Fondue fromagère végétale

Battons le fer tant qu’il est chaud ! Recette inspirée par le fromage fondu vegan, cette fondue fromagère est à tomber !

Une recette végétale bien goûteuse

Bon, répondons tout de suite à la question qui titille : mais est ce que ça ressemble vraiment à une fondue savoyarde? Non. On ne va pas reproduire le goût des 3 fromages, forts, qui composent la fondue originale et pour ne rien vous cacher, je ne me souviens même pas quels goûts ils ont. De toutes façons le tempeh n’est pas du Beaufort, le miso de la tomme de Savoie et la levure maltée encore moins du Comté.

Et en fait, j’en n’ai strictement rien à cirer.

J’ai envie de plats qui ont des saveurs et/ou des textures particulières, pas d’un goût imité à la perfection. Le petit fromage fondu en est la preuve, ça ne ressemble à rien (de connu) mais ça fond, c’est bien gras, agréablement parfumé et on l’assaisonne comme on veut. Ce que je cherchais dans cette fondue, c’est une préparation épaisse qui nappe mon pain, avec un excellent goût fromager. Et je l’ai. Si vous voulez une recette davantage filante, il me semble que plusieurs recettes existent avec le fameux fromage-patate par exemple.

Multi-usages !

La quantité est pour 4 à 6 personnes, et s’il en reste, ma foi, vous la coulez sur des pommes de terre ou n’importe quel légume cuit, et hop, au four. Pas de gâchis ! La fécule de tapioca est particulière car elle est très élastique et apporte un vrai côté filant, on la trouve au rayon sans gluten des magasins. Mais bien sûr, n’importe qu’elle autre fécule fonctionne, le goût n’est en rien modifié.

Et puis vous savez quoi : vous en faites une belle quantité, vous la coulez dans des moules à muffins (il y en a encore dans la salle qui n’ont pas compris que je me servais de mes moules à muffins pour TOUT^^?) et au congélateur. Et vous sortez une portion à faire fondre quand vous voulez.

Fondue fromagère vegan

Pour 4 à 6 personnes 

• 300 g de tempeh nature
• 50 cl d’eau
• 50 g de fécule de tapioca (ou à défaut maïs ou pomme de terre)
• 1 cc de miso blond
• 1 cc bombée de tahin
• 20 cl d’huile neutre
• 1 cc de sel
• 20 cl de vin blanc vegan
• 1 belle gousse d’ail

1. Dans un blender, ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tempeh, l’eau, la fécule, le sel, le miso et le tahin. Ajouter l’huile. Le mélange doit être parfaitement homogène.
2. Frotter une cocotte avec une belle gousse d’ail, la laisser dedans et verser le vin. Le porter à ébullition pendant 5 minutes.
3. Ajouter la sauce au tempeh et mélanger à feu doux, pendant 3 à 4 minutes. Dès que la crème épaissit bien, retirer du feu.