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Zaalouk, confit d’aubergine à la marocaine
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Zaalouk, confit d’aubergine à la marocaine

Une merveille de saveurs !
Type de plat Apéritif
Étiquette apéritif, été, légumes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 6 aubergines lavées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 cc bombées de paprika
  • 2 cc bombées de cumin
  • 6 cs d'huile d'olive

Instructions

  • Allumez le gaz de la cuisinière* au maximum et posez les aubergines dessus. Laissez la peau brûler en les retournant de temps en temps. Il m’a fallu 10 minutes avec 3 feux allumés.
    ZAALOUK
  • *Si vous êtes à l'induction, placez les aubergines sur une plaque sous le grill du four en les retournant régulièrement.
  • Quand la peau est bien craquelée, posez les aubergines sur une planche. La retirer à l’aide d’un couteau quand elles sont encore chaudes.
    zaalouk peler aubergines
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices et ajoutez la chair des aubergines. À feu doux, faites confire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La chair va se défaire au fur et à mesure.
  • Ajoutez la coriandre lavée, laissez cuire encore cinq minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.

Notes

Comme beaucoup de sauces apéritives maison à base d’herbes et / ou d’épices (tapenade, houmous, …) le zaalouk sera encore meilleur le lendemain.