Après avoir réalisé des pommes séchées ou de la compote par exemple, on se retrouve avec pas mal de trognons ! Au lieu de les jeter, on va s’en servir pour réaliser une gelée de pommes.
Recette parfaite pour notre blogtober, série d’articles sur l’automne et le ralentissement publié en octobre !
Comment utiliser les trognons pour préparer une gelée de pommes ?
En général on prépare de la gelée après avoir cuit les pommes dans de l’eau. La pectine va migrer dans cette dernière et en la cuisant à nouveau avec du sucre on obtient une magnifique gelée. Ça fonctionne aussi très bien avec les pelures et les trognons, donc c’est vraiment une gelée de pommes anti-gaspi !
Vous n’êtes pas obligé.e d’utiliser les trognons et pelures dans la foulée, vous pouvez tout à fait les accumuler dans un sac au congélateur jusqu’à en avoir suffisamment pour la recette. Cette technique fonctionne bien avec les pommes car elles sont extrêmement riches en pectine, gélifiant naturel, concentrée dans les pépins et la peau. Vous pouvez aussi ajouter des trognons de poires avec, mais pas seuls, ça ne prendrait pas.
Peut-on diminuer le sucre ?
Non ! C’est la quantité nécessaire pour obtenir une gelée de pommes qui se tient. Sachez que la gelée va en plus épaissir légèrement refroidissant, donc n’attendez pas d’avoir un bloc au donc de la casserole pour la verser en bocal. La technique de l’assiette est assez fiable, elle doit figer assez rapidement mais pas immédiatement. le sucre blanc ou blond sera le plus neutre pour cette recette, pour ne pas masquer la saveurs des fruits.
Comment parfumer la gelée de pommes ?
Vous pouvez la parfumer avec de la fève tonka râpée finement, de la vanille liquide, de la cannelle, du gingembre en poudre. Je vous conseille d’ajouter le parfum choisi au début de la deuxième cuisson pour que ça infuse bien.
Ingrédients
- 200 g de trognons de pommes (environ 1,2kg de pommes)
- 80 % du poids du bouillon liquide en sucre
- 1 l d'eau
- 1 fève tonka Facultatif
Instructions
- Verser les trognons dans un faitout et couvrir avec l’eau. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
- Filtrer ensuite le jus à travers une passoire fine pour éliminer les trognons.
- Mesurer le jus, ajouter 80% de son poids en sucre et la fève tonka râpée très finement.
- Porter à ébullition et cuire 30 minutes environ. Vérifier en déposant une goutte sur une assiette froide, elle doit couler un peu mais pas longtemps.
- Verser dans des bocaux propres, fermer et patienter jusqu’à complet refroidissement avant de la ranger dans un placard.
Excellent cette recette anti gaspi !
Merci pour ce blogtober !
Merci Ysa,
Oui c’est une recette sympa franchement et qui ne prend pas beaucoup de temps 🙂
J’adore faire des gelées de trognons de pommes et je fais pareil avec la poire. Mais en version flemmasse pour la prise, je mets de l’agar-agar pour être sûre que ça ne rate jamais…
C’est pas mal avec l’agar agar mais pour le coup ça ne se conserve pas du tout pareil^^
Je n’ai jamais testé mais ça me donne très envie, je raffole de la gelée de pomme! Il ne reste plus qu’à trouver des pots maintenant 😉
C’est toujours la galère d’en avoir à la bonne taille oui !
Alors ça j’y aurais pas pensé, c’est malin comme recette et ça doit être très bon !
C’est absolument délicieux et on peut s’en servir à la place des sirops dans les desserts ou sur les tartes comme c’est doux, la pomme 🙂
Merci Mélanie pour cette idée, je commence à faire mon stock de compote et pommes séchées pour l’hiver (vu le temps aujourd’hui, avec des cinnamon rolls, une tasse fumante et une playlist automne, ça va être top🤣). J’avais déjà prévu de faire du vinaigre de cidre avec les épluchures, du coup je vais garder les trognons pour la gelée 😉
Je n’ai jamais fait de vinaigre, il va falloir que je me lance vu ce que je consomme !
J’adore la gelée de pommes, c’est dans ma liste à faire en automne. C’est sympa blogtober, merci de tous ces articles.
Contente que ça te plaise !
Bon week-end 🙂
Coucou! Très bonne idée ! J’ai hâte de tester! Mais pour la conservation, est-ce comme la confiture? On retourne les pots chauds et on les conserve au placard? Le sucre et la chaleur permettent une conservation longue, c’est ça ?
Merci pour tous ces superbes articles d’octobre 😄
Coucou,
C’est comme la confiture, et comma la confiture, pas forcément besoin de retourner les pots 🙂
Il ne faut pas mettre moins de sucre, ou alors conservation beaucoup plus courte !
Avec plaisir, je trouve ça très sympa cette thématique !
Tous les ingrédients pour adorée cette recette : des pommes, on en a tout le temps donc les trognons aussi ! Et de l’anti Gaspi on adore encore plus.
Je n’ai jamais fait de gelée, j’essaierai donc peut-être cet automne grâce à toi. Merci !
L’avantage c’est qu’on peut en faire toute l’année ou presque !
Bonjour Mélanie, je suis novice en confiture, gelée, &co : que veut dire “80 % du poids du bouillon liquide en sucre” s’il te plait ? Merci beaucoup, bon weekend 🙂
Bonjour,
C’est un calcul de proportion (le fameux produit en croix 🙂 ) :
Si tu as 100 g (10 cl en l’occurrence c’est quasi identique) de jus, tu mets 80 g de sucre (80% de 100 g)
200 g de jus, 160 g de sucre (80% de 200 g), etc !
J’espère être claire ? Sinon, n’hésite pas !
Très bonne idée de recette 👍 Je vais tester avec les trognons de la future compote !
Parfait exemple de recyclage !
Chouette! J’ai gardé précieusement mes trognons et épluchures de coings (les premiers coings de notre petit cognassier <3 ) , je vais faire pareil avec les pommes pour faire une gelée pomme-coings! J'ai beaucoup aimé te lire tout ce mois-ci, merci!
Merci Marthe,
J’ai beaucoup aimé aussi cette thématique 🙂
Et pommes coings c’est une valeur sûre !