Muffins anglais, pas à pas

Vous les connaissez sûrement, ces petits pains ronds si moelleux que sont les muffins anglais ? Étudiante, c’était mon grand plaisir d’acheter les paquets de quatre, et de m’en servir aussi bien en salé qu’en sucré. Comme quatre, c’est à peu près ce que mange chacun de mes enfants (en tout cas, on s’en approche dangereusement !), autant vous dire qu’une version maison est la bienvenue !

C’est quoi, un muffin anglais ?

C’est un petit pain rond, très moelleux, dont la pâte est saupoudrée de semoule très fine, ce qui lui donne un enrobage fort sympathique. On en trouve aussi bien à la farine blanche que complète. Ils contiennent un tout petit peu de sucre ce qui les rend très gourmands, mais pas trop pour qu’une utilisation salée soit envisagée avec délice. 

Comment faire des muffins anglais vegan ?

Les deux ingrédients à remplacer sont les plus faciles : le lait et le beurre.

Pour remplacer le lait de vache, vous pouvez utiliser dans cette recette la boisson végétale que vous préférez. C’est le gluten qui va servir de liant, donc peu importe que vous choisissiez du lait de soja, d’avoine, d’amande…

Pour remplacer le beurre, rien de plus simple ! Choisissez de la margarine, sans huile hydrogénée.

Ici j’ai opté pour une farine T65, ils lèvent vraiment bien, sont moelleux à souhait, mais se conservent tout de même mieux qu’une farine blanche. 

La réalisation est, elle, tout ce qu’il y a de plus classique en boulange : on pétrit, on laisse gonfler, on met en forme, deuxième levée et au four. Le temps de préparation en soi est vraiment court. La recette que je vous propose en donne 18 à 20. Il va de soi que si vous n’hébergez aucune armée, ils se congèlent très bien et le grille pain se fera un plaisir de leur réchauffer les fesses.

Il y a néanmoins une entorse à la recette traditionnelle (en dehors du beurre et du lait remplacés aisément), je les ai cuits au four et pas à la poêle. 4 ou 6 à la poêle, ça passe crème.

20 ? La flemme.

Recette des muffins anglais

Pour 18 – 20 muffins

Si vous voulez des muffins plus dodus, il suffira de moins étaler la pâte, vous en obtiendrez un peu moins du coup, mais plus épais. 

• 30 cl de lait végétal tiède
• 80 g de margarine* à température ambiante
• 500 g de farine T65
• 15 g de levure sèche* de boulanger
• 1 cuil. à café rase de sel
• 2 cuil. à café de sucre
• Semoule de blé ou de maïs

1. Verser la levure dans le lait tiède avec le sucre et mélanger doucement. Laisser la levure s’activer.

2. Dans un cul de poule, ou dans le bol d’un robot pétrin, mélanger la farine avec le sel.

3. Tout en pétrissant, ajouter le lait et levure petit à petit pour qu’ils se mélangent bien à la farine, puis la margarine. Pétrir 5 minutes La pâte est légèrement collante mais homogène. Au besoin, ajouter un tout petit peu de farine. La rabattre ensuite pour former une boule et couvrir d’un torchon. Laisser gonfler une heure, elle doit doubler de volume. 

4. Sur un plan de travail, répartir la semoule fine* et déposer la pâte. La recouvrir également de semoule en saupoudrant et étaler au rouleau à pâtisserie sur un centimètre d’épaisseur environ.

5. À l’aide d’un large verre, ou d’un emporte pièce de 7/8 centimètres, découper des ronds. Regrouper les chutes et les étaler à nouveaux.

6. Poser les disques sur des plaques allant au four, et les laisser gonfler encore une heure. Préchauffer le four à 180°C degrés et les cuire 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Informations complémentaires

• Je n’utilise que de la levure déshydratée de boulanger depuis 20 ans que je boulange. Certaines personnes ne jurent que par la fraîche en cube. J’ai envie de dire… peu importe tant que le dosage est respecté, et qu’elle est bien dissoute. 10 g de levure fraîche = 5 g de levure sèche.
• On peut remplacer la margarine par de l’huile, mais je trouve le résultat plus gourmand avec de la margarine qui amène un bon goût. Peu importe que ce soit de la margarine solide ou en barquette.
• Dans la recette classique, on étale la pâte sur un plan de travail fariné et on la saupoudre ensuite de semoule. Moi, j’aime quand ça va plus vite donc je mets directement dans la semoule.
• Si vous divisez la recette, vous pouvez donc cuire à la poêle les muffins sans ajout de matière grasse, 4 minutes de chaque côté. Ils auront une jolie couleur dorée !
• Oui, on peut remplacer le lait par de l’eau et enlever l’huile et le sucre. Ça s’appelle alors du pain et pas des muffins anglais. Je vous propose du coup cette recette de petit pain sans pétrissage cuit à la poêle qui est délicieuse.

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