Excellente alternative au beurre, cette préparation est encore aujourd’hui poursuivie par sa mauvaise réputation des premiers temps. Mais heureusement, de gros progrès ont été réalisés depuis et c’est bien plus facile de cuisiner et pâtisser avec la margarine !
Si je vous dis margarine et que vous n’en utilisez pas, vous pensez certainement au produit ultra raffiné des années 90-2000, avec son lot d’huiles hydrogénées, de bonnes petites allégations minceur “allégée en graisse – lactose – va aspirer le gras de vos fesses sans faire de sport- c’est incroyable ce qu’on écrit comme bullshit sur les produits mais ça fait vendre – blablabla”.
C’est quoi, la margarine ?
Aujourd’hui, la majorité des margarines n’a plus rien à voir avec ça.
La margarine c’est une émulsion (comme la mayo !), soit le mélange d’un corps gras et de l’eau, stabilisée par un émulsifiant, souvent de la lécithine de soja ou de tournesol, qui sont également des acides gras.
On retrouvera donc des huiles végétales, le plus souvent tournesol, palme, colza, karité, coco, olive, de l’eau, de la lécithine pour maintenir cette émulsion stable et du sel.
Quid de l’huile de palme ?
Fortement décrié en raison de son impact écologique, il est bon de savoir que le palmier à huile est beaucoup plus productif à surface égale que le cocotier, dont l’huile a le vent en poupe dans les préparations végétales. De plus, le plus gros consommateur d’huile de palme ce n’est pas l’agroalimentaire (et vos 3 barquettes mensuelles…), mais le diesel. 76 % de la production d’huile de palme finit dans ce carburant.
Donc au lieu de vous flageller de manger une tartine à la margarine végétale à base d’huile de palme, prenez votre vélo plutôt que votre voiture pour aller acheter le pain qui servira à vos tartines.
Ceci étant, toutes les margarines n’en contiennent pas. Et je ne me lance pas sur l’impact écologique du beurre, qui n’est pas franchement mieux.
Comment choisir sa margarine ?
Préférez les formules à base d’huiles non hydrogénées pour une utilisation quotidienne (les tartines quoi !) : elles ne sont pas cuites à hautes températures et n’ont pas perdu toutes leurs propriétés. Privilégiez donc celles avec le plus d’acides gras insaturés (c’est indiqué dans le tableau sur l’emballage).
Le goût va dépendre du mélange d’huiles, il va falloir essayer plusieurs marques.
Demi-sel ou doux ? Bretonne, je ne m’abaisserai pas à répondre à cette question^^.
Sous quelles formes acheter sa margarine ?
Pour la pâtisserie du type pâte feuilletée, je vous recommande les pains solides à base d’huile de palme. Elles ne sont pas toujours non-hydrogénées, mais on est sur une utilisation occasionnelle donc c’est pas franchement grave.
Votre pâte sera plus ferme et bien plus facile à travailler. Ils sont sont vendus dans des emballages en aluminium, donc faciles à repérer.
Pour toutes les autres utilisations : tartines, crèmes, gâteaux, peu importe, solide ou tartinable en barquette. Les pains solides ont une meilleure conservation (plus de gras, moins d’eau), mais on trouve rarement des versions demi-sel, snif. Bien vérifier que la mention “Cuisson” apparaît sinon, usage tartinable uniquement.
Des recettes pour se lancer !
e ne vais pas vous apprendre à préparer une tartine avec de la margarine, je pense que tout le monde maîtrise cette compétence. Si vous n’avez jamais utilisé de margarine, il va falloir en essayer, car les goûts varient légèrement. En revanche, je vous propose trois recettes pour apprendre à remplacer le beurre !
- Crème mousseline (idéale dans de nombreux entremets tels que le fraisier ou le framboisier, on peut aussi l’utiliser en verrine (diviser les quantités dans ce cas). Le pas-à-pas complet est en vidéo et toutes les informations dans l’article dédié.
- Muffins anglais : ces petits pains ronds si moelleux et très facile sont un régal de douceur au petit déjeuner mais sont aussi très pratique en sandwich. Ils se congèlent très bien (ce qui ne gâche rien). La recette en pas-à-pas est par là !
- Crumble de fruits : grand classique simple qui utilise du beurre, donc bien pratique pour démarrer avec de la margarine. Recette ici ! (J’ai trop hâte de ramasser les pêches du jardin, c’est mon crumble préféré celui aux pêches).
Quelques margarines vegan que j’ai testées
Ce n’est pas du tout exhaustif puisqu’il y en a de très nombreuses aujourd’hui. Le marché bouge beaucoup et certaines ont du mal à s’implanter et à durer. Je ne prend spas celles en magasin bio puisqu’aucune marque n’en propose de salée (en tout cas par chez moi). Et de la margarine pas salée c’est beurk.
Si vous hésitiez à en acheter, j’espère que ces explications pour cuisiner et pâtisser avec la margarine vont casser vos à-priori, car c’est un excellent moyen de réduire sa consommation de produits laitiers sans aucune difficulté vu le large choix disponible aujourd’hui 🙂
Merci pour ton article !
Ma préférence va à la “mégarine” de la marque Vitaquell qui ne contient pas de Palme mais est très ferme. Ou bien sinon la margarine de violife (trouvable en version salée) ou le vegan block de Naturli quu est bio aussi et sans huile de palme.
A bientôt !
Je n’ai jamais trouvé le Vegan block mais j’en ai entendu beaucoup de bien oui !
À bientôt Maud !
ouiiiii le Vegan block de Natürli est une tuerie! du coup moi je rajoute du sel dessus ^^
je trouve aussi la vitaquell vraiment bonne et j’aimais bcp la fruit d’Or au sel, je ne la trouve plus non plus… 🙁
si je ne m’abuse, Vitaquell fait aussi une margarine “coco demi-sel”, mais je crois qu’elle se trouve surtout en Biocoop (Sato je ne sais pas).
et sinon simple curiosité Mélanie, as-tu déja essayé de faire ta margarine maison?
Bonjour Estelle,
je ne savais pas du tout que la Vitaquell proposait une version sale, je ne la vois jamais dans mon magasin bio ! Merci pour l’info 🙂
Ah, oui je vote Megarine aussi. Une margarine salée que je trouve dans ma Biocoop, c’est top ! Ça me permet de faire accepter à mon mari de remplacer son beurre par de la margarine. Sans sel, ce n’est même pas la peine d’essayer. Autant pour moi que pour lui. Ne pas hésiter à demander aux vendeuses si elles peuvent en commander, ne serait-ce qu’une fois, et si ça se vend bien, peut-être qu’elles prolongeront les commandes. C’est valable pour tous les articles proposés dans le catalogue Biocoop.
Salut Bénédicte,
je ne vais pas dans une Viocoop alors je ne connais pas cette référence, mais c’est chouette de savoir que ça existe !
Je vais poster un commentaire un peu provocateur mais je n’ai jamais goûté de margarine demi-sel (voilà merci au revoir!)
Non plus sincèrement, je vous aime bien les bretons hein c’est pas le problème mais je me demande, d’où ça vient cette lubie ? ^^
J’ai hésité à te bannir mais je crois que tout le monde a le droit d’avoir une seconde chance^^.
Loin d’être une lubie, le sel apporte cette touche indispensable en cuisine et je t’assure qu’il faut en goûter pour le comprendre héhé 🙂