Dans la cuisine du quotidien, celle qui est rapide à partir d’aliment bruts voire de restes, ce qui fait souvent la différence entre un bon plat qu’on est ravi.e de manger et un plat où tout le monde tire la tronche à table, ce sont les toppings salés.

Vas-y c’est quoi encore ce mot anglais ? Je suis désolée mais je n’y suis pour rien si les anglais ont des mots bien plus sympatoches que nous dans certains cas. On pourrait traduire par “des trucs qu’on rajoute pour faire joli et qui amènent du goût, aussi, tant qu’à faire”.

Topping, c’est plus sexy, vous en conviendrez.

Je vous propose 5 toppings salés que j’aime particulièrement.

Ail et oignon frit

En ce moment, j’en mets absolument partout. Une poignée de l’un ou de l’autre -voire des deux, ne soyons pas prudes, suffit à relever n’importe quel riz sauté, salade de concombres ou tofu poêlé. On en trouve au rayon cuisine du monde, parfois, mais toujours en magasin asiatique. Ce sont des produits secs longue conservation et ça c’est rudement pratique. L’oignon frit a une saveur légèrement sucrée et les deux sont très croustillants. Et ça c’est bon, les trucs croustillants, car c’est pas si commun en cuisine salée, à part les chips.

semoule et courgette ail frit
Semoule, merguez vegan, courgettes sautées et plein d’oignon et d’ail frit

En vrac :

  • Sur un riz frit aux fanes de radis
  • Dans des makis au tofu fumé
  • Sur un tofu frit (en pas-à-pas) avec des courgettes
  • Dans un sandwich au tofu fumé et carottes-mayonnaise

Des aromatiques (et pas une pincette)

Frais ou surgelés, ne soyons pas des délicat.es quand il faut ajouter persil, coriandre ou ciboulette. Ces ingrédients sont bourrés de saveurs et c’est dommage de se limiter à deux brins par assiette “histoire de”. D’ailleurs ce n’est pas pour rien que le vrai taboulé libanais contient bien plus de persil que de semoule.

En vrac :

  • Hacher beaucoup de persil avant d’en ajouter à vos salades, en plus de les relever, c’est faire le plein de vitamines C et favoriser l’absorption du fer
  • Un bon bouquet de coriandre c’est le régal dans un curry, qu’il y ait ou non de la noix de coco !
  • La ciboulette et les sauces au yaourt, c’est une belle histoire d’amour alors stop à la frustration. Son goût aillé viendra relever bien des plats et en sandwich c’est super bon
  • Vous avez de la menthe au jardin ? Glissez-en dans des rouleaux de printemps SIMPLIFIÉS, pas besoin de 6 ingrédients dedans : des vermicelles, une crudité, un peu de tofu râpé et de la menthe !

Des graines et noix torréfiées (prêtes d’avance)

Rien de plus simple que de coller dans une poêle graines de tournesol, courges, amandes ou noisettes et de les faire griller à sec quelques minutes. On laisse refroidir et hop en bocal, éventuellement en les ayant hachées un peu au couteau après refroidissement pour les plus grosses. Il suffira ensuite d’en parsemer porridge, salade, yaourt, dessus de cake ou de tarte.

En vrac :

  • Des amandes sur un porridge tout simple au cacao
  • Un mix de graines de tournesol, lin et courges sur une salade de riz/concombre/maïs et tofu lactofermenté au pesto ou au tamari
  • Des noisettes sur un risotto au pesto
  • Des graines de courges sur une tarte à la tomate ou à la courge
  • Des graines de lin dans un yaourt pour une digestion plus douce (idéalement broyées pour assimiler leurs oméga3).

Yaourt égoutté (ou pas !)

Sans attendre les nombreuses heures nécessaires à l’obtention d’un fromage frais, égoutter un peu un yaourt permet de le rendre un peu plus dense. Une fois assaisonné avec du jus de citron, de la ciboulette (ça alors !), ou encore du curry, de l’ail, des échalotes, on obtient une sauce très rapide et onctueuse, parfaite avec des légumes rôtis au four ou au barbecue, avec du riz frits aux oignons (un régal !). Pas le temps d’égoutter ? Ajoutez-y une cuillère de purée d’oléagineux, sésame ou amandes pour l’épaissir.

En vrac :

  • Sauce yaourt avec du sésame et du cumin, servi avec des carottes rôties
  • Sauce aux herbes de Provence avec un riz frit aux oignons caramélisés
  • Sauce yaourt amandes et sauce soja avec une salade de nouilles soba
  • Sauce yaourt, citron et menthe avec des falafels

Du citron confit

Petite merveille que l’on retrouve souvent dans les tajines, le citron confit se savoure dans de nombreuses préparations. Il en faut très peu pour relever un plat, j’adore ! À tel point que je vous ai proposé une version très simple et prête à l’emploi.

Bocaux de citrons confits

En vrac

  • À la place du jus de citron dans le houmous
  • Dans une salade de riz et de chou fleur avec une sauce au yaourt et cumin
  • Dans un tajine maison aux courgettes et olives
  • Dans un sandwich avec des pois chiches mayonnaise et de la roquette

Si vous aussi les toppings salés bobo (bah ouais, j’aurais pu mettre sel et poivre si je voulais rester basique) ça vous parle, lesquels préférez-vous ?

