À la maison nous sommes très fans des petits pains moelleux pour le goûter et qui se réchauffent à merveille dans le grille pain ! Les pains au lait vegan tombent pile poil dans cette catégorie.
La boulange du quotidien
Si je suis très amatrice de boulange, j’aime encore plus celle du quotidien relativement rapide à préparer et à la portée de tout le monde. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé dans cette catégorie les muffins anglais, les pains à la poêle ou encore du pain sans pétrissage.
Je serais là dernière personne à vous dire que la boulange maison c’est moins cher, car franchement, pas vraiment. Par contre, quand on veut des viennoiseries ou des brioches vegan, bah on ne croule pas sous les propositions dans les magasins alors il faut mettre la main à la pâte.
Le gros avantage de ce type de préparation c’est :
- qu’on peut en faire beaucoup en une fois ;
- très facile à préparer ;
- ce n’est pas très long (contrairement aux croissants par exemple qui sont faciles mais longs) ;
- si besoin ça se congèle vraiment bien.
Comment faire des pains au lait vegan ?
La particularité des pains au lait classiques c’est qu’ils contiennent du lait (mais nan !?), de la matière grasse et un œuf. On s’approche en réalité plus d’une brioche.
Le lait, facile à remplacer. Le beurre, pareil.
Et le rôle de l’œuf dans les brioches étant d’apporter de l’humidité et du gras, on ajoutera simplement un peu plus de lait et de matière grasse. Ici c’est le gluten de la farine qui sert de liant, pas l’œuf.
Je n’utilise que de la farine semi complète à la maison, mais si vous voulez un résultat plus aéré (comme en boulangerie), utilisez de la farine banche type T45.
Ingrédients
- 550 g de farine T65
- 30 cl de lait de soja ou avoine
- 15 g de levure sèche ou 30 g de fraîche
- 60 g de sucre blond ou blanc
- 1/2 c. à c de sel fin
- 50 g de margarine ou d'huile neutre
- 3 c. à s. de crème de soja pour la dorure
Instructions
- Dans une casserole, tiédir le lait et ajouter la margarine en morceaux (ou l'huile) et la levure.
- Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol d'un robot pétrin, ou d'un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger.
- Ajouter le contenu de la casserole en pétrissant, et continuer de pétrir dix minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et très légèrement collante.
- Couvrir et laisser gonfler 1 heure (minimum 25 degrés idéalement), la pâte doit doubler de volume.
- Au bout d'une heure, la verser sur un plan de travail fariné, la regrouper en une boule et et découper 12 morceaux (ne pas se fier à la photo, j'avais doublé la recette #FamilleNombreuse)
- Façonner les 12 morceaux en petits boudins allongés (plus allongés que les miens : remarques des enfants que ce soit plus facile à manger) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four, sans les coller. J'ai utilisé une plaque à baguette mais un papier cuisson suffit.
- Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 20 minutes, le temps de préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante. Juste avant d'enfourner, badigeonner de crème de soja.
- Cuire 15 minutes et laisser refroidir complètement à la sortie du four.
Génial !! Je vais tester ça !
Merci !
Oh ! J’ai très envie d’essayer. ça me freine un peu de devoir pétrir pendant 10 mn mais eh, on n’a rien sans rien. Merci pour cette recette, Mélanie. En effet, c’est galère de trouver des pains au lait à la farine (semi) complète. Alors végan, n’en parlons pas
C’est sur que le pétrissage à la main est plus fastidieux pour la boulange, sans robot je ne le ferai pas !
Merci pour la recette Mélanie, petite question stp : tu les cuis à 180° ? et chaleur statique ou tournante ou peu importe ? Merci par avance pour ta réponse, hâte de recevoir ton livre ! Bonne fin d’année 🤗
Coucou,
Chaleur tournante ! et mince je vois que la température a disparu, je vais rectifier de ce pas !!
C’est embêtant sans cette info ^^
Bonne fin d’année également 🙂
Super , je suis déjà une grande adepte des muffin anglais que j’ai presque toujours au congel . Mais en temps que team ” famille nombreuse” j’aimerais bien savoir quel est ce robot qui peut pétrir 1k100 de farine , passé 600 gr mon vieux Kenwood a du mal .
Alors j’ai été un peu optimiste, j’ai un kitchenaid classique tout récent dont le moteur ne fatiguait pas mais ça a été vite le bazar au niveau du pétrissage avec autant de farine, tout remontait.
J’avais l’habitude de mon autre 7 litres où je peux mettre 2 kg de farine sans problème ! La prochaine fois je ferai x1,5 la recette, pas x2 !
Ils sortent du four. 20 petits pains pétris à la main faute d’appareil.
Je viens d’en bouloter un, miam miam. J’attaque un second avec de la confiture. Ouh la la ils sont marcelous . Merci pour cette recette
Bravo d’avoir eu le courage de pétrir à la main (oui je sais quand on n’a pas d’appareil, pas le choix, mais mon choix serait vite fait de mon côte ^^)
Régale toi bien 🙂
Je viens de manger le premier et ils sont délicieeeeeux ! Je les ai seulement dorés au lait de soja et j’ai fait 3 incisions dedans comme dans ceux du supermarché hihi et ils sont parfaits <3
Bonjour Sophie,
la bonne idée les petites incisions, je n’y avais pas pensé ! Ravie que le recette te plaise 🙂