Brioche des rois à la crème d’amande au chocolat
Une brioche moelleuse où cacher la fève !
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 moule à manquer de 26 centimètres (6 à 8 personnes)
Ingrédients
La brioche
- 550 g de farine T80 ou T65
- 10 g de levure de boulanger sèche ou 20 g fraiche
- 80 g de sucre de canne
- 8 cl d'huile neutre spécial cuisson
- 25 cl de lait végétal
- 1 cc de sel fin
La crème d'amandes au chocolat
- 150 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de purée d'amandes
- 130 g de crème végétale liquide Peu importe : soja, avoine, amandes...
- 1/2 fève tonka facultatif mais apporte ce petit goût d’amande amère
- 50 g de chocolat noir
- 40 g d'amandes non mondées hachées au couteau
Instructions
La brioche
- Dans un saladier, ou le bol d’un robot, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
- Dans un verre doseur, verser l’huile, le lait tiède et la levure fraiche émiettée, ou déshydratée. Ajouter progressivement aux éléments secs, former une boule et pétrir 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte très souple, mais qui se détache des doigts sans difficulté. (Selon la farine utilisée, la quantité de liquide peut légèrement varier).
- Laisser reposer sous un torchon à température ambiante 1 heure. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes.
La crème d'amandes au chocolat
- Tout mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet, sans les morceaux d’amandes. Fondre le chocolat noir au bain marie et le mélanger à la préparation. Couvrir et réserver sur le plan de travail.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 40 x 50 cm. Étaler la crème d’amande au chocolat le plus régulièrement possible avec une cuillère à soupe.
- Répartir les amandes, placer la/les fève.s et rouler serré.
- Couper en morceaux de six centimètres de long et les placer dans le moule à manquer chemisé, sans les coller les uns aux autres pour laisser la pâte gonfler. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler à nouveau 1 heure.
- Préchauffer le four à 180° C. Badigeonner les brioches de lait et de sirop d’agave). Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans un torchon pour éviter qu’elle ne sèche trop vite.
