Vous les connaissez sûrement, ces petits pains ronds si moelleux que sont les muffins anglais ? Étudiante, c’était mon grand plaisir d’acheter les paquets de quatre, et de m’en servir aussi bien en salé qu’en sucré. Comme quatre, c’est à peu près ce que mange chacun de mes enfants (en tout cas, on s’en approche dangereusement !), autant vous dire qu’une version maison est la bienvenue !

C’est quoi, un muffin anglais ?

C’est un petit pain rond, très moelleux, dont la pâte est saupoudrée de semoule très fine, ce qui lui donne un enrobage fort sympathique. On en trouve aussi bien à la farine blanche que complète. Ils contiennent un tout petit peu de sucre ce qui les rend très gourmands, mais pas trop pour qu’une utilisation salée soit envisagée avec délice. 

muffins anglais vegan 2

Comment faire des muffins anglais vegan ?

Les deux ingrédients à remplacer sont les plus faciles : le lait et le beurre.

Pour remplacer le lait de vache, vous pouvez utiliser dans cette recette la boisson végétale que vous préférez. C’est le gluten qui va servir de liant, donc peu importe que vous choisissiez du lait de soja, d’avoine, d’amande…

Pour remplacer le beurre, rien de plus simple ! Choisissez de la margarine, sans huile hydrogénée.

Ici j’ai opté pour une farine T65, ils lèvent vraiment bien, sont moelleux à souhait, mais se conservent tout de même mieux qu’une farine blanche. 

La réalisation est, elle, tout ce qu’il y a de plus classique en boulange : on pétrit, on laisse gonfler, on met en forme, deuxième levée et au four. Le temps de préparation en soi est vraiment court. La recette que je vous propose en donne 18 à 20. Il va de soi que si vous n’hébergez aucune armée, ils se congèlent très bien et le grille pain se fera un plaisir de leur réchauffer les fesses.

Il y a néanmoins une entorse à la recette traditionnelle (en dehors du beurre et du lait remplacés aisément), je les ai cuits au four et pas à la poêle. 4 ou 6 à la poêle, ça passe crème.

20 ? La flemme.

Recette des muffins anglais

Pour 18 – 20 muffins

Si vous voulez des muffins plus dodus, il suffira de moins étaler la pâte, vous en obtiendrez un peu moins du coup, mais plus épais. 

  • 30 cl de lait végétal tiède
  • 80 g de margarine* à température ambiante
  • 500 g de farine T65
  • 15 g de levure sèche* de boulanger
  • 1 cuil. à café rase de sel
  • 2 cuil. à café de sucre
  • Semoule de blé ou de maïs

  1. Verser la levure dans le lait tiède avec le sucre et mélanger doucement. Laisser la levure s’activer.

2. Dans un cul de poule, ou dans le bol d’un robot pétrin, mélanger la farine avec le sel.

3. Tout en pétrissant, ajouter le lait et levure petit à petit pour qu’ils se mélangent bien à la farine, puis la margarine. Pétrir 5 minutes La pâte est légèrement collante mais homogène. Au besoin, ajouter un tout petit peu de farine. La rabattre ensuite pour former une boule et couvrir d’un torchon. Laisser gonfler une heure, elle doit doubler de volume. 

4. Sur un plan de travail, répartir la semoule fine* et déposer la pâte. La recouvrir également de semoule en saupoudrant et étaler au rouleau à pâtisserie sur un centimètre d’épaisseur environ.

5. À l’aide d’un large verre, ou d’un emporte pièce de 7/8 centimètres, découper des ronds. Regrouper les chutes et les étaler à nouveaux.

6. Poser les disques sur des plaques allant au four, et les laisser gonfler encore une heure. Préchauffer le four à 180°C degrés et les cuire 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Informations complémentaires

  • Je n’utilise que de la levure déshydratée de boulanger depuis 20 ans que je boulange. Certaines personnes ne jurent que par la fraîche en cube. J’ai envie de dire… peu importe tant que le dosage est respecté, et qu’elle est bien dissoute. 10 g de levure fraîche = 5 g de levure sèche.
  • On peut remplacer la margarine par de l’huile, mais je trouve le résultat plus gourmand avec de la margarine qui amène un bon goût. Peu importe que ce soit de la margarine solide ou en barquette.
  • Dans la recette classique, on étale la pâte sur un plan de travail fariné et on la saupoudre ensuite de semoule. Moi, j’aime quand ça va plus vite donc je mets directement dans la semoule.
  • Si vous divisez la recette, vous pouvez donc cuire à la poêle les muffins sans ajout de matière grasse, 4 minutes de chaque côté. Ils auront une jolie couleur dorée !
  • Oui, on peut remplacer le lait par de l’eau et enlever l’huile et le sucre. Ça s’appelle alors du pain et pas des muffins anglais. Je vous propose du coup cette recette de petit pain sans pétrissage cuit à la poêle qui est délicieuse.

Plus d’informations ?

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Dans le numéro 1 du webzine “Le coup de fouet !”, je vous ai proposé un focus sur la margarine. Qu’est-ce que c’est, comment la choisir, faut-il éviter l’huile de palme ? Si cela vous intéresse, le numéro se trouve ici.

C’est également un numéro avec quelques recettes de boulange vegan savoureuses, et un cheesecake bien dense comme l’original (insérer coeur coeur coeur) !


