Autrement appelée “lasagnes à la florentine”, ces lasagnes vegan ricotta épinards sont absolument délicieuses et prêtes d’avance ! Je suis une grande amatrice de légumes feuilles, car ils se cuisinent rapidement sans trop de préparation. Et même si on a un petit goût d’arnaque avec (on ne va pas se mentir, l’avant-après est agaçant), ils sont faciles à utiliser. Pour la ricotta végétale, je vous propose une version à base de tournesol et de tofu lactofermenté, nutritive et consistante qui se marie très bien avec les épinards.
Quelle est l’origine des lasagnes à la florentine ?
Les lasagnes à la florentine, ou “Lasagne alla fiorentina”, trouvent leur origine à Florence, dans la région de la Toscane. Cette délicieuse variante des lasagnes traditionnelles met à l’honneur les épinards, un légume particulièrement apprécié dans la cuisine florentine. Cette recette, moins connue que ses cousines bolognaises, est pourtant un véritable joyau de la gastronomie toscane.
Traditionnellement, ce plat combine des pâtes fraîches avec une généreuse béchamel, des épinards finement hachés (d’où le terme “alla fiorentina” qui s’applique souvent aux plats contenant des épinards), de la ricotta et du parmesan. À l’origine, ce plat était servi lors des jours maigres, quand la viande était proscrite. L’utilisation des épinards, riches en fer et en nutriments, permettait d’apporter substance et saveur au plat, tandis que la ricotta offrait l’apport protéiné nécessaire. C’est un exemple parfait de l’ingéniosité de la cuisine italienne qui sait transformer des ingrédients simples en un plat raffiné et nourrissant.
Comment préparer des lasagnes à la florentine vegan ?
Dans cette recette de lasagnes vegan ricotta et épinards, nous avons 4 parties :
- Les pâtes à lasagnes, que vous pouvez remplacer par une version sans gluten sans problème
- Les épinards cuits
- La ricotta végétale au tournesol et au tofu
- La béchamel pour gratiner sur le dessus.
Si aucune de ces parties n’est compliquée, la recette demande un peu d’anticipation. Néanmoins, c’est un plat qui peut se préparer en avance et attendre d’être cuit au frais. Parfait pour un meal prep vegan ou un repas de fêtes sans passer des heures en cuisine le jour J.
Par ailleurs, si vous êtes très patient·e, vous pouvez utiliser cette ricotta pour farcir des cannelloni ou des grosses pâtes à farcir type conchiglioni !
Ingrédients
- 600 g d'épinards frais environ 500 g une fois cuits (équivalence surgelé)
- 250 g de feuilles de lasagnes sèches
La ricotta végétale
- 250 g de graines de tournesol
- 200 g de tofu lactofermenté au tamari
- 1/2 citron jaune
- 1 cc de miso blond
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel
- 1 belle gousse d'ail
- Un peu d'eau pour allonger si besoin
Béchamel express
- 30 cl de lait de soja
- 20 g de fécule de maïs
- 2 cs de levure maltée
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commencer par faire tremper les graines de tournesol 2 heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez les faire bouillir dans une casserole pendant 10 minutes. Bien les rincer ensuite.
- Dans le bol d'un robot, verser les graines de tournesol, le tofu lactofermenté, le sel, le miso, l'huile.
- Mixer jusqu'à obtenir une crème épaisse et crémeuse, mais homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau.
- Faire tomber les épinards dans une grande sauteuse. Les égoutter et les ajouter dans le robot.
- Mixer et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Dans un plat à gratin, commencer par déposer une fine couche de la ricotta épinards puis recouvrir d'une couche de lasagnes. Recommencer jusqu'en haut en finissant par des lasagnes.
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer la béchamel. Dans une casserole, verser tous les ingrédients et fouetter ensuite sur feu moyen jusqu'à épaississement.
- Dès que la béchamel se forme, éteindre le feu.
- Verser sur les lasagnes en la répartissant bien partout.
- Enfourner pour 45 minutes, le couteau doit traverser sans résistance, sinon poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes.
