VIDEO : Ma batterie de cuisine / basse température et fonte

Je vous présente une partie de ma batterie de cuisine : Faitouts, poêles et casseroles !

 

–> Faitout basse-température WARMCOOK + le cuit vapeur que je possède aussi – Fabrication Italienne
https://www.warmcook.com/15-faitouts

Poêle en fonte et revêtement titane WOLL (Trouvés en promotion en magasin de cuisine) – Fabrication allemande
http://www.habiague.com/119-poele#/marque-woll

Plats à gratin APPOLIA – Fabrication bretonne
http://www.appolia.com/catalogue/fr/14-collection-delices

31 commentaires sur “VIDEO : Ma batterie de cuisine / basse température et fonte

  1. Bonjour,
    et merci pour cette vidéo. Je cherche moi aussi à remplacer mes poêles Téfal par de la fonte, à voir.
    Sinon j’ai une sauteuse Lagostina que j’utilise tous les jours, c’est vrai que c’est très pratique pour faire revenir du riz avec des légumes, faire cuire une bolognaise au tofu, etc…Par contre je n’ai pas de Wok.
    J’attends avec impatience la vidéo moules à gâteaux, là aussi je suis en plein renouvellement de mon stock.

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    1. Bonjour Claire,
      Lagostina est une excellente marque, nous avions offert une sauteuse à mon père il y a plus de 8 ans et elle est parfaite il est vrai (en plus d’être très belle !
      Quand aux tiroirs des moules, ils ressemblent à ceux d’une patissière (que je suis^^) et débordent.
      Belle journée !

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  2. bonjour Mélanie !
    pour ma poêle en fonte, je l’huile après chaque lavage, je couvre d’un couvercle et basta
    et le truc, comme pour l’inox, c’et de ne PAS trop chauffer…….FORT 😀
    tout doux = réussite totale !!
    je pense que tu sais déjà tout ça bien évidemment ..
    J’ai une sauteuse, en inox (qui appartenait à ma maman) d’une marque allemande etle fond est tout … »grillagé » c’est une pure merveille cette chose !
    dès que je rentre chez moi je te donne la marque 😉
    sinon tout pareil que toi sauf que mes casseroles en émail qui ont + 25 ans il nem’en reste que très très peu et j’en rage! je les aimais tellement !! ♥ avec les souvenirs qui s’y rattachent tu penses !!!
    hâte de découvrir le tiroir des moules à gâteaux !!
    ton faitout me fait vraiment de l’oeil (vais le mettre sur ma non liste de mariagetiens !!) 😀 😀
    de gros bisous et merci
    ♥♥♥

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    1. Coucou!
      Je fais tout en effet sauf peut être….que la cuisson n’est pas à feu assez doux.
      Ahlala, et les casseroles en email, j’adore. On en avait plusieurs très vielles, mais avec un manche en plastique et à force celui ci a lâché…
      Et tu fais bien de mettre le faitout sur la liste, c’est un bijou de cuisson !
      Belle journée Résé!

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  3. Pour les crêpes dans ma poêle en fonte de Buyer, je n’y arrive bien qu’avec les crêpes contenant œuf et lait. Elles sont vraiment meilleures que dans la Tefal. Mais les crêpes sans sans œufs y accrochent trop !

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    1. Bonjour Ségolène,
      C’est vrai que les crêpes végétales mettent un tout petit peu plus de temps à cuire, c’est peut être pour ça. Par contre j’y arrive nickel sur une bilig traditionnelle ultra plate…Va comprendre !
      Merci pour le retour !
      Mélanie

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  4. Bonjour,
    Pour les crêpes j’ai 2 poêles en fer De Buyer et j’en suis très contente.
    J’ai une poêle en fonte RONNEBY BRUK elle est super mais très lourde et pas donnée et comme j’en voulais une plus grande j’ai acheté une autre De Buyer format Wok. Je m’en sert beaucoup mais je pense que ce n’est pas adapté pour cuire longtemps, ils disent pas plus de 10 min. Moi je le fais, je en sais pas si c’est grave… Pour ton besoin de Wok ça devrait aller.
    Edit : mais, non en fait car pour une protection naturelle à la fabrication, ils utilisent de la cire d’abeille, mais elles sont fabriquées en France..
    Il fait envie ton faitout…

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    1. Bonjour Mélanie,
      Je l’adore mon faitout, et c’est vraiment ce dont je me sers le plus. J’ai vu le wok de Debuyer sur le site de Vidélices mais apparemment le fond est plat (au lieu de rond comme les traditionnels woks) et tiendrait mal sur les feux gaz? Quels est ton avis la dessus?

