vidéo avec plusieurs méthodes pour réaliser votre tofu maison : avec un blender chauffant, avec du lait tout prêt du commerce, avec un mixeur, et plusieurs techniques pour le presser sans moule spécial tofu !

La vidéo

A partir d’un litre de lait du commerce, avec au moins 7,5% de soja (plus il y en a plus vous aurez de tofu)

Pour environ 150g de tofu

1 brique de boisson soja nature sans sucre

50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude.

  1. Porter le lait à ébullition en remuant pour qu’il ne brûle pas.
  2. Eteindre le feu et verser en une fois le coagulant choisi. Remuer doucement pour le répartir et laisser reposer 10 minutes.
  3. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
  4. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja, et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
  5. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.
TOFU CURCUMA MAISON
Tofu au curcuma, gingembre, chili et poivre, coagulé au jus de citron.

Pour faire 1 litre lait de soja soi même pour 250 g de tofu environ

Lait de soja maison pour faire du tofu

(Une ration de 100g/litre est suffisante en temps normal pour obtenir du lait de soja spécial boisson ou pâtisserie, mais plus vous augmentez la quantité de soja, plus vous aurez de tofu)

150g de fèves de soja jaune, décortiquées ou entières

1 litre d’eau

50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude

  1. Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures.
  2. Bien les rincer et les verser dans un blender (ou un saladier si vous avez un mixeur plongeant). Verser le litre d’eau et mixer 30 secondes à une minute selon la puissance de votre blender/ mixeur. Il ne doit plus rester de fèves entières.
  3. Préparer une grande étamine, un sac à vrac ou à lait au dessus d’un saladier, et presser pour extraire le lait. Réserver l’okara dans un contenant hermétique au frais ou au congélateur.
  4. Verser le lait dans une grande casserole ou un faitout et porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Cuire ensuite pendant 20 minutes (plus il y a de lait plus ce temps est allongé). Il faut bien le surveiller car le lait monte à ébullition en une seconde et déborde très rapidement.
  5. Une fois le lait cuit et toujours bouillant, éteindre le feu et verser le coagulant choisi en une fois, en remuant pour bien le répartir. Laisser reposer 10 minutes.
  6. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier, ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
  7. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
  8. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.
TOFU AUX HERBES
Tofu aneth et basilic

Lait de soja au blender chauffant

–> Vérifiez le mode d’emploi pour ne pas remplir plus que nécessaire, la plupart des machines à lait sont conçues pour 100g de soja et 1 litre d’eau. N’augmentez pas cette quantité au risque de tout faire déborder et d’abimer votre machine. Si vous avez un blender chauffant comme l’Ultrablend de Moulinex, bien respecter la quantité maximale d’eau du programme soupe / lait car le lait déborde en chauffant.

150g de fèves de soja jaune, décortiquées ou entières

1 litre d’eau

50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude

  1. Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures.
  2. Bien les rincer et les verser dans le blender ou le robot. Verser le litre d’eau et programmez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
  3. Préparer une grande étamine, un sac à vrac ou à lait au dessus d’un saladier, et presser en essayant de ne pas vous bruler pour extraire le lait. Réserver l’okara dans un contenant hermétique au frais ou au congélateur.
  4. Une fois le lait cuit et toujours bouillant (au besoin le recuire si vous avez mis trop de temps à presser) éteindre le feu et verser le coagulant choisi en une fois en remuant pour bien le répartir. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier, ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
  6. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
  7. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.
TOFU NIGARI
Tofu nature coagulé au nigari, en pleine baignade de tamari et gingembre

Parfumer son tofu soi- même

C’est tout l’intérêt du tofu maison !

Prévoir environ 2 CS d’assaisonnement au total pour un litre de lait.

–> Mélange d’épices (curcuma, cumin, gingembre, poivre…) et e sel

–> Du pesto vert ou rouge à base de tomates séchées ou de poivrons

–> 2 CS de tapenade verte ou noire

–> Des herbes séchées finement broyées (pour éviter que le tofu se fragilise avec des gros morceaux)

–> Un mélange de champignons séchés mixés en poudre et d’ail sec, de sel.

TOFU PAPRIKA FUME
Tofu coagulé au nigari, parfumé au paprika fumé et à l’ail.

 

***

J’espère que ces recettes sont assez explicites et vous aideront si vous souhaitez essayer le tofu maison !

