Charlotte vegan aux fruits rouges

Cette recette de charlotte vegan aux fruits rouges est une commande d’une lectrice pour l’anniversaire des ses enfants alors j’espère qu’elle leur plaira !

La charlotte est l’un des desserts que je préfère en fin de repas ( avec la glace ) : c’est frais, léger et facile à digérer. Quand on a déjà un apéro-entrée-plat-fromage dans l’estomac et que tout ce beau monde te donne l’impression d’être à nouveau au cinquième mois de grossesse, que t’as juste envie d’aller t’affaler sur le canapé les premiers boutons du pantalon enlevés (pfff, trop nul quand t’es une femme et que t’as mis une robe + bas + talons, et que tu es obligée d’attendre d’être chez toi pour te mettre à l’aise), c’est vraiment le dessert idéal.

Et en plus qui se prépare obligatoirement en avance. Que demande le peuple ?

Comment faire une charlotte vegan ?

La traditionnelle recette de la charlotte est très simple : boudoirs ou biscuits à la cuillère et un mélange de fromage blanc, oeuf et sucre. Pour la version végétale, j’avais envie de tester depuis quelque temps une recette de génoise sans œufs et pour l’appareil, un mélange extrêmement sain, simple et gourmand que j’ai mis au point après quelques essais, sans œuf ni produits laitiers que l’on peut décliner avec n’importe quel fruit.

Il fallait, de plus, absolument assurer le démoulage. N’importe qui ayant déjà réalisé une charlotte sait que ce moment où elle s’écrase lamentablement dans le plat de service tu deviens un être particulièrement associable, fermé à tous les gens bienveillants qui te disent  « c’est le goût qui est important » ou « mais on est en famille » ou encore « tant que tu fais pas ça au boulot… ». A tel point que les fois d’après tu prépares ton discours de présentation : « Aujourd’hui, je vous ai préparé une nouvelle version de pudding / purée de fruit / vomis du petit dernier, juste pour ne pas avouer que tu as mis du temps à aligner amoureusement des boudoirs.

Préambule à la recette :

• Si vous souhaitez utiliser de l’agar-agar dans vos recettes, je vous conseille d’investir dans une petite cuillère balance (moins de 10€). Cela vous permettra de doser à la perfection cette poudre magique. D’ailleurs je m’en sers aussi pour la levure, le sel, les épices, le bicarbonate…Vous pouvez trouver l’agar agar en sachet de 2g, bien pratiques lorsqu’on démarre, mais quand on en utilise beaucoup, les petits pots de 50g sont bien plus économiques.
• La recette correspond exactement à un moule à charlotte. Vous pouvez bien sur utiliser d’autres moules, les proportions seront peut être à revoir. Dans le pire des cas, il vous en restera un peu.( Mince, des bouts de biscuits supra moelleux aux amandes à tremper dans le thé/café du petit déjeuner ! Damned!)
• Cette recette, comme toutes celles avec de l’agar agar ne se congèle pas ! Mais elle se prépare 24h en avance sans problème, tant que vous la démoulez avant de servir pour que les boudoirs restent bien moelleux.
• Si vous n’êtes pas copain avec le goût du soja nature, comme moi, pas d’inquiétude, on ne le sent absolument pas. Le tofu soyeux remplace à la fois les oeufs et le fromage blanc et le chocolat blanc apporte l’onctuosité. On peut supprimer ce dernier, le texture sera davantage celle d’un flan.

Charlotte vegan aux fruits rouges

Génoise pour faire les boudoirs :

Cette recette est absolument parfaite : moelleuse, dense, customisable à volonté (cacao, pistache, noisette), et se prête parfaitement bien aux boudoirs).

–> Pour un flexipan ou un moule à génoise (33x23cm)

• 210 g de farine
• 140 g de sucre de canne
• 8 g de poudre à lever
• 2 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 35 g d’huile de pépins de raisins
• 20 cl de lait de soja (vanille pour moi)+10 cl d’eau
• 80 g d’amandes effilées

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un verre doseur, mesurer le lait, l’eau et l’huile. Verser 1/3 de la préparation dans le saladier et mélangez bien. Ajouter le reste petit à petit en fouettant bien. Verser dans le moule et répartir les amandes.
4. Enfourner pour 20 minutes à chaleur tournante. Le biscuit doit être doré. Sortir du four, laisser légèrement refroidir et retourner sur une plaque pour laisser complètement refroidir avant de découper en boudoirs de la taille de votre moule.

Placer dans le fond du moule un rond de papier sulfurisé et répartir les boudoirs en les serrant bien.

L’appareil à la framboise

• 400 g de tofu soyeux égoutté
• 300 g + 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 20 cl de crème liquide végétale
• 100 g de bon chocolat blanc vegan (ou 80g de beurre de cacao désodorisé+ 20g de sucre)
• 6 g d’agar agar (2 cc rases)
• Quelques framboises fraîches pour la décoration (facultatif)

1. Dans un blender, mixer 300g de framboise en purée. Ajouter le tofu soyeux égoutté et mixer à nouveau.

2. Dans une casserole, verser la crème d’amande, l’agar agar et le chocolat blanc. Porter doucement à ébullition et fouetter pendant une minute. Verser dans le blender et mixer à nouveau avec le tofu soyeux. La prise étant rapide, enchainer avec la suite immédiatement.

3. Verser une partie de la crème dans le moule, déposer quelques framboises et recouvrir avec des boudoirs en appuyant. Recommencer une nouvelle fois jusqu’en haut du moule. Filmez et placer au frais au moins une nuit.

4. Démouler au moment de servir et de décorer de quelques framboises fraiches en saison ou d’un coulis réalisé avec quelques framboises surgelés.