Ressources complémentaires
- Dans Le numéro “Fonds de placards et petit budget”, je vous avais proposé une ricotta végétale à base de lait de soja, très économique
- Le miso est un aliment formidable pour apporter une belle saveur umami. Pour en savoir plus, je vous explique ce que c’est et comment s’en servir dans cet article.
- Ces lasagnes vegan ricotta et épinards sont plus fermes que la version à la bolognaise et particulièrement consistantes. Une simple salade suffira pour les accompagner ! Pour une version plus crémeuse, vous pouvez doubler la recette de béchamel et en mélanger la moitié à la ricotta après avoir ajouté les épinards.
- Je mets 6 parts si vous n’avez pas d’entrée avant, dans le cas contraire, ce plat représente 8 parts.
Recette testée et approuvée !
J’ai remplacé le tofu lactofermenté au tamari par celui au pesto que j’avais déjà dans mon frigo et ça a très bien fonctionné !! (Enfant et mari n’ont même pas ressenti le besoin de rajouter du fromage râpé dans leur assiette, j’appelle ça une victoire!!!)
Merci pour cette super recette rapide, qui change et méga efficace
Ça va devenir un de mes classiques je le sens.
Je suis ravie de lire ton retour Agathe !
Et effectivement, je trouve que c’est vraiment goûteux comme ça, rien besoin d’ajouter !
C’est vraiment chouette si le reste du foyer a apprécié.
Ce devait être très bon avec celui au pesto 🙂
Bonjour Mélanie,
Mon magasin bio ne fait plus le tofu lactofermenté au tamari. J’ai pris du nature. Est ce que je peux le mariner avec du tamari?
Bonjour Marine,
Oui, tu peux, mais sans trop doser, car c’est vite fort la sauce soja.
Mais tu peux aussi utiliser du lactofermenté nature.
C’est ce que j’ai fait la première fois et c’est très bon, parce qu’il est quand même parfumé grâce à la fermentation 🙂
Bonjour Mélanie, je vais tester ta recette avec de la pâte à pâtes fraîches j’adore faire des pâtes . Mais je ne trouve pas de tofu lactofermente ( alors que ma cuisine déborde de légumes et autres kimchi mais je sais que c’est différent). Par quoi le remplacer? Tofu soyeux? Ferme?
Merci
Bonjour Sophie,
Par du tofu ferme, mais nature, ce sera un peu fade, à moins de bien l’assaisonner.
Si tu as du rosso, ou du fumé, ça peut le faire !
D’accord , je vais tester avec du fumé , merci beaucoup pour ta réponse toujours rapide!
Comme ce soir je rererefais ta tarte oignons caramélisés purée de courge, je vais de ce pas ( en commentaire de la bonne recette) conseiller cette super tarte ! Bon dimanche , il me tarde lundi , la communauté comprendra…
Merci, super idée pour les repas de famille.
Tu dis qu’on peut le faire à l’avance et cuire au moment. J’assemble tout dans mon plat et le lendemain je mets juste au four ? Le temps de cuisson sera plus long non ? Ça je sera pas trop sec ?
Merci d’avance 😊
Bonjour Céline,
Non ce ne sera pas plus sec si tes lasagnes sont bien conservées de façon hermétique au frais 🙂 N’hésite pas à faire une ricotta bien crémeuse dans ce cas !
J’avais l’habitude de faire mes lasagnes en mélangeant les épinards à de la béchamel végétale (+ la béchamel sur le dessus), mais ta variante me tente énormément !
C’est une autre version effectivement ! La version béchamel est plus rapide, celle-ci plus nutritive et rassasiante.
À choisir selon l’énergie dont on dispose 🙂
La recette semble alléchante, mais je crains qu’elle atteigne les limites de mon mixeur plongeant.
Il faudra probablement que je m’équipe avant de l’essayer.
Note à moi-même : emprunter un robot mixeur pour la tester plus rapidement.
Bonjour Jérémie,
Les graines étant trempées, elles sont beaucoup plus fondantes ! Après tout dépend de la puissance de ton mixeur plongeant, mais honnêtement, avec le mien ça le ferait très bien 🙂