76 commentaires sur “(VIDEO) Tofu maison, plusieurs techniques + FAQ

  1. merci, excellente idée que ce post
    j’avais fait du tofu à partir du lait de soja du commerce et mettant un peu de vinaigre blanc (comme pour faire du fromage frais maison)
    et j’utilise ensuite le « petit lait » pour faire mon pain
    je testerai vos autres méthodes dès que possible

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  2. Bonjour Mélanie et merci beaucoup pour cet article très complet ! Je voudrais juste savoir à quel moment on met l’assaisonnement dans le lait, c’est avant de le chauffer ou après ? Je vais tester avec du lait de soja du commerce en attendant d’acheter des fèves de soja sur internet, pas moyen d’en trouver en magasins Bio chez moi ! Et aussi : donc l’Okara est cru, on peut l’utiliser tel quel dans une recette ou bien il faut le cuire avant ? J’ai toujours entendu dire que le soja cru était toxique. (et merci à Marilyn pour l’idée de réutiliser le petit lait dans le commentaire au dessus 😊).

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    1. Bonjour,
      il y a la vidéo qu’il fait regarder dans laquelle je filme tout qui est au début de l’article ! 😉
      L’article n’est la que pour compléter.
      Et l’okara est beaucoup plus digeste une fois cuit oui.

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  3. Merci ! J’ai commencé à faire mon tofu il y a 2 semaines après un atelier zéro déchet dans mon village, j’ai testé avec le lait du commerce et depuis, j’ai commandé du soja jaune dans mon magasin bio ! Hâte d’essayer avec les épices directement dans le lait !

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  4. Bonjour je possede le meme blender chauffant moulinex que vous quand vous faites votre lait de soja dedans le faites vous en suite recuire 20 mn a la casserole??

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  5. Bonjour Mélanie,
    J’ai l’habitude de faire mon lait végétal avec un extracteur de jus Omega. Je ne sais pas si cela peut marcher pour du lait de soja, qu’en dis tu ?
    Soja jaune (déjà acheté !) depelliculé trempé 24h, mixé au mixeur plongeant puis cuit.
    Une fois refroidi, je passe ce liquide à l’extracteur au lieu de l’étamine. Aucune idée si cela peut fonctionner ?
    Merci pour ton blog qui est désormais un des seuls que je consulte et qui est une mine d’info !
    Ps : les crackers aux graines sont tip top merci !

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    1. Bonjour,
      Il y a du y avoir un bugg car je t’avais bien répondu …
      Tu peux tout à fait faire ton lait de soja à l’extracteur, avec les graines trempées et non cuites c’est de cette façon que j’ai les meilleurs résultats avec le mien, mais essaie les deux versions !

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  6. Super, super, super contente de cette vidéo !
    Du coup j’oublie de dire bonjour, houps !
    Maintenant, la recette du tofu lactofermenté, s’teplait, Mélanie….c’est trop bon le Sojami et puis après celle du Fromjami, parce que mon grand « sherpaàgrandchose » s’y est enfin mis, et il s’est pris d’amour pour ce petit fromage au poivre ou à l’ail et que mon porte-monnaie crie pitié.
    Et puis, il faut bien amortir le fermenter aussi……
    Quelle rigolade la fin de la vidéo. Tout à fait d’accord avec toi, c’est un crime ce faux tofu longue conservation.
    Plein de bisous.
    Dominique

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    1. Bonjour Dominique,
      Ahlala, que j’aimerai l’avoir cette recette de tofu lactofermenté, crois moi !
      Une dame sur Youtube m’a dit qu’elle fermentait le lait avec du jus de choucroute, ça caillerait et ensuite elle filtre ! A tester !

      En avril je voue partage ma recette de crottin de kéfir au fermenter !
      Plein de bisous,
      Mélanie

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  7. Bjr Mélanie,
    J’utilise un restant de rideau fin pour faire mon « lait » vgtal. Penses-tu que je peux l’utiliser comme tissu fin pour faire le tofu?
    Merci et bonne journée.

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  8. Bonjour Mélanie,
    Ta vidéo est très bien expliquée ! J’aime beaucoup le tofu et je serai tenté de le faire maison de temps en temps. Je suis toute seule à en manger à la maison et je n’en mange qu’une fois ou deux par semaine alors je ne suis pas sûre d’être motivée pour sortir la grosse artillerie comme tu dis, hihihi !
    Bonne fin de journée.

