Moelleux vegan aux pommes et caramel de dattes au beurre (d’amande) salé

Le mercredi, j’ai pour habitude de préparer une douceur sucrée pour le goûter. Très souvent des crêpes ou un gâteau au chocolat. Hier, comme depuis un mois, je peinais déjà à arriver à manger une clémentine en une fois avec mini mistinguette, alors réaliser un gâteau…

Mais c’était sans compter sur les yeux de mon fils aîné, au bord du gouffre (ni plus ni moins, y’a de l’apprentissage de théâtre en douce, où je ne m’abuse) de devoir manger une simple banane au goûter. Avoir une mère pâtissière-traiteur, clairement, donne de très, très mauvaises habitudes à ces enfants… Je me suis donc lancée dans une improvisation totale pour ce gâteau express aux pommes. Totale, j’exagère, ce n’est pas comme si la pâtisserie était mon métier, hein… Mais étonnamment, je suis plus à l’aise avec des entremets compliqués que de simples gâteaux domestiques, où l’on a vite fait de se retrouver avec un pudding tout pâteux qui cousine avec de la colle à carrelage, un truc qui s’émiette, voir un assortiment de graviers sucrés desséchés si l’un des simples ingrédients qui le compose est mal dosé.

Pour l’accompagner, ce gâteau aux pommes

Je me suis lancée dans un caramel de dattes, aperçu il y a quelques temps dans un de mes livres, la pâtisserie crue d’Ophélie Veyron, qui tient le chouette blog Antigone XXI. Autant vous prévenir, si le gâteau est délicieux, ultra moelleux et d’une réalisation enfantine, avec des ingrédients que l’on trouve partout, le caramel de dattes au beurre d’amande, lui, est carrément dément. Non seulement ce goût de caramel au beurre salé, sans beurre, ni caramel, ni crème entière est saisissant et à tomber, mais la texture crémeuse, onctueuse est un délice. C’est clairement devenue ma tartinade sucrée préférée ! J’ai déviée de la recette initiale, bien involontairement, puisque réaliser un gâteau avec un bébé en écharpe, en surveillant le feu et en organisant la sieste des deux autres, il y a un paquet de neurones d’informations qui s’évaporent entre chaque étape. Je me suis trompée dans les quantités mais si je ne connais donc pas le résultat de le recette initiale, je ne changerais pour rien au monde le mienne !

Pour un gâteau de 8/10 parts (ici un moule à manquer de 30cm)

• 200 g de farine t65
• 150 g de sucre
• 3 g de bicarbonate + 1 cs de jus de citron dans le lait (ou 10g de levure)
• 20 cl de lait végétal
• 50 g d’huile (olive, pépin de raisin, tournesol…)
• 2 grosses pommes
• 1 cc d’épices à pain d’épices, ou simplement de cannelle

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la levure (ou le bicarbonate) et les épices.
3. Verser ensemble le lait (avec le jus de citron si bicarbonate) et l’huile en mélangeant au fouet au fur et à mesure. Ajouter les pommes épluchées et râpées à l’aide d’une râpe à gros trous.
4. Enfourner pour 35 minutes (selon la taille du moule) et vérifier à l’aide d’un couteau que le gâteau est cuit. A la sortie du four, laisser le moule sur une grille pour refroidir. Le gâteau est très moelleux, n’essayez pas de le démouler chaud, il s’éclaterait.

Le caramel de dattes au beurre d’amande salé 

(Pour un bocal de 400g)

• 200 g de dattes (poids dénoyautés)
• 150 g de purée d’amandes (4 cs bombées) (ou de noix de cajou)
• 1 cs d’huile de coco
• 15 cl d’eau
• 1 belle pincée de sel

1. Verser de l’eau bouillante sur les dattes et laisser tremper 15 minutes. (Si vous avez un superblender, étape inutile).
2. Egoutter les dattes en conservant 15 cl d’eau et verser dans le blender les dattes, la purée d’amande, le sel et l’huile de coco.
3. Mixer et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse. Selon la puissance de votre blender, il faudra peut être ajouter un peu plus d’eau pour aider à mixer. Verser dans un pot et conserver au frais 8/10 jours.

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