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25 commentaires

  1. Mélanie MmeSourire says:

    Non mais ça c’est la recette que j’ai attendue toute ma vie ! Le muffin est est un inconditionnel chez moi j’ai éplucher beaucoup de recettes mais elles étaient tellement fastidieuses 😅 que j’ai passé mon chemin … Avec la machine a pain et le four mais que du bonheur 😁
    Merci merci merci

  2. Ah mais pareil cette recette je l’ai attendu toute ma vie !

    Petite question pratico pratique, est-ce qu’on peut les congeler ?

    (J’habite seule donc 18 à 20 muffins ça fais beaucoup 😂)

    Merci pour cette recette !

    Alice

    1. Bonjour Alice,

      C’est expliqué dans le texte 😉
      Oui, ils se congèlent, et tu peux aussi diviser tout par deux ou quatre même !

      Bonne journée,
      Mélanie

  3. Fotia says:

    Bonjour Mélanie,

    Merci pour cette recette 😍

    J’ai juste une question, je n’ai pas le droit au gluten ni au lactose. Au niveau lactose c’est ok mais comment faire avec la farine sans gluten ? As-tu fait le test ?

    Milles merci par avance ❤️

  4. Ta recette me tente bien, merci ! Et c’est bon de savoir que tu boulanges exclusivement avec de la levure deshydratée sans souci, je serai moins frileuse à l’idée d’en utiliser pour remplacer la levure fraîche dans certaines recettes.

    1. Coucou,

      Je n’utilise jamais de la fraîche. C’est plus cher, plus galère à conserver (elle se congèle très bien, mais il faut anticiper).

      Comme je trouve des pots de 500 g de levure sèche, c’est bien plus économique. Il faut juste penser à l’activer pour qu’elle se mélange bien, et adapter la quantité, mais ça fonctionne aussi bien 🙂

  5. Belette18 says:

    Bonjour Mélanie, peut-on augmenter l’indice de la farine (T…) sans problème pour la cuisson (de manière à faire baisser l’indice glycémique) ? Merci beaucoup !

    1. Bonjour,

      Je pense que tu peux aller jusqu’à la T80 sans modifier les autres proportions oui.
      Au delà, il faudra ajouter le lait et la margarine pour qu’ils ne soient pas trop secs.
      Bonne boulange !

  6. Marine Vandendriessche says:

    Bonjour Mélanie, merci pour cette belle recette. J’ai un très bon souvenir des muffins anglais et une recette pour 18 à 20 muffins c’est pratique merci !

  7. Julie Coton says:

    Bonjour 😀
    Merci beaucoup pour cette recette !
    Bon jusqu’à ce matin j’ignorais l’existence des muffins anglais, mais ils m’ont donné envie 😀
    Ils sont super mignons et moelleuuuux, et la pâte était super agréable à travailler. (Je pétris à la main du coup je râle quand ça colle trop). Avec de la margarine et de la confiture, c’est délicieux. Vivement ce soir avec du fromage frais ! :p

    (Bon les miens sont moins réguliers clairement, mais quand même très mignons)

    1. Bonjour Julie,

      Merci pour ton retour ! Oui, c’est vraiment une pâte simple et agréable à travailler.
      Pour la régularité, ça vient avec l’habitude, en étalant doucement la pâte. Le principal c’est que ça reste bon (et même très bon avec du fromage frais !).

  8. tribuwegrzyn says:

    Bonjour,
    J’ai testé cette recette aujourd’hui. La pâte est très facile à faire, merci pour la recette bien expliquée.
    Je suis très contente du résultat, la pâte était parfaite, elle s’est bien détachée du cul de poule et a été facile à étaler.
    Elle a aussi bien levée. Le résultat, une fois cuit au four était top. J’en ai distribué à mon entourage et chacun s’est régalé. On m’en réclame déjà une plus grande fournée…

  9. Estelle Hennuy says:

    J’ai testé la recette ce we (en laissant monter la pâte comme indiqué T° ambiante et en la laissant la nuit au frigo, parce que c’est bien pratique, c’est ce que je fais systématiquement avec les brioches). Bref.
    C’est vraiment très très bon, on a tous.tes adoré!
    Par contre j’ai trouvé que les miens n’avaient pas aussi bien monté que les tiens (enfin c’est ce qui semble par rapport à la photo). Peut-être que j’essaierai d’allonger un peu la deuxième levée.
    En tous cas, je recommencerai, c’était super bon et j’en ai même fait 22!
    Belle journée et merci pour cette délicieuse recette!

    1. Bonjour Estelle,
      la levée dépend entre autre de la température ambiante donc effectivement, peut-être faut-il juste allonger un peu .
      Contente que cette recette t’ai plus en tout cas !
      Bises,
      Mélanie

  10. Elisabeth says:

    Bonjour Mélanie, merci pour cette super recette, faite pour le jubilée de platine de la reine d’Angleterre ! Par contre, trop petits et trop plats chez moi. Je prendrai donc un petit bol pour la prochaine fois et étalerai plus épais ! Ils n’étaient pas du tou “bronzés”. Faut-il ajuster le temps de cuisson ou les badigeonner de lait végétal ? Encore merci, on va se régaler demain matin !

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