Brioche des rois à la crème d’amande au chocolat

Bonne année à tous, à toutes ! Je vous souhaite tout le bazar habituel, mais surtout de vous réaliser et de trouver l’énergie d’accomplir ce qui vous fait rêver, de ne laisser personne se mettre en travers de votre chemin vers l’acceptation de vous-même et de profiter de chaque chose positive qui se présente à vous ! Et pour le positif, on va commencer avec cette brioche des rois à la crème d’amande.

J’allais commencer cette année avec mon gros article sur les légumes, mais finalement, un peu de bonne grosse gourmandise, c’est aussi bien ! Je n’ai pas envie de faire de galettes des rois cette année, pas envie de préparer de la pâte feuilletée et pas envie d’en acheter en magasin (huile de palme, déchet, bref, petit geste écologique de l’Avent^^). L’alternative à cette galette selon les régions est la brioche des rois normalement garnie de fruits confits, que personne n’aime ici à part moi. Je n’ai pas cherché plus loin et je l’ai garni de ma crème d’amande adorée, utilisée habituellement dans mes galettes, qui se prépare en trois coups de fouet et parfumée à la fève tonka.

La recette de la brioche est la même que celle que j’utilise habituellement, seule la mise ne forme est changée pour un résultat absolument canon et qui permet à chacun d’avoir son morceau et, peut être, la fève dedans. Ou les fèves. Et oui, avec trois enfants, pas de jaloux !

Réaliser une brioche prend plus de temps qu’une galette des rois, mais c’est le temps d’attente des levées qui est le plus long. Le temps de réalisation en soi n’excède pas 25 minutes mis bout à bout. Et alors le résultat, comment vous dire, est simplement fabuleux entre la brioche moelleuse, le goût parfait de la crème d’amande incrustée de petits morceaux croquants de temps à autre. Orgasmique est le mot.

Si vous n’aimez pas la crème d’amande (diantre!!), vous pouvez la remplacer par de la compote, de la crème de marron, de la pâte à tartiner ou de la confiture de fruits rouges pour un beau résultat visuel.

Brioche des rois vegan à la crème d’amande au chocolat

Pour un moule à manquer de 26 cm (6 à 8 personnes)

• 550 g de farine semi complète (ici T80)
• 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraîche
• 80 g de sucre de canne
• 1 cc de sel fin
• 80 g d’huile d’olive douce ou d’huile neutre (pépins de raisin, coco désodorisée)
• 25 cl de lait végétal

1. Dans un saladier, ou le bol d’un robot, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
2. Dans un verre doseur, verser l’huile, le lait tiède et la levure fraiche émiettée, ou déshydratée. Ajouter progressivement aux éléments secs, former une boule et pétrir 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte très souple mais qui se détache des doigts sans difficulté. (Selon la farine utilisée, la quantité de liquide peut légèrement varier). Laisser reposer sous un torchon à température ambiante 1 heure.

Pendant ce temps, réaliser la crème d’amande au chocolat.

Crème d’amande

• 150 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre de canne
• 100 g de purée d’amandes blanches
• 130 g de crème végétale liquide
• 1/2 fève tonka râpée (facultatif mais apporte ce petit goût d’amande amère)
• 50 g de chocolat noir
• 40 g d’amandes entières non mondées hachées au couteau grossièrement.

1. Tout mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet, sans les morceaux d’amandes. Fondre le chocolat noir au bain marie et le mélanger à la préparation. Couvrir et réserver sur le plan de travail.
2. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 40 x 50 cm. Étaler la crème d’amande au chocolat le plus régulièrement possible avec une cuillère à soupe. Répartir les amandes, placer la/les fève.s et rouler serrer.
3. Couper en morceaux de six centimètres de long et les placer dans le moule à manquer chemisé, sans les coller les uns aux autres pour laisser la pâte gonfler. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler à nouveau 1 heure.
4.  Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les brioches de lait (ou d’un mélange d’eau et de sirop d’agave) . Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans un torchon pour éviter qu’elle ne sèche trop vite.