Crottin de soja au kéfir + Power fermenter : un nouvel ebook de recettes !

Je suis tellement contente de pouvoir enfin vous partager cet ebook sur le Power fermenter ! C’est une commande et une collaboration, parmi lesquelles vous trouverez deux de mes recettes, dont ce délicieux crottin de soja au kéfir.

Pour rappel, cet appareil fabriqué par la marque Kuvings et commercialisé par mon partenaire Warmcook, permet de fabriquer des produits fermentés, de façon stable en température et sans se soucier de la surveillance grâce à un minuteur. C’est un incubateur, un peu comme une yaourtière mais avec davantage de variables de température et de temps. Je vous en ai déjà parlé plusieurs fois, avec je prépare mon tempeh, mes yaourts, mais aussi mon crottin de soja, des crèmes de cajous fermentées, des fromage de tournesol… Cet appareil se révèle être une ingénieuse idée sauf que le livret du fabriquant qui l’accompagne, aussi beau soit-il, fait finalement assez vite le tour de recettes de base (yaourt, pickles, fromage frais…).

Warmcook a souhaité rédiger un ouvrage avec des recettes plus spécifiques, et ils ont demandé à quelques personnes spécialisées en cuisine de travailler à ces recettes, à savoir Cléa, Karen Chevallier, et Cilou de Crusine Académie et moi-même.

Les principes de la lactofermentation sont expliqués par le Docteur Marie-France Puyo-Lartigue, qui a contribué à la réalisation de ce livre en tant que microbiologiste et spécialiste de l’alimentation symbiotique.

Le PDF : (Cliquez sur l’image pour le télécharger)

Ma contribution

J’ai donc réalisé la recette de tempeh, que je vous ai déjà partagé, et la recette de crottin de kéfir, qui est officiellement mon fromage maison préféré ex aequo (j’ai du chercher comment s’écrivait ce mot …!) ainsi que le crottin de soja au miso.

J’anticipe déjà la question, OUI, tout peut se faire sans, on n’a pas attendu 2019 pour fermenter les aliments, et de nombreuses recettes se font très bien sans. Mais (et je sais que vous êtes nombreuses à avoir acheté le Power fermenter pour cette raison), avoir un appareil qui assure une stabilité de température et un minutage est clairement un très très gros confort, et le gage quasi absolu de ne rien rater (et de ne rien oublier dans un coin !).

C’est un peu comme votre main et le pétrin d’un kitchenaid : vos mains savent très bien pétrir, mais tout verser dans un robot pendant qu’on s’occupe à autre chose, c’est quand même rudement pratique. Concernant la fermentation, il s’agit, de plus, de recettes qui souvent nécessitent une température précise et une certaine surveillance les premiers temps. Habitant en Bretagne, j’atteins rarement les températures adéquates en automne et en hiver, à titre d’exemple : pour réaliser mon crottin de kéfir il me faut au moins 48h en hiver, et seulement 24h avec l’appareil. Certes, ce n’est pas grand chose, mais quand chaque semaine je peux enchainer yaourts, tempeh, fromage, kéfir, fromages fermentés en gagnant du temps, ça me va très bien et ça me permet de faire toujours des préparations moi-même sans m’en soucier plus que ça.

Dans cet ouvrage vous trouverez donc des recettes de levain, de fromages, de boissons fermentées, de crème fraiche… Tout n’est pas végétalien, mais une très grand majorité tout de même !

Crottin de soja au kéfir de fruit

Pour un crottin de 250g environ

Ce crottin de soja est extrêmement parfumé et incroyablement gourmand. Riche en probiotiques, il sera très digeste et parfaitement adapté à une alimentation végétale.Vous pouvez le laisser patienter quelques jours une fois démouler pour qu’il continue de s’affiner, comme tout produit enrichi en probiotiques.

Ingrédients :

• 10 g de grains de kéfir de fruits hydratés (fonctionne aussi avec des grains de kéfir de lait)
• 1litre de lait de soja nature
• 1 cc de sel

Accessoires :

• Les deux pots marrons
• La passoire
• Une compresse ou une petite étamine
• Une étamine

1. Placer les grains de kéfir dans une étamine ou une compresse nouée (ce sera plus facile de les récupérer ensuite).
2. Dans un des pots du Power Fermenter, verser un litre de lait de soja, ajouter la compresse et fermer avec le couvercle transparent du fermenter.
3. En mode manuel, programmer 24 heures à 30 degrés. Le caillé va se former tout seul.
4. Au bout des 20h, placer une large étamine dans la passoire blanche positionnée dans le deuxième pot. Verser le contenu du premier pot.
5. Laisser le caillé s’égoutter pendant 24h (vider l’eau au début pour que le fond ne baigne pas dedans).
6. Au bout des 24 heures, assaisonner le fromage, et le mouler dans un cercle à pâtisserie par exemple, pour obtenir un joli crottin frais. En le laissant quelques jours au réfrigérateur, il va continuer de s’affiner et gagner en saveur.

Idées d’assaisonnements (en plus de la cuillère à café de sel) au choix

• 2 cs d’aromatiques finement ciselées (ciboulette, persil, estragon…)
• 1 belle échalote hachée + ½ cc d’estragon ciselé
• 1 cc de poivre noir et ½ cc de piment d’Espelette
• 1 cs de paillettes d’algues
• L’enrober de gomasio (mélange de graines de sésame et de sel marin)

EDIT PERSONNEL / Quand j’ai rédigé cette recette, j’utilisais uniquement les grains du kéfir, mis directement dans le lait. Depuis, j’ai découvert, qu’on pouvait obtenir un résultat identique en troquant les grains contre le kéfir de fruit tout prêt.

Il est possible de verser 5 cl de kéfir dans un litre de lait de soja après la première fermentation, mais avec des résultats plus rapides après la deuxième fermentation. Cela permet de ne pas bloquer ses grains, donc !

Télécharger l’EBOOK de recettes du Power Fermenter

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Article non sponsorisé. Code promo affilié.