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  5. Bsr,
    J’attends donc ta recette de yaourt car ma yaourtière commence à fatiguer. Pourrais-tu si cela t’est possible de me dire comment fais-tu ton risotto cuire des betteraves au faitout? Je ne pensais pas que l’on pouvais faire autant de chose avec. J’ai acheté une marguerite pour cuire à la vapeur avec le faitout et c’ est c’est top.
    j’ai une sauteuse de la marque Mauviel en inox 18/10 et je ne regrette vraiment pas cet achat. Je trouve mieux qu’un wok car plusieurs utilisations. Je ne fais pas de crêpes mais des pancakes dans une petite poêle en fer de Buyer. Au début cela collait pas mal mais depuis j’ai compris qu’il fallait une cuisson sur feu plus doux.

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    1. Bonjour Christel,
      Je n’arrive à cuire les légumes et risotto de cette façon que parce que c’est c’est un faitout basse température avec un fond ultra épais. Dans un faitout classique, ce sera différent.
      Pour le risotto, je procède comme un risotto classique en faisant revenir les oignons et l’ail dans de l’huile, j’ajoute le riz et je fais revenir avec un peu de vin blanc quand j’en ai d’ouvert. J’ajoute ensuite mon bouillon en une fois et je ferme le couvercle. Dès que la vapeur s’échappe, je baisse le feu et compte 15 minutes? J’éteins le feu et laisse se poursuivre encore 15 minutes. La texture des grains est ferme et fondante à la fois, avec un riz crémeux.
      Pour tous les légumes, je les mets directement dans le faitout, cru ou mariné avec un filet d’huile et je ferme le couvercle, dès que la vapeur s’échappe (preuve que les légumes ont rendus de l’eau, je laisse cuire 5 à 10 minutes selon les légumes puis j’éteins le feu en laissant encore le même temps à l’intérieur, sans jamais ouvrir le couvercle. Je procède de la même façon pour les légumes sautées ou mon riz pilaf par exemple.

      Bonne journée!
      Mélanie

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      1. Bjr Mélanie,
        J’ai le même genre de faitout avec thermomètre que le tien. Il n’y a que la marque qui change(Bahya cuisine). Merci d’avoir pris la peine de me répondre aussi longuement. Je testerai donc le risotto comme toi
        Bonne journée à toi aussi.

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      2. En effet, ce sera la même chose ! Dis moi si tu essaies, ce que tu en penses ! Il faut un peu tatonner au début selon le riz, mais on prend vire le coup de main.

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  6. Coucou Mélanie, merci pour cette nouvelle vidéo qui tombe à pic pour moi car je dois investir dans un faitout ou une cocotte et ton faitout me fait carrément de l’œil ! Je suis épatée de voir comme il est multi usages ! Hâte d’apprendre comment tu t’en sers de yaourtière aussi. Tes poèles et tes plats ont l’air top aussi. Belle journée

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    1. Je voulais aussi dire que ce genre de vidéo est vraiment très chouette. Cléa et Valérie Cupillard avaient écrit il y a des années des articles sur le matériel de cuisine saine. Je trouve que le côté vivant, animé et que tu nous montres ton matériel en vidéo est un vrai plus. Toutes les 2 utilisent aussi le faitout warmcook.

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  7. Très sympa ta vidéo, je suis toujours curieuse de savoir ce que possèdent ceux ou celles qui aiment cuisiner !
    J’ai depuis 12 ans environ un cuit vapeur « sésame » de la marque Téfal, à mi-chemin entre la cocotte-minute et le faitout classique et j’en suis très satisfaite. Il n’existe plus, sauf avec l’intérieur anti-adhésif, alors que le mien est tout en inox, avec un fond très épais, et INUSABLE !!!
    Sinon, comme toi des cocottes en fonte émaillée et des casseroles en inox.
    J’ai un wok, et je le préfère aux sauteuses classiques parce que je trouve plus facile de mélanger les aliments quand les rebords sont bien arrondis ; à part cela, pas beaucoup de différence à l’usage. Le mien a un petit diamètre plat (10 cm) avant de s’élargir et j’en suis bien contente, sinon, il ne tiendrait pas sur mes grilles (cuisinière à gaz).
    Je suis impatiente de voir tes tiroirs !!!

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  8. Coucou,
    J’ai un grand wok Staub, en fonte. Il est très beau (émail bleu à l’extérieur, couvercle en verre) et très lourd et encombrant. Je l’utilise comme une grande casserole en fait, je ne sais pas quel est l’usage officiel d’une sauteuse, et pour le wok si c’est pour le secouer vivement pour mélanger les légumes laisse tomber à moins d’être Hulk !

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    1. Coucou,
      J’ai longtemps fantasmé sur le Staub mais son prix m’en a toujours dissuadé. Et le poids, j’ai les poignets fragiles donc à porter il est lourd en effet !
      Je viens de m’acheter un WOLL en fonte d’aluminium, plus léger et c’est du bonheur !

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  9. Coucou Mélanie,
    Je commence à réfléchir sérieusement à acheter le combiné faitout et cuit vapeur Ecovitam. Il y a 2 diamètres possibles : 20 et 24 cm. Tu as lequel, 24 cm je suppose ?

