La quiche c’est un peu le plat ultra réconfortant, non ? En plus, c’est limite meilleur prêt d’avance alors on ne va pas se gêner pour la caler dans un meal prep. Et, cerise sur le gâteau, ou devrais-je dire, poireau dans la quiche, c’est super facile à végétaliser, donc c’est parti pour une quiche vegan super gourmande.

J’ai partagé à de nombreuses reprises cette recette d’appareil à quiche vegan, qui reste pour moi à ce jour le meilleur et surtout, le plus simple et le plus rapide !

Mais d’abord, parlons sérieusement. Ce qui fait qu’une quiche est réussie, c’est quand même l’épaisseur. Et oui, sinon c’est une tarte. Une simili quiche. Que dis-je, une quichette. Et une garniture moelleuse, pas le truc secos qui part en miettes.

Pour se faire, il faut simplement parfois utiliser un moule plus étroit et à bord haut. Personnellement, j’utilise un moule à manqué à fond amovible. Et le résultat c’est une quiche super dodue, le format est bien gourmand et va se caler dans une boite repas sans problème pour emporter à l’extérieur par exemple.

Ce qui remplace les oeufs, c’est simplement le combo tofu soyeux + fécule/farine ! Et oui, c’est très simple.

Aujourd’hui, un grand classique, poireaux-lardons (de tofu diantre !), avec une poignée d’épinards. Mais entre nous, vous y mettez bien ce que vous voulez comme légumes !

Quiche vegan

Pour 4 belles parts, 6 en accompagnement

1 pâte feuilletée, ou une pâte brisée (ou rien pour une quiche sans pâte !)

L’appareil

  • 800 g de tofu soyeux
  • 80 g de fécule de maïs ou de farine de pois chiches
  • 2 cs de levure maltée
  • 2 cs d’huile douce
  • 1 cc de sel, poivre

La garniture

  • 1 gros poireau, vert et blanc
  • 200 g de tofu fumé
  • 200 g d’épinards frais
  • 2 cs de tamari
  • 1 bel oignon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Commencer par réaliser les lardons (pas à pas) de tofu fumé. Couper le tofu en allumettes. Faire chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse et bien faire revenir sur toutes les faces les lardons. Déglacer au tamari et ajouter une belle pincée de sel. Une fois bien dorés, les réserver.
  2. Pendant que le tofu cuit, fendre le poireau en deux et bien laver l’intérieur pour enlever la terre éventuelle. L’émincer très finement.
  3. Sans laver la poêle, verser à nouveau 2 cs d’huile, ajouter les poireaux et un fond d’eau. Bien les faire revenir à feu moyen/doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Ajouter ensuite les épinards, couvrir et les laisser tomber deux minutes.
  4. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler ou étaler la pâte et foncer le moule.
  5. Préparer l’appareil à quiche en mixant tout les ingrédients. Ajouter ensuite les légumes et le tofu, bien mélanger pour les répartir. Verser le tout sur la pâte et enfourner 30 minutes*.
  6. Sortir et laisser tiédir avant de servir, ou laisser complètement refroidir et placer au frais. Elle se conservera 3/4 jours.
QUICHE VEGAN PART

A savoir

  • La température de cuisson correspond à un moule de 25-27 centimètres. Si vous prenez un moule plus petit, baissez le four à 180° et prolonger un petit peu la cuisson, car l’épaisseur sera plus importante.
  • Pour une version sans gluten, il existe des pâtes feuilletées vegan sans gluten désormais, même en magasin bio. Celle que j’utilise ici est de la marque Biobleud.
  • La farine de pois chiches apporte une belle saveur et surtout abaisse l’index glycémique de l’appareil. Avec cette quantité, le goût ne prend le dessus sur le reste et cela représente un apport de protéines supplémentaires.
  • Le tofu soyeux, c’est un peu cet aide culinaire fantastique que tout le monde pense pouvoir remplacer par du yaourt ou de la crème. C’est tout à fait possible, mais la texture ne sera pas du tout identique. Il remplace à merveille les oeufs, c’est bluffant.
  • Je ne suis pas du tout à la recherche d’une saveur d’oeuf, mais si c’est votre cas, remplacez le sel classique dans l’appareil par une belle pincée de sel Kala namak, du sel à la saveur souffrée. Je vous propose l’article de Vanessa / Deliacious qui vous explique tout sur ce sel si vous ne le connaissez pas.

Abonnez-vous pour accéder à du contenu exclusif

Vous cherchez un concentré d’inspiration et d’idées pour adopter une cuisine végétale au quotidien ?

Le webzine “Le coup de fouet !” vous apporte dans chaque numéro des recettes, des pistes de réflexion et des inspirations de menus de saison.

À partir du 6 décembre, découvrez nos formules abonnements à un webzine culinaire pétillant et motivant 🙂

 

43 commentaires

  1. Laurence PHILIPPE says:

    Je vais la tester dès ce soir, je fais régulièrement des quiches mais je n’ai jamais tenté avec le tofu soyeux, hate de gouter. Et merci pour tout ce que tu fais. Bonne journée

      1. Laurence Philippe says:

        Je fais au pif : crème de soja, farine de pois chiche, un peu de fécule, et selon l’inspiration un peu de miso. Je pense que ta recette sera plus “moelleuse” !

