Sauce très prisée pour parfumer du tofu ou des carottes fumées façon saumon végétal par exemple, je vous partage une sauce de fumée liquide maison très simple.
Fumée liquide maison
La fabrication du thé fumé a été revue depuis un changement de législation qui pointait les trop nombreuses substances nocives générées lors du fumage. On en trouve désormais même en bio, avec une saveur moins corsée qu’avant mais parfaite pour ce type de recette. J’utilise le thé noir fumé Lapsang Souchong pour cette sauce, il est parfait.
Comment utiliser la fumée liquide dans des recettes ?
- Marinade pour du tofu ou du tempeh
- Pour parfumer le bouillon de cuisson d’un seitan, voire utiliser en tant que liquide dans la préparation du seitan.
- Pour réaliser des carottes fumées façon saumon vegan
- Pour cuire un risotto, à ajouter en début de cuisson.
Quelles alternatives à la sauce fumée liquide ?
On trouve du liquid smoke tout prêt, épicerie vegan physique et en ligne. Bien plus concentrée et salée, une cuillère à café suffit en général à ajouter dans une marinade pour donner une saveur fumée.
On peut aussi utiliser une sauce plus simple, sans le thé fumé, la saveur sera délicieuse, mais se rapprochera un peu moins d’un goût fumé corsé.
Ingrédients
- 20 g de thé fumé
- 50 cl d'eau
- 20 cl de tamari ou sauce soja
- 10 cl de jus de citron
- 100 g de sucre complet ou sucre roux, sucre de coco à défaut
- 1 cs de gingembre en poudre
- 1 cs de paprika fumé ou simple à défaut
- 1 cc d'ail en poudre
- 1 cc de sel
Instructions
- Faire infuser le thé dans l’eau bouillante 10 minutes, avec le sucre en poudre pour qu’il fonde.
- Mélanger tous les autres ingrédients dans une bouteille ou un bocal.
- Filtrer le thé et l'ajouter. Bien remuer.
- Placer au frais une fois froid, la sauce se conservera environ 15 jours
- Secouer avant chaque utilisation.
C’est excellent,
Et Merci Mélanie de nous donner, enfin, le bon dosage du thé fumé, pour faire une sauce riche en goût sans être écoeurante (ce qui était le résultat de mon liquide fumé auparavant)
Amicalement
Merci Nathalie, contente que ça t’ait plu !
J’adore cette sauce et j’ai même refait le plein de thé fumé à Noël 🙂
Merci, recette très bonne pour du Tofu et autres recettes asiatiques, miam !
Bonjour,
Je suis très intéressée par cette recette.
Est il possible de faire cette marinade sans le sucre?
Où trouver de la fumée liquide qui ne soit pas sur amazon et pas cracra?
merci pour vos réponses
Chloé
Tout ce qui se cuisine à base de thé Lapsang Souchong est suspect question santé. Ce thé est reconnu comme cancérigène et les maison sérieuses ne le proposent plus. Les alternatives ne sont pas convaincantes.
Bonjour ! (oui c’est sympa aussi)
Effectivement, depuis il y a eu beaucoup de controverse. A chacun de choisir. Tout est question de dosage.
Bon dimanche,
Mélanie
Je n’ai pas de thé fumé, mais rien qu’avec les autres ingrédients (dont paprika fumé), c’est top !
Hello
Où trouves tu le thé stp ? Introuvable ici et cher sur le net (et surtout sur le ent est il bon ?) J’ai du liquid smoke mais c’est beaucoup trop fort pour moi…
Bises
Marie
bonjour !
je me permets de te répondre, car suite à l’article de Mélanie sur mon groupe, plusieurs personnes ont effectivement demandé où trouver ce thé là !
il semblerait qu’il n’existe plus … Bruxelles ayant décidé de ne plus l’importer depuis 18 mois et ce fumage serait considéré comme nocif …
il en existe un autre au Palis des thés, sinon il y a aussi “Empereur Chen Nung ” …
à tenter !
Bonjour !
J’en apprends une bonne là !
Il y en a Au palais des Thés en non bio : https://www.palaisdesthes.com/fr/thes/fumes/
Sur le site de Chabiothé : https://chabiothe.fr/the-noir/25-36-the-lapsang-souchong-bio#/37-conditionnement-vrac_200gr
Et sans doute dans des épiceries spécialisées. Mais je n’en ai jamais vu en magasin bios jusqu’ici.
Bises !
Mélanie
Génial ! J’utilise le liquid smoke pour le moment, mais je le trouve un peu trop fort en goût ! Quand j’aurai fini ma bouteille je teste ta recette !
Je trouve que c’est une super idée d’utiliser du thé fumé !! Je vais essayer de m’en procurer très vite (on trouve ça un peu n’importe où ?)
Coucou,
Oui, vraiment n’importe !
Bises
Parfait j’ai justement un stock de thé fumé à écouler, que j’avais acheté pour tester les carottes façon saumon fumé 🙂
C’est justement la prochaine recette 😉
yalahhhhhhh !! ♫♫♫♫
Bsr Mélanie,
Connais-tu le liquide smoke que je trouve équivalent?
Bonjour Christel,
C’est la même idée oui, mais le liquid smoke est plus concentré. Pour retrouver la même chose il faudrait une concentration de thé plus importante et beaucoup plus de sel. Ici c’est davantage en marinade mais très parfumé aussi.
Bonne soirée !