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    1. Bonsoir !
      Oui en effet c’est le 24 cm que j’ai et c’est un très bau volume. J’ai anticipé sur les années à venir au niveaux des estomacs des futurs 3 adolescents 😉 Actuellement, le 20 cm aurait suffit je pense. L’autre avantage du grand format c’est que je peux faire certaines préparations en plus grosses quantités (yaourts, soupe pour congeler, dhal pour deux repas, etc.). Et je pense que je vais acheter cet été un plus grand pour faire mes coulis en été et confiture, ratatouille, etc… en très grosses quantité pour faire des bocaux.

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  10. Bonjour Mélanie,
    Merci, merci pour votre vidéo qui tombe à point pour moi. Je viens d’acheter le faitout Ecovitam chez Warmcook mais ça ne se passe pas comme prévu. Il y a certainement un défaut dans le thermomètre que le fournisseur va changer : il reste bloqué aux 2/3 de la zone verte, ce qui fait que j’ai attaché deux cuissons de légumes. Pour la 2ème, j’ai pourtant mis toutes les chances de mon côté : légumes aqueux, remplissage aux 2/3, surveillance maniaque du thermomètre. Une autre chose me tracasse : tout au long de la cuisson, de la vapeur d’eau se dégage sur un des côtés du couvercle. Je pensais que le faitout était hermétique quand le joint d’eau s’était formé pour permettre la cuisson à l’étouffée. Avez-vous remarqué le même dégagement de vapeur en continu sur votre faitout ?
    J’attends avec impatience votre réponse. Je voudrais enfin profiter de mon achat en toute tranquillité.
    Cordialement.

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    1. Bonjour Victoria,

      Il y a une prise en main nécessaire d’un tel appareil (en dehors du thermomètre défectueux bien sur !). La dégagement de vapeur se fait à partir du moment où la température est arrivée à ébullition, c’est là qu’il faut soit baisser le feu au minimum minimum minimum (non, ce n’est pas un bugue de frappe), soit éteindre, selon ce qui cuit dedans. Quand je cuis des pâtes ou des petits légumes, dès qu’il y a dégagement de vapeur, j’éteins à ce moment là et je laisse dedans encore 10 minutes. Pour les cuisson plus longues (légumineuses par exemple, il faut mettre sur le plus petit feu que vous ayez). Par contre, je me tracasse moins de la basse température sur des produits comme les légumineuses justement. Pour tout le reste, (risotto, one pot pasta, dès qu’on est au milieu de la zone verte, on baisse jusqu’à la fin et on éteint. Il m’a fallu une quinzaine de jours pour adapter selon les quantités, vous allez aussi y arriver ! N’hésitez pas si je ne suis pas claire surtout,
      Mélanie

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    2. Victoria, je rajoute juste un détail, aucun contenant de cuisson n’est hermétique, même une cocotte minute, sinon elle exploserait sous la pression 😉 Il est donc normal qu’un peu de vapeur s’échappe. En revanche, si elle est trop forte, c’est que le feu est trop fort ou qu’il y a trop d’eau.

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  11. Ecovitam warmcook
    bonsoir
    je viens depuis 5 jours d’essayer par tous les moyens de cuire legumes, viandes…
    impossible se faire le joint d’eau.
    Auriez-vous la gentillesse de m’aider en me donnant plus d’explications que le livre fournit avec?
    merci

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    1. Bonsoir,

      Le joint d’eau est formé à partir du moment où, quand vous faite tourner le couvercle, il tourne tout seul sans aucun souci. C’est au moment où la vapeur s’échappe en général. A partir de là, il faut soit baisser au minimum le feu, soit éteindre dans le cas de légumes à cuisson rapide (coupés en petits morceaux par exemple. J’éteins aussi à ce moment là, quand j’ai mis des pâtes ou di riz et je patiente 10 minutes. Elles cuisent seules, feu éteint.

      Et il y a forcément de la vapeur qui s’échappe un peu, ce n’est pas une cuisson sous pression. Mais si elle s’échappe trop , c’est que soit le feu est trop fort, soit il y a trop d’eau !
      N’hésitez pas si jamais je ne suis pas claire !

      Mélanie

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  12. Bonjour,
    J’aimerai savoir si dans le guide d’utilisation fourni avec tes faitouts sont indiqués les temps de cuisson des céréales,légumes, légumineuses,… ainsi que leurs quantités d’eau etc…introuvable sur leur site. Une amie hésite entre l’achat de faitouts Warmcook et le mien un peu plus cher mais ayant toutes ces indications.
    Merci par avance et bon dimanche!

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    1. Bonjour Christel,

      Oui tu as deux super guides avec les faitouts : un de recettes, et un mode d’emploi très détaillé avec toutes les durée de cuisson par aliments, qui est très bien fait !

      Que ton amie n’hésite pas à utiliser le code promo pour qu’elle bénéficie en plus des 10% !
      Bonne soirée !

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