  2. Delphine Labalec says:

    Merci ! Je vais tester dès ce soir… si j’ai du tofu soyeux au congélo. Question à la reine du tofu, pour du tofu soyeux maison, est-ce que l’on peut suivre ta recette en zappant la phase pressage ou est-ce un tout autre processus ?

  3. Fanny G. says:

    La quiche c’est vraiment quelque chose que j’aime faire, qui n’est pas hyper long et qui fait plusieurs repas (surtout quand on est seule, bon après faut vouloir manger plusieurs fois la même chose).
    La tienne est méga belle et en effet l’épaisseur fait tout je pense. Elle me rappelle celle que faisait ma mère (la traditionnelle) qui était si réconfortante et doudou.
    Il faut que je lui partage ta recette en clin d’œil quand j’irais chez elle tiens !
    Merci encore Mélanie de ce partage.

    PS : j’aime beaucoup te lire sur ton blog, c’est si rare maintenant les blogs à mon grand désespoir.

    1. Bonjour Fanny,
      Merci beaucoup,
      je partage ton désespoir, j’aime aussi prendre le temps de lire des articles et oui, cela devient de plus en plus rare.

      L’épaisseur est vraiment importante oui, car pour avoir une belle part complète, il faut que ça rassasie ! Et si on transpose en ratio oeuf/crème, on est dans un volume équivalent.
      Bel après midi,

      Mélanie

  4. Inès says:

    Miam elle a l’air super gourmande !
    D’habitude j’utilise de la crème de soja et un chouia de farine de pois chiche, mais j’essaierai avec du tofu soyeux ça a l’air trop aussi 🙂

  5. Manon Huby says:

    Bonjour Mélanie, merci beaucoup pour cette recette! La quiche aux poireaux c’est quand même la vie et bien que je n’utilise quasi pas de tofu soyeux par manque d’idées, je suis maintenant bien inspirée !
    Belle journée !

    1. Bonjour,
      Aucune erreur, le tofu soyeux se vend par bloc de 400g. Rien d’étonnant dans une quiche aussi épaisse. Si on réfléchit bien, un quiche de cette taille là (27 cm de large sur 4 cm de haut) , c’est pas loin de 6 à 8 oeufs.
      Sinon, on appelle ça une tarte.

      1. Charline says:

        Coucou
        justement, j’ai acheté du tofu soyeux dans l’espoir de tester une recette et là, bam, la tienne sort ! Super motivée, j’ouvre le frigo et damnation ! je n’ai que 400gr… Je vais tenter de diviser par deux et de prendre un moule plus petit !

      2. Bonjour Charline, ça se divise très bien par deux, et même si tu as un moule de cette taille là, réduis juste la cuisson ! Bon weekend !
        Mélanie

      3. Charline says:

        Testé hier et succès 😊
        J’ai divisé par deux pour l’appareil à quiche. J’ai gardé 150g de poireau et 200g d’épinards (car c’était des légumes surgelés, peut être diminuer un peu la quantité de légumes pour que ça se tienne mieux).
        J’ai utilisé la recette de la pâte brisé du blog et j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm. Et 25 minutes au four (car ça restait épais).
        On recommencera !

  6. Fleur says:

    Impossible de trouver du tofu soyeux par chez nous (Inde), aurais-un une autre alternative ?
    Mes quiches n’ont jamais répondu aux attentes de mes testeurs car la surface toute craquelée ne ressemblait vraiment pas à une quiche ‘normale’

    1. Bonjour Fleur,

      Il y a des tas d’alternatives (crème, lait, yaourt, béchamel…) mais tu te doutes que si je vous propose celle-ci c’est que c’est celle que je préfère.
      Le tofu soyeux, c’est très facile à faire. Tu prends du lait de soja (on en trouve partout), tu le fais bouillir et tu verses du jus de citron dedans. Tu laisses cailler et tu verses dans un torchon pour laisser égoutter. Et c’est tout ! Tu as la recette sur mon article sur le tofu maison. C’est la même chose que le tofu, mais on ne presse pas.
      Bonne journée,

      Mélanie

  7. Christel says:

    Bjr Mélanie,
    Cela fait un moment que je n’ai pas fait de quiche. Il y a celle de la fée qui est en attente. Cela m’en fait 2 à tester.
    Bonne journée.

    1. Bonjour Christel,

      Oui elle est top celle de Stéphanie, et on trouve plus facilement lait, yaourt et crème de soja en grande surface que tofu soyeux, pour un peu qu’on aille pas du tout en magasin bio et qu’on ait pas envie d’en préparer.
      Bonne journée !
      Mélanie

  8. Virginy Varey says:

    Je teste aujourd’hui ca ma l’air délicieux par contre c’est bien 800 g de tofu soyeux ca m’a semblé beaucoup… merci pour le partage !