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21 commentaires

  1. Karine says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci pour ces idées.
    Je fais les oignons frits au micro-ondes (ça coûte encore moins cher).
    https://www.seriouseats.com/fry-garlic-shallots-in-microwave
    Et j’ai toujours des bocaux de citrons lacto-fermentés car une fois qu’on a mis le nez dedans, difficile d’y renoncer.
    Mes semis de coriandre sont ratés mais pas ceux de diverses variétés de basilic et les plants de ciboulette de l’année dernière sont énormes.
    Donc, après des chasses aux limaces à la lampe frontale de nuit, il y aura de quoi se pourlécher les babines.
    A bientôt.

    1. M.Kergoat says:

      Merci pour le lien . Je suis allée voir et c’est tellement simple que j’adopte immédiatement. En plus j’ utilise beaucoup d’oignons frits donc ça va me faire économiser un max

    2. Bonjour Karine,
      je n’ai pas de micro-ondes donc le format sachet me convient bien, mais c’est bon à savoir en tout cas pour les personnes qui souhaitent les faire maison !
      Le seul semis d’aromatiques que j’ai réussi cette année c’est l’aneth. Je n’ai plus qu’à espérer que les concombre suivent pour les tzatziki !
      Bon courage pour la chasse nocturne (quelle plaie !)
      Mélanie

  2. Atelier Ricochet says:

    Ici ce sont les pickles d’oignons rouges. Je crois même que c’est la source n°1 d’apports en légumes de mes filles qui en bouffent même le matin 😬
    En plus c’est bô

  3. Alice says:

    Ici toppinc mélange de noix. Avec levure maltée et hop magique on recouvre une legume de tout ça et ça a l’air subitement bon pour ma mini. Sinon pour mon mari, je mets les oignons frits et hop magie il est content !

  4. Léa says:

    Fantastique ! Merci Mélanie pour l’inspiration et les encouragements a toujours simplifier nos repas.
    En ce moment je galère à trouver quoi préparer, avec un peu de variété et de goût (et surtout des produits bruts..) pour moi, mon conjoint et notre bébé d’un an et demi.
    Nous vivons en nouvelle Zélande et l’augmentation du coût de la vie est alarmante, meme pour nous qui avons la chance d’avoir deux salaires.. j’ai du renoncer à acheter bio, ce n’est plus faisable, et même les légumes de supermarché deviennent inabordables. Alors des idées simples pour faire d’une purée de carottes, un plat de riz ou de pâtes, un repas de fête, je dis oui, je dis merci Mélanie 😊
    Oh et bien sûr, j’ai toujours une grande joie à lire, relire et expérimenter avec Cuisine vegan express, qui nous a été envoyé jusqu’ici par mes parents (à qui j’ai aussi offert leur propre exemplaire 😉)
    Des bises et beau week-end !

    1. Merci Léa !
      Ton message me fait tellement plaisir !
      C’est vrai que cette inflation oblige beaucoup à revoir leur copie, et aller vers toujours plus de simplicité (avec des petits toppings sympas^^) permet de garder le plaisir de manger !

  5. Guillot says:

    Merci pour toutes ces idées. En ce moment chez moi, c’est le gomasio qui cartonne et fait maison ça permet de maîtriser la quantité de sel.
    Je n’ai pas encore pris le temps de tester les recettes de sauces du dernier coup de fouet mais ça ne devrait tarder.
    Belle journée

    1. J’espère que les sauces vous plairont, la plupart sont très rapides à préparer en plus 🙂
      Le gomasio est une valeur sûre et même moi qui aime manger très salé, je me régale avec !

  6. Christèle says:

    Merci pour ces idées, ici, ce qui a toujours du succès, c’est le gomasio : graines de sésame torréfiées, salées et mixées…
    Un régal !

  7. ysa says:

    Merci pour toutes tes bonnes idées … Y a le pesto aussi, juste du vert (j’utilise les salades de mon voisin, elles sont énormes et elles arrivent toujours par 5 ou 6 en même temps !). Un coup de mixer, de l’huile et un peu de levure maltée et hop … dans une sauce salade ou sur une tartine, c’est parfait !

  8. Merci pour ce condensé d’idées simples et gourmandes Mélanie ! Chez nous, on aime particulièrement les oignons frits, les herbes fraîches, les graines et oléagineux grillés et les sauces au yaourt mais aussi les pickles et les chutneys en guise de toppings.

    1. Coucou Natasha,
      À lire ton message, je me rends compte que je n’ai pas mangé de chutney (autres que du confit d’oignons j’entends) depuis des années, alors que j’ai commencé mon activité de traiteur en en fabriquant ! Quels sont tes préférés ?
      Depuis plusieurs moi je suis à fond dans mon kimchi dont je ne me lasse pas du tout (fait rare), mais l’été me donne toujours envie de me relancer dans des bocaux.

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