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    1. Merci Mélanie, c’est top et ça donne envie de d’y (re)mettre ! (Après une première tentative où ma cuisine se retrouva baignée dans un lac blanc 🤣🤭🤔🤣) j’avais qu’a pas téléphoner pendant que le lait se faisait !!!

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    2. Bonjour Mélanie,
      Merci pour tous ces partages, je me suis aussi décidée de m’y mettre ! En revanche où commandes-tu le soja ? J’ai fais quelques recherches pour commander de grosses quantités, comme par exemple un sac de 5kg :
      1/ je ne trouve que des sacs de 3kg
      2/ les frais de ports sont exorbitants, 20 € ! Pas très économique tout ça …
      Merci ! Belle semaine à toi.

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  9. Elle est géniale ta vidéo !!
    Ici on consomme vraiment peu de tofu, par contre les yaourts on est à quasi 2 kg par semaine, donc quand je serai un peu moins sous l’eau (ahahah) je vais motiver Doudou pour qu’on remette en service la Soyabella ! (j’ai décidé que dorénavant toute technique culinaire serait apprise à deux, comme ça Doudou aura les compétences pour la mettre en œuvre aussi bien que moi, héhé)

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    1. Cc Sandrine,
      J’ai la soyabella aussi mais je n’ai jamais obtenu du bon « lait » de soja et les filtres ont fini par se boucher. Dommage car j’aimais bien la recette du « lait » de riz de Makanai. Je m’en sers plus que pour mixer les soupes.
      Pas mal comme idée d’inclure Doudou.
      Bonne journée.

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    2. Merci Sandrine,

      Tu as tout à fait raison, j’avoue que de mon côté je n’y arrive pas, j’ai peu de me retrouver avec rien tant il déteste cuisiner !! 😉 Mais je vais déjà lui apprendre à cuisiner quelques basiques pour ne pas me stresser quand je m’absente et remplir le placard de conserves !

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  10. merci, merci Mélanie, super cette vidéo sur le tofu. j’ai fait mon lait de soja en suivant tes explications, effectivement c’est vraiment simple. avec 1/2 litre j’ai fait du tofu ( pour essayer) trop bon et avec le 1/2 litre de lait de soja qu’il me restait je l’ai rallongé avec de l’eau jusqu’à un litre pour faire mes yaourts beaucoup fermes que ceux que je fais avec le lait du commerce. et des rôtis d’okara que j’ai utilisé comme’  » fromage râpé » sur mes gratins.
    encore merci et j’attends la suite avec impatience

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  11. Bonjour Mélanie, suite à ta vidéo j’ai tenté de réaliser mon tofu mais le résultat n’est pas très concluant je ne sais pas ce que j’ai raté il est granuleux et il s’ effrITE . Je l’ai coagule au jus de citron, j’ai mis 100 g de jus ce citron pour 2 litres de lait de soja. Je l’ai parfumé au paprika fumé et ail en poudre. Pourtant je l’ai bien pressé. J’ai ré marqué lors de la cuisson du lait de soja lorsque je le remuait je trouvais que la mousse for mais des petits grains sur ma cuillère en bois, je ne sais pas s’ il y aurait un lien et lors de la coagulation ça formait des tous petits grains, pourrais tu m’aider à résoudre tous ces problèmes. Merci melanie

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  12. Bonjour’Mélanie j’ai fait mon lait de soja avec des fèves de soja entières. J’ai utilisé du jus de citron en bouteille. J’ai retente aujourd’hui il reste friable.mon magasin bio n’avait plus de nigari . Je ne comprends pas pourtant je l’ai presse plus d’une heure.au niveau de la consistance il s’ émiette et il est sec en même temps. Je suis désolé mais ce n’est pas évident à expliquer. J’ai commandé ton livre en début de semaine. Merci encore Mélanie pour ta réponse.

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  13. Bsr Mélanie,
    Concernant ton « lait » à la machine est-il utilisé aussi comme boisson et si oui que mets-tu comme produit sucrant. s’il te plait? Y ajoutes-tu une pincée de sel?

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  14. Merci encore pour ces super recettes! C’est la deuxième fois que je fais mon tofu avec du lait du commerce (je suis en Angleterre, pas de graines de soja origine France) et j’ai voulu peser mon tofu pour voir et bien il fait 285g, je suis trop contente 🙂

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  15. Bonjour Mélanie,

    J’ai réalisé un premier test avec du lait du commerce à 9,2%. Il a l’air correct au niveau de la texture, quoique un peu mou. Je vais le laisser égoutter plus longtemps.

