Charlotte vegan aux fruits rouges
Une version sans boudoirs !
Portions 8 parts
Equipment
- 1 moule à charlotte ou un moule à cake !
- 1 moule à génoise 33 x 23 cm
Ingrédients
La génoise
- 210 g de farine
- 140 g de sucre blond
- 8 g de poudre à lever
- 35 g d'huile neutre pépins de raisin, tournesol, friture
- 30 cl de lait de soja
- 80 g d'amandes effilées
La crème aux fruits rouges
- 400 g de tofu soyeux
- 500 g de framboises surgelées (300+200)
- 20 cl de crème liquide végétale
- 100 g de chocolat blanc vegan ou 80 g de beurre d ecacao désodorisé+20g de sucre)
- 6 g d'agar agar (2 cc rases)
- Quelques framboises pour la décoration
Instructions
La génoise
- Préchauffer le four à 200°.Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un verre doseur, mesurer le lait, l’eau et l’huile. Verser 1/3 de la préparation dans le saladier et mélangez bien. Ajouter le reste petit à petit en fouettant bien. Verser dans le moule et répartir les amandes. Enfourner pour 20 minutes à chaleur tournante. Le biscuit doit être doré.
- Sortir du four, laisser légèrement refroidir et retourner sur une plaque pour laisser complètement refroidir avant de découper en boudoirs de la taille de votre moule.
La crème aux fruits rouges
- Dans un blender, mixer 300 g de framboise en purée. Ajouter le tofu soyeux égoutté et mixer à nouveau.
- Dans une casserole, verser la crème végétale, l’agar-agar et le chocolat blanc. Porter doucement à ébullition et fouetter pendant une minute. Verser dans le blender et mixer à nouveau avec le tofu soyeux. La prise étant rapide, enchainer avec la suite immédiatement.Verser une partie de la crème dans le moule, déposer quelques framboises et recouvrir avec des boudoirs en appuyant. Recommencer une nouvelle fois jusqu’en haut du moule. Filmer et placer au frais au moins une nuit.
- Démouler au moment de servir et de décorer de quelques framboises fraiches en saison ou d’un coulis réalisé avec quelques framboises surgelés.