    1. Bonjour,
      C’est une quiche bien grande et épaisse (nous sommes 5 ici 🙂 ) donc c’est bien 800g. Mais vous pouvez diviser toutes les quantités par deux évidemment (et donc réduire un peu le temps de cuisson selon la taille du moule).
      Bon test !

  9. Coco93 says:

    Bonjour Mélanie
    Merci pour vos partages , votre blog est une mine de renseignements et de super recettes devenues des classiques chez moi. Avec l extraordinaire travail du blog Vegebon et le vôtre ma culture et la motivation vegan sont au top.
    J’ai une petite question sur la cuisson en général.
    Comment faire pour que les pâtes à tarte soient croustillantes et non détrempées .
    Merci par avance

    1. Bonjour,

      En grande admiratrice du travail de Sandrine, je suis flattée!
      Pour bien cuite une pâte, il faut la mettre dans le bas du four, et pas au milieu.
      Si la préparation qu’on verse est trop liquide (ce qui n’est pas le cas ici), je mets de la poudre d’amandes dans le fond, ou on peut mettre de la semoule extra fine pour absorber le jus.
      Bonne journée !
      Mélanie

    1. Bonjour,
      Non car pour le coup ce n’est pas aussi neutre / doux que le pois chiches ou la fécule ! Même si j’adore la sarrasin, j’aime aussi retrouver les goûts des quiches tradi.
      Bon dimanche !

  10. Cécile says:

    Bonjour Mélanie,

    Merci pour cette recette !
    J’ai utilisé l’appareil ce midi dans une quiche aux blettes avec des petits morceaux du Jeanne de Jay&Joy. C’était délicieux et très moelleux.

  11. Laura says:

    Franchement super cette recette!
    Déjà on a les mêmes standards en termes d’épaisseur de quiche (je vois trop de recettes avec deux fois moins d’appareil ^^) et en plus c’est peut-être un détail mais MERCI de mettre la taille de ton plat ! Pareil, j’ai jamais le même résultat que les recettes parce que je suppose que mon plat n’a pas une taille standard. Enfin bref, de toute manière le combo tofu soyeux + farine de pois chiche est vraiment parfait je trouve 🙂

  12. Hélène says:

    Un vrai régal ! J’ai ajouté un peu d’épices tandori que j’avais sous la main. Ultra gourmand 🙂 Merci pour le partage, je me la note dans les recettes fréquentes à faire.

  13. monicque63@gmail.com says:

    Bonjour Mélanie
    Merci pour toutes ces belles recettes. Juste une question pour le tofu soyeux, tu l’egouttes avant de l’utiliser ???

  14. Sophie says:

    Cette recette est un pur délice ! Et encore, je n’avais pas assez de tofu soyeux donc j’ai du réduire de moitié les quantité de l’appareil à tarte mais qu’est-ce que ça doit être avec les quantités exactes !

  15. ana says:

    Très bonne recette utilisée froide dans les bentos de ma tribu; leur verdict : plus rassasiante que la tarte aux poireaux et délicieuse .

  16. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    J’ai profité de mon ravitaillement à la biocoop de vrac pour faire une recharge de tofu fumé vendu à la coupe. Depuis peu il y a même du tempeh mais je n’aime pas trop. Cette boutique est vraiment top. Bref! J’ai réalisé ma pâte à tarte habituelle et je me suis régalée. Merci pour la recette.

  17. Coraline says:

    Recette testée et validée ce soir ! Je n’avais pas assez de tofu soyeux (400g seulement) donc j’ai complété avec du yaourt. D’habitude nos quiches ne sont pas aussi épaisses et c’était très agréable de retrouver ce moelleux. En tout cas c’était très, très bon et oh miracle ça a plu à toute la famille! Alors là je dis bravo ! 🙂

    1. Merci Coraline pour ton retour, c’est vrai qu’on s’y fait bien vite à cette épaisseur bien gourmande ! Si en plus c’est voté à l’unanimité, que demander de plus !

  18. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    Je pense que cette appareil à quiche va devenir un classique chez moi. Je me suis un peu trop lâchée sur les 1ères courgettes de la saison alors j’ai utilisé une partie pour la quiche en y ajoutant du poireau. C’est vraiment top et je suis fan de l’épaisseur de l’ensemble. Merci Mélanie et bonne soirée!

    1. Bonjour Christel,

      Ici aussi avant j’utilisais une appareil moins copieux, mais on n’avait jamais assez pour 5 et cette épaisseur moelleuse, c’est tellement bon !
      Contente que ça te plaise !
      Mélanie

  19. val says:

    bonjour Mélanie,
    j ‘ai déjà tester des recettes de quiche Ou des desserts avec du tofu soyeux mais je trouve qu’il y a toujours un petit arrière gout (acidité?) désagréable. Pourtant j’aime le tofu ferme, fumé, taco-fermenté mais le soyeux ça passe pas. Sais-tu s’il y a des marques meilleures que d’autre ou si le fait maison évite ce problème?
    sinon vraiment sympa ton site 😉
    Val

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Balises HTML autorisées : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Dans notre boutique

Nous auto-publions des livres de recettes vegan à petit prix :)

%d blogueurs aiment cette page :