    Je me demandais si tu avais déjà essayé de faire du tofu soyeux ? J’ai vu qu’il fallait le laisser égoutter moins longtemps mais je me demande si ça suffit. J’y pense notamment pour la recette de quiche du livre TOFU 🙂

    Merci d’avance pour ta réponse et merci pour toutes ces belles recettes, que ce soit sur le blog ou dans tes livres. Je m’attaque bientôt aux graines !

    Belle journée

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  16. De la BOMBE !!! Wawawa je n’avais jamais mangé un tofu avec cette texture… Juste mariné à la sauce soja et grillé avec du sésame, hop dans la salade de riz noir, avocat et carotte de Au vert avec Lili, on a adoré !!!
    Je l’ai fait avec 1 cac de nigari pour 1,5 litre de lait (j’avais peur que ce soit trop amer avec plus) ; tu pense que c’est pour ça que je n’ai obtenu que 150-200 g de tofu pour 150g de soja à l’origine ? (Et dire que j’aurais pu en avoir plus… snif)
    On va retester ça très vite, avec des épices !

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  17. bonsoir Mélanie,
    j’aimerai bien avoir une dédicace sur le livre du tofu.
    encore merci pour tes recettes partagées et surtout tes conseils et tes partages, je découvre le tofu grâce à toi et je me régale.
    à bientôt
    Colette

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  18. Un ÉNORME merci pour cette vidéo extrêmement bien expliquée (comme d’habitude). Je me suis enfin décidée à tester et ça a marché ! Si on m’avait dit un jour que je ferais moi-même mon tofu, ben je ne l’aurais pas cru. 😉 J’ai même utilisé un moule en bois (bon, c’est un moule à sushis à la base, mais ça marche bien aussi :D).
    Encore merci de prendre le temps de nous expliquer en détail toutes tes bonnes recettes, je n’en ai jamais raté une à toi. ❤

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  19. Bsr Mélanie,
    Merci encore pour cette recette. J’ai fait cette recette 3 fois dont 2 cette semaine. Je ne sais pas ce que j’ai fait avec le tofu de lundi mais il s’est effrité. Comme tout se garde je l’ai utilisé pour faire du tofu brouillé. Celui de ce jour est impeccable. Je l’ai congelé pour en avoir d’avance. Ma machine à « laits » va être vite rentabilisée maintenant que je suis sur ma lancée.
    Figure-toi que l’okara se vend. Je trouve que l’on ne sait plus quoi inventer. Il y a même un livre de recettes aux éditions la plage je crois.
    Bonne fin de semaine!

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  20. Bonjour Mélanie
    J adore votre blog ! Je viens de faire la brioche avec mon fils de 3 ans il l a adoré!
    Par contre pour le tofu je me suis retrouvé avec beaucoup de liquide et très peu de matière qui ressemble plus à l Okara qu au tofu (j ai utilisé du lait maison selon votre recette et du nigari). Savez vous ce que j ai mal fait? Merci ! Clemence

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    1. Bonjour Clémence,

      Si le lait ne caogule pas c’est qu’il n’a rien à coaguler : pas assez mixé ou ou mauvaise toile et il n’y a pas de matière à être suffisamment passé à travers (torchon trop épais par exemple)

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  21. Bonjour Mélanie,
    Bravo pour ton travail. Comme bp, je suis fan de ton blog et de tes vidéos.
    Les tofus parfumés Taifun sont très bons mais bp trop salés pour moi.
    Grâce à toi, je me suis donc lancée dans la fabrication de mon tofu maison parfumé avec du nigari. À ma grande surprise,il est délicieux.
    Par contre, comment dois-je le conserver au frigo ? Actuellement je le mets simplement dans une boîte hermétique une fois égoutté et je le consomme ds les 48h mais j’ai vu qu’il falait l’immerger dans l’eau pour le conserver. Je suis un peu perdue.
    Merci d’avance pour ta réponse.

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  22. Bonjour Mélanie,

    Mon lait de soja du commerce contient des additifs : regulateurs d’acidité, calcium, stabilisateurs (gellan gum)… cela fonctionnera t-il ?
    J’ai essayé hier selon une video qui disait d’ajouter le jus de citron à 71°C mais, ça n’a pas coagulé, du coup je pense que c’était pas assez chaud, mais j’ai peur de réessayer et de gaspiller 1 L …

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    1. Bonjour Céline,

      Je ne sais pas, je n’ai jamais acheté de lait avec des additifs. Et porte le à ébullition, tu ne perds rien ! Au pire du pire, tu t’en sers dans un gâteau après 😉

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  23. Bonjour Melanie,

    Moi je n’ai pas d’extracteur de jus mais une centrifugeuse à la maison, est-ce qu’il est possible de faire du lait de soja avec une centrifugeuse? merci 🙂

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  24. Bonjour Mélanie,

    Je ne connaissais pas ton blog, ni ta chaîne youtube. C’est en me disant « et si je faisais du tofu maison » que je suis tombée dessus.

