Menu Automne – 5

Cette semaine beaucoup de plats express mais aussi une soupe chic pour recevoir et un délicieux plat de riz aux pommes et châtaignes.

	Midi	Soir
Lundi	Parmentier de lentilles et patates douces	Pizza express coulis de tomate et basilic
Mardi	Sauté de riz aux pommes, châtaigne et tofu fumé*	Pâte sauce fromagère aux pois chiches*
Mercredi	Raviolis aux légumes	Salade de crudités (betterave crue+ radis noir râpés et mâche + Tartine de confit d’aubergine
Jeudi	Riz à la sauce tomate et  champignons	Petit pois et carottes
Vendredi	Saucisses + purée de potimarron et frites	Soupe chou vert et poireaux
Samedi	Frites au four + tofu pané	Apéro dînatoire
Dimanche	Pâtes et béchamel à l’oseille*	Soupe potimarron et coco*

Sur la porte de ma cuisine j’ai accroché une feuille avec plusieurs sauces rapides que j’ai glanées un peu partout entre le net et mes livres pour accompagner les plats du quotidien : pâtes, riz, légumes nature, gratins… J’ai commencé à en tester quelques unes et une a retenu mon attention, tellement elle est passe partout.

Sauce fromagère aux pois chiches

5 minutes de préparation/cuisson pour 3/4 personnes

Dans une casserole, faites revenir dans 2 CS d’huile d’olive, 1 CC d’ail haché ou d’ail semoule. Ajoutez 30g de farine de pois chiche et 200g d’eau. Fouettez bien pour homogénéiser. La sauce va très vite épaissir. Ajouter 2 grosses CS de levure maltée et 1 CS de purée d’amande blanche. Bien mélangez encore, assaisonnez largement et nappez des pâtes, des légumes…

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Sauté de riz aux pommes, châtaignes et tofu fumé

Un bon plat sucré – salé aux notes d’automne, rapide à préparer avec des châtaignes achetées sous vide, en bocal ou même surgelées.

Pour 4 personnes

• 2 belles pommes
• 240g de riz demi complet
• 200g de marrons sous vide ou en bocal
• 200g de tofu fumé coupé en allumettes
• 1 oignon
• Huile d’olive

1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.

2. Éplucher les pommes et coupez les en cubes.

3. Hacher finement l’oignon et le faire le revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le tofu fumé et le laisser légèrement griller. Ajoutez les pommes et les marrons, puis le riz quand il est prêt. Cuire 2/3 minutes et servez chaud.

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Béchamel à l’oseille sans matière grasse

Une recette de sauce plus rapide que ça tu meurs !

Je trouve que l’oseille parfume énormément les plats et il en faut assez peu (sachant tout de même qu’elle réduit considérablement à la cuisson). Voici une béchamel express sans matière grasse, customisable avec n’importe quelle épices / herbes / condiments. Pour aller avec des pâtes les soirs de « j’ai pas envie de cuisiner, mais quand même, taper dans le paquet de cookie à 20h c’est pas sérieux », c’est parfait.

Pour 3/4 personnes 

• 50 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
• 2 CS de Maïzena ou d’arrow root (20g)
• 200g d’oseille fraîche ou surgelée

1. Faire réduire l’oseille dans une sauteuse à feu doux quelques minutes. (Si elle est surgelée, passer directement à l’étape 2).

2. Dans un blender *, verser le lait, la fécule et l’oseille et mixer.

3. Verser dans une casserole et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe, c’est très rapide. Assaisonner et napper pâtes, riz, poireaux, chou fleur…

* Ça marche aussi dans un saladier avec un fouet mais au moins, là, zéro grumeaux et on est en mode feignant +++.

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Soupe de potimarron et patates douces, crème fouettée coco

Une petite recette chic, super pour recevoir, ou en mode « doudou mais pas trop » à la maison. La crème de coco comme on l’a vu ici, monte très bien en chantilly. Avec du sucre glace elle est parfaite sur des petits desserts et avec des épices en crème fouettée. Ici une simple soupe de potimarron, mais ça marche aussi avec des lentilles corail, des carottes, du potiron. Bref tous ces légumes un peu sucrés qui se marient à merveille avec la noix de coco et le curry.

Pour 2 personnes (ou plein de petites verrines)

• 40 CL de lait de coco
• 400g  de légumes ou légumineuses (potimarron, patates douces, lentilles, carottes, potiron…)
• 1+1 cc de curry
• 1 oignon

Et ce n’est même pas retouché, si c’est pas la classe ces couleurs…

1. Plusieurs heures avant, placer la boite de lait de coco au frais. Juste avant de préparer la soupe, ouvrir la boite et récupérer la crème qui s’est séparée du liquide. (Conserver l’eau de coco). A l’aide d’un fouet, montez-la en chantilly. Elle sera un peu dure au début mais va vite se détendre. Ajouter 1 cc de curry et une pincée de sel. Replacer au frigo jusqu’au moment de servir.

2. Couper tous les légumes en morceaux. Dans un faitout, faites blondir l’oignon avec le curry dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes et l’eau de coco. Compléter avec un peu d’eau jusqu’à immerger les légumes. Faites les cuire 20 minutes et mixer en soupe épaisse.

3. Au moment de servir, verser la soupe dans les tasses / bols / assiettes / verrines et déposer la crème fouettée dessus avec une pincette de curry pour décorer.

Si vous voulez les servir froides (très bon également), attendez que la soupe ait bien refroidie avant de mettre la crème coco sur le dessus. Aidez vous d’une poche à douille pour une jolie finition.

 Slurp !