Aubergines rôties au miso

C’est un classique en véganie et à raison ! Les aubergines rôties au miso m’ont littéralement réconciliée avec ce légume que je boudais depuis des années.

Gros coup de cœur

Mais quand j’ai un très gros coup de cœur, je ne tarde pas à vous en parler. Et avoir un coup de cœur avec un légume comme l’aubergine, ce n’était pas vraiment écrit.

L’aubergine se place un peu au rang de la courgette, dans la famille ZIG (Zéro Intérêt Gustatif) si elles ne sont pas baignées d’huile et d’épices. Leur principal avantage à mes yeux, elles ne sont pas chères, tout comme la courgette. Et… voilà. Bon, j’exagère. À vrai dire, c’est un légume insipide nature, mais qui va aller se cuire des aubergines à la vapeur, franchement ? Et il y a quand même peu de légumes qui sont délirants natures. À part les tomates et le melon. Et les carottes primeurs. Ah si le radis noir, c’est bon. Et l’ail. Et le chou rave qui est un peu sucré.

Comme tout le monde, avec l’aubergine, je prépare de la ratatouille et du caviar d’aubergine. Sauce que j’affectionne particulièrement, surtout à la marocaine, ou plus simplement, mais toujours avec beaucoup de citron et du tahin, façon babaganoush. En dehors de ça…

Jusqu’à ce que je vois les belles photos sur Instagram de The friendly kitchen, lors de son passage au restaurant Le potager de Charlotte en tant que cheffe : des aubergines rôties au miso ! Ça alors ! C’est l’un de mes condiments préférés et j’ai tout de suite aimé cette idée. Je ne connais absolument pas sa recette, mais j’ai procédé simplement.

Avant de vous proposer la recette (j’ai prévenu, je ne sais pas n’écrire qu’une recette), quelques conseils pour cuisiner ce légume ZIG, sans y passer la bouteille d’huile.

Comment sublimer l’aubergine

• L’aubergine étant une éponge, il sera utile de la faire dégorger avant de la cuisiner. Il suffit de la couper (en tranches, en rondelles, cubes, ou quadrillée) et de saupoudrer d’un peu de sel. Et de lui fiche la paix 10/15 minutes, idéalement. Elle va se recouvrir de petites gouttes, signe que l’eau se fait la malle.
• On la cuit souvent au four directement sous le grill, car en brûlant, la peau donne une saveur caramélisée, savoureuse, à la chair.
• La faire mariner avant de la cuire est vraiment un sacré plus. Coupez-la en tranches, salez comme indiqué ci-dessus, épongez avec un torchon propre et placez-la dans un plat plat (non, je n’ai pas écrit deux fois le même mot. C’est plus facile de mariner des aliments au même niveau, et toc). Ensuite, vous pouvez ajouter épices, ail, un peu d’huile, et bien recouvrir chaque face pendant une vingtaine de minutes.
• Tout comme sa fadasse copine la courgette, c’est un légume que j’aime utiliser pour réaliser des lasagnes sans pâtes. Euh… l’intérêt des lasagnes sans pâte, Mélanie…? Des fois, j’ai envie de repas sans féculent. Ou quand tu as des invités cœliaques, c’est drôlement pratique et beau. Et puis, je peux annoncer aux enfants que ce sont des lasagnes. Ils sont dupes 42 secondes, mais au moins, ils ne trainent pas des pieds pour venir à table. En outre avec des légumes marinés dans l’ail et les épices et vite grillés à la poêle, les lasagnes aux légumes sont ca-nons.

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La chair est fondante, très parfumée et un peu grillée, la préparation prend 5 minutes. Vraiment, rien à redire !

Comment servir

Je les aime simplement avec un riz aux petites graines (sésame, lin moulu) pour un repas léger le soir. Elles sont également superbes sur des tagliatelles, servies avec des petits cubes de tempeh grillés, un houmous ou un pesto de tomates séchées aux graines de courges sur les pâtes, par exemple, pour un repas complet !

Pour un caviar d’aubergine, c’est la même recette, sans le miso. Une fois cuite, vous prélevez la chair de l’aubergine et vous la mixez avec sel, ail, un peu de tahin (apport de protéines et de calcium, de fer, on ne va pas se priver, car en plus c’est bon), un peu de cumin en poudre, du sel et un peu d’huile d’olive.

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Et vous l’aubergine, amour ou indifférence complète ?