    Le mélange de soja mixé et d’eau est en train de chauffer. J’attends l’ébullition pour me poser à côté de ma marmite. J’ai hâte de voir le résultat 🙂

    Aimé par 1 personne

  25. Hello Mélanie !

    Une fois le tofu démoulé, on peut le consommer tel quel ou on doit le cuire ? Les 20 minutes de cuisson du lait sont suffisantes pour qu’il ne soit plus toxique ?

    Merci d’avance pour ta réponse et bonne journée !

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    1. Bonjour Amandine,

      Le tofu nature n’a aucun goût donc il vaut mieux le cuisiner après. Mais sinon il est consommable en l’état bien sur puisque le lait a été cuit avance, c’est tout à fait digeste.

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      1. D’accord ! J’avais mis une demie tomate mixée après avoir mis le citron, c’était très bon mais je n’ai pas eu beaucoup de tofu, ça n’a pas autant coagulé que dans ta vidéo, il faudra que je réessaye. Par contre on sentait bien le citron, c’est normal ?

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  26. Bonjour Mélanie,
    As-tu des conseils ? J’ai le moule, j’ai pris le même lait que dans ta vidéo pour « faire tout comme elle a dit la dame » et j’ai fait la coagulation au citron encore « tout comme… ». Bref, j’ai l’impression de n’avoir rien manqué mais mon tofu reste friable et limite sableux. Je peux faire des cubes mais ils collent au couteau, si je tente un mélange avec une marinade, j’ai plutôt un effet fromage frais, très bon mais pas prévu au programme. J’ai tenté le 2ème séchage dans le torchon mais ça ne change rien.
    Peux-tu m’aiguiller ?
    Merci pour ce que tu pourras faire pour moi et mes tofus !

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  27. Bonjour Mélanie, j’avais il y a 1-2 mois laissé un message en indiquant ne pas réussir à faire le tofu, et tu m’avais dit de bien mixer la graine. Je reviens donc vers toi pour te confirmer que ta recette est fantastique! Faire son tofu maison c’est magique. MERCIIIIIIII!!! J’ai tenté de mélanger l’okara avec les ingrédients d’un gateau au chocolat (farine de riz, sucre de bouleau, chocolat noir, etc. tout ça pour la santé et la bonne conscience) et le résultat était super. Si ça peut donner des idées à d’autres 🙂
    Petite question maintenant que la lactofermentation me cligne des yeux: Sais-tu comment faire un tofu lactofermenté (idéalement sans acheter du matériel spécifique), et si oui, peux-tu partager ton savoir faire? Merci beaucoup d’avance et très belle journée à Toi. Tu contribues à mettre plus de santé dans notre assiette et je t’en suis très reconnaissante, en plus tu es pleine d’humour :-). Bizh

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  28. Trop cool de faire son tofu soi-même. Faut dire que j’habite en Guyane, et c’est mission impossible d’en trouver ici !
    Hier j’ai testé avec du lait du commerce. Je partage ici les deux erreurs que j’ai faites, peut être que ça aidera les prochains :
    1/ bien lire les ingrédients du lait ! Le moyen était sucré. J’ai contre balancé avec la marinade salé donc au final ca passe
    2/ ne pas utiliser de fouet pour remuer le soja: ca mousse et ca coagule sous forme de tout petits morceaux qui on du mal a s’agglomérer ensuite.
    Bientôt, je teste en faisant moi même le lait, au moins je suis sûre qu’il ne sera pas sucré !

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  29. Coucou Mélanie, troisième tentative pour moi, cette fois-ci moitié tofu Rosso moitié tofu fumé (mariné dans le thé) ! Le résultat était top à chaque fois, mais par contre j’ai un souci de « rendement » : 200g de graines = seulement 200g de tofu, snif…
    Aurais tu une idée du pourquoi ? (J’ai mixé à froid pendant 40 + 30 sec, et coagulé au nigari)
    Merci beaucoup pour tes conseils !

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