Zaalouk, confit d’aubergine à la marocaine

Lors d’un récent séjour chez des amis au Maroc, j’ai eu la chance d’avoir un cours de cuisine marocaine. J’aime beaucoup la cuisine méditerranéenne avec toutes ses saveurs, ses légumes, cette odeur de coriandre, d’huile d’olive, les pâtisseries, le lait d’amande frais, les jus d’oranges pressés. La cuisine marocaine regorge de spécialités, et si le tajine et le couscous sont les plats les plus copiés ici, ce sont loin d’être les seuls.

Une belle découverte marocaine

Lors d’un apéritif, nos amis nous ont fait découvrir le zaalouk, ou confit d’aubergines. Ce fut un coup de foudre gustatif (vous connaissez beaucoup de plats avec l’aubergine, vous, qui vous font faire waouhh!!) et j’ai donc souhaité le refaire pendant le cours avec Yemna, la cuisinière des lieux. Ce qui est bien, avec les cours improvisés, les cours « maison » : point de balance, d’outils perfectionnés. On travaille avec les mains, on saupoudre à l’œil, on ajuste en goûtant. La vraie cuisine maison et locale !

Le zaalouk est donc un plat d’aubergines grillées et pelées, confites dans l’huile d’olive et parfumées de coriandre fraîche, cumin et de paprika. C’est un plat facile à réaliser, très goûteux et vraiment excellent à l’apéritif sur du pain grillé ou à déguster en mezze. J’ai suivi la méthode de cuisson réalisée par Yemna, à savoir faire brûler la peau sur le gaz. En cette période de barbecues, vous pouvez en profiter pour poser les aubergines sur les grilles en tournant de temps en temps. Ou sous le grill en ouvrant les aubergines en deux et en les posant côté chair sur une plaque.

Zaalouk, confit d’aubergine à la marocaine

Une merveille de saveurs !

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Temps de cuisson : 25 minutes minutes

Type de plat : Apéritif

Étiquette : apéritif, été, légumes

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 6 aubergines lavées
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cc bombées de paprika
• 2 cc bombées de cumin
• 6 cs d'huile d'olive

Instructions

• Allumez le gaz de la cuisinière* au maximum et posez les aubergines dessus. Laissez la peau brûler en les retournant de temps en temps. Il m’a fallu 10 minutes avec 3 feux allumés.
  
• *Si vous êtes à l'induction, placez les aubergines sur une plaque sous le grill du four en les retournant régulièrement.
• Quand la peau est bien craquelée, posez les aubergines sur une planche. La retirer à l’aide d’un couteau quand elles sont encore chaudes.
  
• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices et ajoutez la chair des aubergines. À feu doux, faites confire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La chair va se défaire au fur et à mesure.
• Ajoutez la coriandre lavée, laissez cuire encore cinq minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.

Notes

Comme beaucoup de sauces apéritives maison à base d’herbes et / ou d’épices (tapenade, houmous, …) le zaalouk sera encore meilleur le lendemain.

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